蔬 菜 不 要 剩 24 小 時 以 上
日前，國家食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布2012年第1期餐飲服務食品安全預警公告：進入5月份以來，全國各地氣溫迅速升
高，各種致病微生物易于滋生，發(fā)生細菌性食物中毒的風險加大。
衛(wèi)監(jiān)部門專家說，夏季氣溫高，不僅食物容易腐敗變質，炒熟后的菜里有油、鹽，隔夜后菜里的維生素都氧化了，使得亞硝酸
含量大幅度增加，進入胃后變成亞硝酸鹽，嚴重的會導致食物中毒。
公共營養(yǎng)師張冬梅表示，葉菜類更容易腐爛，為避免亞硝酸鹽含量過多，新鮮的蔬菜不要長期保藏，應該及時食用。 “如果確
實需要保藏的話，可以提前把要保藏的蔬菜用沸水焯一下，這樣就能去掉70%以上的硝酸鹽和亞硝酸鹽。但無論如何，蔬菜是
不建議剩24小時以上的。 ”
而 對于那些已經(jīng)在外面放了兩三個小時，又用筷子翻動過的菜，保質期會更短。專家支招，可以把菜鋪平一點，放在冰箱下層
的最里面，使其盡快冷卻到冷藏室的溫 度。這樣菜放到第二餐還是可以食用的，不過一定要徹底加熱。 “也就是把菜整體加
熱到100度，保持沸騰3分鐘以上。 ”
對于夏季很多人喜歡食用的涼拌菜，張冬梅提醒說，涼拌菜由于未經(jīng)過加熱殺菌，也沒有除去其中的硝酸鹽，室溫下久放會因
為細菌的繁殖而增加亞硝酸鹽含量。如果大家一定要做生的涼拌菜，可以考慮多加醋、姜汁和大蒜泥，起到抑制細菌的作用。
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