1、【泰式酸辣魚蝦鍋】
原料：草魚1條，蝦半斤，草菇半斤，芹菜2根，小青紅辣椒各2個，大蒜5瓣，檸檬1個，姜1塊，
調(diào)料：泰酸辣湯醬80克，椰漿3湯匙（45ml），干淀粉15克，鹽1/2茶匙（3克）
做法：
1、將草魚去除魚鱗和內(nèi)臟后清洗干凈，用廚房紙巾擦干魚身表面的水分，并在魚皮上拍一層薄薄的干淀粉。
2、芹菜去掉葉子洗凈后切段，檸檬洗凈切片，小青紅椒洗凈切小圈，草菇洗凈對半切開，放入開水中焯燙2分鐘后撈出備用。蝦剪去蝦須和蝦槍后洗凈備用。
3、不粘鍋燒微熱后倒入油，待油7分熱將魚放入，煎至兩面金黃后取出。
4、鍋中留少許底油，待油5成熱時加入姜片，蒜片和泰酸辣湯醬，小火翻炒到出香味和紅油。
5、鍋中放入煎好的魚，倒入清水（水量到魚的1/2處即可）煮開后，蓋上蓋子中火燉煮10分鐘。
6、然后放入蝦、芹菜段、檸檬片和草菇一起燉煮大約8分鐘。
7、最后淋入椰漿煮開，用中火煮2分鐘后，撒入小青紅椒即可。
超級啰嗦：
**最近特喜歡泰國的調(diào)料，這是這次去香港買的，叫“亞美泰酸辣湯醬”，這個翻譯好別扭啊，為啥不能翻成“泰式酸辣湯醬料”這幾個字呢？ 或者直接叫”冬陰功湯醬“多好。
**這個醬，用來做冬陰功湯就不用說了，特簡單，直接往里扔蝦就ok了。我做的稍微復雜一點，多扔了條魚進去，哈哈。我還用它做過披薩醬，配上鮮蝦，培根和羅勒，也特好吃。咱們這的超市里可能買不到哈。
**做這道菜，椰漿最好不要省略，最后放上那么一點，特別提味兒。一般大型菜市場和超市都能買到椰漿，可別用椰子味的飲料代替哈。
**草魚可以在買的時候讓店家?guī)兔Π褍?nèi)臟和魚鱗清理干凈，回家再簡單收拾一下就可以了，魚肚子里的黑膜最好撕掉。
**煎魚時不要著急翻面，要等一面煎到金黃之后再翻面，以免魚肉散了。
**草菇最好提前用水焯燙一下，免得口感有點澀。水開后放入草菇燙2分鐘就可以了。
**小青紅椒最后放，能給這道菜增加香味和色彩，不過會有一點點辣，不喜歡的話省略也可以。
2、【咖喱蟹】
原料：肉蟹1個，香茅1/4根，香芹2根，干蔥2個，紅辣椒（美人椒）2根，大蒜2瓣，蔥白1小段
調(diào)料：姜黃粉1湯匙（15克），咖喱粉5茶匙（25克），鹽1/2茶匙（約3克），糖1茶匙（5克），椰漿300ml，紅辣椒油1湯匙（15ml），水50ml
做法：
1）用刷子將螃蟹表面洗刷干凈，找一根筷子，從螃蟹的尾部靠近蟹殼的中間位置插入，一直插到頭，然后左右晃動兩下，將蟹殼掰開。
2）用刀從中間將螃蟹一分為二，然后抓住蟹鉗，順著一個方向刮下蟹鰓等內(nèi)臟，保留白白的蟹肉，把螃蟹剁成大塊兒，將蟹爪最末端的尖尖小爪子切掉，用刀順著關(guān)節(jié)部位將蟹鉗分開，然后用刀背將蟹鉗敲碎，這樣易于在制作時入味。
3）香茅洗凈后切成1cm寬的小段，香芹去掉葉子，切成3cm長的段，辣椒去籽切成3cm長的絲，大蒜去皮切成蒜末，干蔥去皮后切薄片備用。
4）鍋中倒入油（油量比平時炒菜的量要大些），放入蒜末，香茅，干蔥片，用中小火炒1分鐘。
5）炒出香味后轉(zhuǎn)成小火，加入姜黃粉，咖喱粉，接著倒入水，椰漿，螃蟹，蓋上蓋子，用中小火煮8分鐘左右，直到湯汁變粘稠。
6）煮好后，加入辣椒絲和香芹絲，最后淋上辣椒油即可。
超級啰嗦：
**有的螃蟹，殼比較厚，用手直接掰開蓋子的話，會傷到指甲和手。用筷子插入后翹起的方法，會比較方便。
**香茅，是東南亞菜種很常見的一種香料，在大型的超市可以找到，北京的朋友可以在新源里菜市場買到。
**咖喱最好用粉狀的，比較方便使用，味道也會濃郁一些。如果是膏狀的咖喱，要先用水澥開再使用，但每個品牌的咖喱味道差別比較大，口味也不太一樣。
**加入咖喱粉和姜黃粉時，一定要將火調(diào)小，否則很容易糊鍋底。
**姜黃粉在超市，西餐用品店和大型的菜市場調(diào)料區(qū)可以買到，一次不要買太多，而且買回后最好放入冰箱冷藏保存。
**咖喱類的食物里面一定少不了椰漿，如果實在沒有椰漿，就用牛奶代替吧，但味道挺大的。做這道菜，我還是建議大家用椰漿去做，用了椰漿，會給這道菜增色，不用則會給它打折。
**湯汁的粘稠度根據(jù)個人喜好掌握，這個湯汁盡量要多些，拌米飯很好吃。但一定要管住自己的嘴哦，我曾經(jīng)創(chuàng)下過就著湯汁吃了4碗米飯的記錄。
3、【我家版的蔥燒海參】
原料：泡發(fā)后的阿拉斯加紅參1根（你也可以用泡發(fā)的其他品種的海參），青紅黃彩椒各1/4（沒有就不放，我只是為了好看，其實蔥燒海參里原本也不放彩椒的哈），新鮮的蔥3段，姜2片，煎炸過的大蔥5段
調(diào)料：高湯200ml（沒有的話用清水），生抽1湯匙（15ml），老抽1/4茶匙（1ml），黃酒1/2茶匙（3ml），糖1/4茶匙（1克），熬好的蔥油2湯匙（30ml），水淀粉1湯匙（15ml）
做法：
1）把泡發(fā)的海參切成3cm見方的塊（如果是那種泡發(fā)后不大的，就不要切，用整根兒）。鍋中倒入清水，放入新鮮的大蔥3段和姜2片，大火煮開后，繼續(xù)煮2分鐘。
2）放入切好快的海參，煮約40秒鐘撈出瀝干備用。
3）鍋中倒入高湯（或清水），調(diào)入生抽，老抽，黃酒，糖煮開，放入海參，然后淋入15ml蔥油，再將之前熬蔥油煎炸過的蔥段放入鍋中，用中火燒約1--2分鐘。
4）放入切塊的彩椒，再燒半分鐘，淋入水淀粉，沿著一個方向攪勻，最后再淋入15ml蔥油即可。
超級啰嗦：
**這僅僅是我家的做法，和你在餐廳看到的蔥燒海參，造型和做法會有不同。
**我用的是阿拉斯加紅參，泡發(fā)后特別大，所以要切塊做。如果你用的是那種泡發(fā)前拇指大小的海參，不管什么品種，泡發(fā)后都可以直接做，不用切。
**在焯燙海參前，在水中放大蔥和姜片，可以給海參去去腥味，因為有很多人接受不了那種味道。
**青紅黃彩椒，沒有的話不用放的，我家做海參的時候放進去也純粹是為了好看。原版蔥燒海參里也是不放彩椒的哈。
**高湯就是久煮的雞湯或肉湯，如果沒有的就用清水替代。
**如果家里有好品質(zhì)的黃酒，可以放一點，如果沒有，只有料酒就可以不放了。好品質(zhì)的黃酒會給這道菜提香。
**糖的量，大家注意看，是很少很少的，放糖只是為了提鮮，不是為了增加甜味哈。
**煎炸過的蔥段放進去與海參一起煮，會讓湯汁的味道更好，而且你會發(fā)現(xiàn)，燒好的大蔥特別好吃。
**熬蔥油用的蔥姜蒜和香菜根兒，上個帖子說過，可以用來切碎了放入餃子餡兒里，如果不放的話，做蔥燒海參時，連同大蔥段一起放入湯中燒特別香，只是成品出來的時候，不那么好看，閑的雜亂。
4、【紅燒鵪鶉蛋獅子頭】
原料：煮熟的鵪鶉蛋10顆，豬肉餡300克，玉米淀粉50克，雞蛋1個，小油菜10多棵，蔥姜末各30克
肉餡調(diào)料：黃酒1湯匙（15ml） 生抽3湯匙（45ml） 老抽1茶匙（5ml）
湯汁調(diào)料：生抽2湯匙（30ml） 老抽1湯匙（15ml） 糖1湯匙（15克） 清水100ml 水淀粉3湯匙（45ml） 蔥姜蒜片各幾片
做法：
1）將鵪鶉蛋洗凈后，放入鍋中，倒入清水煮開后，中火煮10分鐘，然后撈出浸泡在冷水中，剝?nèi)ネ馄ぁ?/p>
2）將肉餡放入大碗中，加入蔥姜末，雞蛋，黃酒，生抽，老抽和20克的玉米淀粉，攪勻后沿著同一方向攪打上勁兒。
3）雙手手心抹些植物油，將肉餡放入手中搓圓按平，放入鵪鶉蛋，用肉餡封口搓圓，然后輕拍一些玉米淀粉。
4）小青菜洗凈后，放入開水中焯燙20秒鐘，然后放入冷水中浸泡冷卻，瀝干后碼入盤中。
5）小奶鍋中倒入植物油，大火加熱，待油6分熱，有一點點煙冒出油面時，放入肉丸子，炸約2分鐘左右撈出。
6）鍋中倒入一點油，炒香蔥姜蒜片，倒入清水，生抽，老抽和糖，將獅子頭放入鍋中，蓋蓋上中火燒10分鐘。
7）最后，用水淀粉勾芡出鍋裝盤即可，上桌前可以撒上一點兒白的熟芝麻。
超級啰嗦：
**肉餡選擇豬肉，或者牛羊肉都可以，完全根據(jù)您自己的喜好。鵪鶉蛋，鴿子蛋，或者小點兒的雞蛋，都可以用來做這個獅子頭，無非就是頭大，頭小的差別嘍。
**在手心涂抹些植物油再搓丸子，會不沾手，也更容易成型。丸子搓好后，薄薄的撲上一層干淀粉，丸子會更加成型。
**用小奶鍋炸東西，比較省油，因為面積小，倒入少量油，高度夠了，就有炸的環(huán)境。只不過，獅子頭可能需要2個2個的炸哦。
**焯燙青菜時，水中加一點油和鹽，味道和色澤會更好，記得焯燙完馬上放入冷水中浸泡至冷卻，顏色才會很碧綠哈。
5、【菠蘿咕咾肉】
原料：豬里脊200克，新鮮菠蘿半個，紅椒半個，雞蛋清半個，青蔥1根，姜1小塊
調(diào)料：鹽1茶匙（5克），料酒2茶匙（10ml），玉米淀粉50克，番茄醬3湯匙（45克），白糖3湯匙（45克），白醋2湯匙（30克），生抽1茶匙（5ml）
做法：
1) 將里脊肉切成厚2厘米的片，用刀背敲打，使肉松弛。然后切成約2厘米見方的塊，加入鹽3克、料酒、雞蛋清，淀粉5克，和植物油5ml拌勻，腌制10分鐘備用。
2) 菠蘿去皮切成3cm大的塊，放入淡鹽水中浸泡20分鐘。小蔥切段，姜去皮切碎末。
3) 淀粉放入盤中，把肉塊放入滾動幾下，蘸滿淀粉后，用手用力捏一捏，使淀粉能更好的沾在肉塊上。
4) 鍋燒熱，倒入油，大火加熱，油加熱到5成熱時，一塊塊地放入肉，煎至金黃色撈出。
5) 繼續(xù)將油加熱到7成熱，放入肉塊再煎一次，直到變得金黃酥脆，撈出控油備用。
6) 將番茄醬，白糖，白醋，生抽，清水50ml，鹽2克放入碗中攪勻，最后調(diào)入3克淀粉攪勻，做成碗汁。
7) 鍋中留下少許底油，將青蔥段和姜末煸香，倒入碗汁煮開，攪動幾下，待稍微變粘稠后， 放入肉塊，菠蘿塊和紅椒翻勻，使湯汁均勻的包裹住肉塊和菠蘿塊即可盛出。
超級啰嗦：
**平時做咕咾肉，我們通常選用肥瘦均勻的豬肉，但對于怕吃肥肉的人來說，味道這么好的菜卻只能望而卻步，太遺憾了。所以呢，我們可以嘗試著用豬里脊肉來試試看。
**里脊肉，是純瘦肉，在做之前，記得用肉錘或刀背敲打肉，使得肉松散一點，這樣做出來，口感會比較好。
**傳統(tǒng)做咕咾肉都會先炸一下肉塊，我們自己在家做可以用煎的方法代替炸，比較省油也比較好操作，就是需要一些耐心，而且要有一個二次復煎的過程，肉的口感吃起來才會更好。炸的方法也一樣，也需要二次復炸。
**用新鮮的菠蘿，顏色會更漂亮，口感也好，但用之前，一定要切塊后用淡鹽水浸泡，去除澀口的感覺，然后沖洗干凈瀝干就可以用了。
**對于新主婦來說，炒菜時為了避免手忙攪亂，先把番茄醬等調(diào)成碗汁，直接倒入鍋中，會比一樣一樣的放方便，也不容易有遺漏。
6、【臘肉炒蒜苗】
原料：臘肉1小塊，蒜薹(北方也叫蒜苗)1小把約20根，泡辣椒6根，花椒10粒，大蒜3瓣
調(diào)料：生抽2湯匙(30ml)，糖1茶匙（5克）
做法：
1）臘肉用水沖去表面的浮土，放入蒸鍋中，水開后用中火蒸20分鐘后取出，待溫熱時切成薄片。
2）蒜薹去掉頭部，洗凈后切成0.5厘米的粒。泡辣椒和大蒜也切碎備用。
3）鍋燒熱倒入油，待油5成熱時，放入臘肉片煸炒，在炒制過程中，臘肉會逐漸變透明，鍋里的油也會變多。炒1分鐘左右，待臘肉肥肉部分變透明，瘦肉部分有點焦黃色盛出。
4）鍋中的油不要倒掉，加熱到5成熱，放入泡辣椒碎和花椒，炒出香味后放入蒜薹粒，翻炒3分鐘，然后放入剛才炒好的臘肉，淋入一點清水，淋入生抽，糖攪勻。
5）最后，臨出鍋前撒去切好的蒜碎攪勻即可。
超級啰嗦：
**這是一道非常下飯的菜，切記做飯時，不要煮太多米飯哦。
**臘肉在炒制前，上鍋蒸20分鐘，再用來炒口感會更好，而且也不會太咸。
**蒜薹，在北方很多地方也被叫做蒜苗，很多蔬菜在中國的各個地方叫法不一，為了避免買錯，看下分解圖哈。
**泡辣椒在超市都可以買到，有真空包裝袋裝的，也有瓶裝的。如果沒有，用干辣椒，或剁椒試試看也不錯哈。
**蒜薹切成粒，炒制的時間就相對短了，3分鐘足夠，不用擔心。
**最后放蒜是為了提味，如果不吃蒜，可以省略最后一步。
7、【宮保雞丁】
原料：去骨雞腿1只，干紅辣椒6根，花椒20粒左右，蔥白1段，姜2片，蒜2瓣，炸花生米1小把
調(diào)料：糖2茶匙（10克），米醋2茶匙（10ml），黃酒1茶匙（5ml），生抽1茶匙（5ml），水2茶匙（10ml），干淀粉1茶匙（5克），鹽1/2茶匙（3克），辣椒油1茶匙（5ml）
做法：
1）雞腿去骨，去皮后洗凈，用刀背拍松雞肉，將雞肉切成1.5cm大小的丁，姜和蒜切片，蔥白切成小圈。
2）雞肉丁加入少許黃酒（分量外），一點點鹽（分量外），用手反復抓粘稠，再放入干淀粉（1克）抓勻。
3）將糖，米醋，料酒，老抽，水，鹽放入容器中調(diào)勻，放入姜蒜片，蔥做成料汁。
4）鍋燒熱 ，倒入油，待油溫7成熱時，放入腌好的雞丁，翻炒至雞肉變白，盛出。
5）鍋中剩少許油，放入花椒，干辣椒，用中小火炒香后，將料汁里浸泡的蔥姜蒜撈出，放入鍋中炒10秒，接著把雞肉倒回鍋中，用大火炒30秒，倒入料汁，顏色變油亮時，加入辣椒油，最后放入花生米即可。
超級啰嗦：
**雞腿肉比雞胸肉更嫩。另外，用刀拍松雞肉，并輕輕剁幾刀會讓雞肉變的更嫩。注意，用刀刃剁雞肉時不要用力過猛，防止直接剁成泥哈。雞皮隨個人喜好或去皮，或保留。
**糖和醋的比例是1:1，醋，要用米醋。
**蔥姜蒜泡在料汁里，會使料汁的味道更濃郁。
**雞丁下入油鍋時，不要馬上翻動，等雞肉差不多定型后再翻炒，這樣不容易粘鍋。
**先放花椒，再放干辣椒，順序不要搞錯哦。
**花生米要最后放，否則會不脆。
**這些年，我做宮保雞丁都偷懶了，直接用麻辣花生里的花生，不自己炸了。如果你要炸花生米，可以參考下面的方法。
**炸花生米的方法：1）鍋中倒入油，中火加熱到4成熱改成中小火，把花生米（不要帶水）放進去，用不銹鋼鏟子慢慢的在油中推花生米，這時會發(fā)出很悶的咚咚聲，就說明花生米還沒熟。2）繼續(xù)用中小火炸，用不銹鋼勺子推，直到看到花生米變色，勺子碰到花生米發(fā)出清脆的當當聲，就用笊籬撈出，平攤在容器上，撒上鹽，噴上一層白酒，放在通風的地方自然冷卻就ok啦。
**做雞丁用的炸花生米，一定要用冷卻透了的喲，否則熱的放進去，就很快皮了，不好吃啦。
8、【豇豆燒茄子】
原料：豇豆1小把，茄子1根，姜1片，大蒜2瓣，香蔥3根
調(diào)料：鹽1/2茶匙（3克），糖1/3茶匙（3克），蠔油1茶匙（5克），生抽1茶匙（5ml），水淀粉1湯匙（15ml）
做法：
1) 把豇豆去掉頭尾洗凈，切成4cm長的段。茄子帶皮洗凈后，也切成4cm長的段。姜去皮切細絲，大蒜去皮切片，香蔥切段備用。
2) 鍋中水燒開后，放入鹽（5克，菜譜調(diào)料分量外），把豇豆段放入焯燙20秒鐘，放入茄子段焯湯20秒鐘，然后一起撈出充分瀝干水份，再在笊籬中按壓茄子，擠壓掉菜中的水分。
3) 鍋燒熱倒入油，大火加熱，待油溫5成熱時，放入姜絲，蒜片，蔥段，煸炒出香味后，先放入茄子條，用中火煸1分鐘，再放入豇豆段翻炒幾下，隨后加入鹽，糖，蠔油，生抽炒勻后，倒入水（約100ml），改成中火炒約2分鐘。
4) 最后，淋入水淀粉勾芡即可。
超級啰嗦：
**茄子和豇豆都比較吸油，先焯燙一下，尤其擠壓出茄子中的水分再炒，就不會吸入很多油，而且口感也好。之前的菜譜中，我們也分享過，把茄子切好后，放鹽殺出水分的方法，和切好后放在太陽下晾曬去除水分的方法，其實都是為了能讓茄子的水分減少，再炒的時候省油且好吃。
**如果覺得焯燙的步驟麻煩，就把茄子切條后，放鹽腌制10分鐘，殺出水分后，用手擠壓出切條中的水分，直接炒即可。但因為沒有焯燙過，那么豇豆需要多炒會兒，文字步驟（3）倒水后，中火炒6分鐘左右吧。
**焯燙茄子和豇豆時，要記得在水中放入鹽，這樣既能使豇豆有翠綠的顏色，還會使菜入味。
**這是一道比較下飯的菜，而且用來當便當帶飯也不錯，不管是蒸熱，還是微波爐打熱，菜的口味都不會發(fā)生太大變化。
9、【素什錦】
原料：蓮藕1節(jié)，新鮮蠶豆1把，胡蘿卜半根，荷蘭豆1把，紅黃彩椒各半個，姜2片，青蔥1根
調(diào)料：生抽1湯匙（15ml）， 鹽1/2茶匙（3克），糖1/2茶匙（3克）
做法：
1）蓮藕去皮切成片，放入清水中浸泡，以防氧化變黑。荷蘭豆摘去兩側(cè)的筋，切段。胡蘿卜去皮切片。彩椒也切成片。香菇去蒂切丁。
2）鍋中倒入水，大火煮開后，先放入蓮藕片和蠶豆煮2分鐘，然后放入胡蘿卜片煮1分鐘，再放入荷蘭豆煮半分鐘，最后放入香菇丁煮半分鐘，然后把彩椒塊扔進鍋中，馬上把所有食物都撈出來放入冷水中降溫后瀝干。
3）鍋燒熱，倒入油，大火加熱，待油4成熱時，放入姜片和青蔥段煸香，放入焯燙好瀝干的蔬菜，淋入生抽翻炒幾下，然后加入鹽和糖攪勻即可。
超級啰嗦：
**素什錦的做法多種多樣，根據(jù)自己的喜好，和自家冰箱里有的材料來做就可以。唯一需要注意的，就是每樣蔬菜需要烹飪的時間長短不同，一定注意焯燙的前后順序。
**做素什錦，可以用清淡的蔬菜，也可以加入豆制品，做的濃香一點兒，全憑自己的口味。
**蓮藕去皮切片后，要放入清水中浸泡，這樣可以防止氧化變黑。
**這道菜中，只放生抽調(diào)味就足夠鮮了，不用再放其他的味道重的調(diào)料。糖的作用，不是為了增加甜味，而是為了提鮮，因此千萬別放太多。
10、【藍莓山藥】
原料：山藥1根，藍莓果醬100克，清水100ml，冰糖50克，淡奶油100ml，鹽1/4茶匙（1克）
做法：
1）將山藥沖去外層的土，帶上廚房用膠皮手套，用刮刀刮去山藥的外皮。然后用水清洗干凈。
2）蒸鍋中倒入水，大火煮開后，放入切成段的山藥，用大火蒸20分鐘，直到山藥變軟。
3）小鍋中倒入清水，加入藍莓果醬和冰糖，用大火煮開后，轉(zhuǎn)成小火繼續(xù)熬制，直到藍莓醬和清水，變得粘稠，倒出冷卻。
4）山藥蒸好后，用筷子戳一下，如果中間沒有硬芯，能輕松穿透即可拿出，稍微冷卻一下。
5）趁著山藥溫熱的時候，放在案板上，先用刀按壓碎，再放入碗中用勺子壓成更細膩的泥狀，不要有結(jié)塊。
6）在山藥泥中加入鹽和淡奶油充分攪勻。將裱花嘴放入裱花袋中，再將山藥泥放入，然后擠入杯中。
7）最后，淋上藍莓醬即可。
超級啰嗦：
**山藥肉上有一層白色透明的黏液，如果沾到皮膚上會非常癢。因此，再削山藥和洗山藥時，一定記得帶上廚房橡膠手套。山藥蒸熟之后，就不用擔心啦。
**山藥的品種各地會有不同，在購買時，記得問下超市的工作人員，或者菜市場的商販，哪種是口感綿軟的山藥。有一種山藥的口感是脆脆的，不太適合做這道菜。
**藍莓果醬加水稀釋，并加入冰糖熬制之后，口味會更好。不太建議直接用藍莓果醬淋在上面。顏色太暗，而且過于粘稠，會形成黑黑的一堆，不太好看。
**如果喜歡豐富的口味，我建議大家，除了山藥之外，還可以增加些芋頭，將山藥和芋頭同蒸，蒸好后一起壓成泥，用來做這道菜味道更好。
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