九款經(jīng)典家常菜，好吃又簡(jiǎn)單
就算是走遍了山川湖海，吃遍了山珍海味，也是還是惦念炊煙裊裊那個(gè)平淡的家中—一桌媽媽做的家常菜
1.麻婆豆腐
食材：北豆腐一塊（350g），豬肉50g，豆瓣醬一湯匙半，小蔥1根，生姜1片，大蒜兩瓣，料酒少許，生抽一湯匙，白糖少許，麻椒適量，清水適量，雞精適量， ，鹽適量，植物油適量，水淀粉適量
① 北豆腐沖一下水，切小方塊；生姜、蒜瓣、小蔥分別切末；豬肉切末；豆瓣醬剁碎
② 沸水中加入少許鹽，放入豆腐焯水一分鐘左右
③ 炸鍋倒入適量植物油放入麻椒，開(kāi)小火炸香
④ 炸到麻椒出香味且顏色微黃，撈出麻椒扔掉。放入豆瓣醬、姜末、蒜末小火炒到出紅油，再放入肉末翻炒
⑤ 調(diào)入少許料酒、一湯匙生抽、少許糖繼續(xù)翻炒至肉末顏色發(fā)白
⑥ 倒入適量清水盒豆腐大火煮
⑦ 水沸后稍煮一分鐘左右倒入適量水淀粉勾芡。嘗一下咸淡，調(diào)入雞精和鹽，咸淡合適就不用放鹽
⑧ 關(guān)火，撒蔥花即可
2.宮保雞丁
食材：雞胸肉250g，花生油適量，鹽適量，大蔥1根，花生米適量，老抽適量，料酒適量，淀粉水一勺，辣椒段適量，姜3-4片，蒜3-4顆，花椒適量
① 雞胸肉、花生、花椒、蒜、蔥、干辣椒、姜清洗干凈
② 將雞胸肉切成小段放入碗內(nèi)，雞丁加入淀粉水、醬油腌制20分鐘
③ 鍋中倒入花生油，將油燒至6成熟后將雞丁放入鍋中進(jìn)行翻炒，過(guò)油約半分鐘，待雞肉呈熟色再撈出瀝干油份
④ 鍋中留有底油，燒熱后將花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，將放入蔥段、姜末、蒜蓉進(jìn)行翻炒
⑤ 將腌制好的雞丁放入鍋內(nèi)進(jìn)行翻炒后加入老抽再進(jìn)行翻炒
⑥ 繼續(xù)翻炒3-5分鐘即可
⑦ 進(jìn)行裝盤(pán)，用時(shí)10分鐘左右，美味的宮保雞丁就做好了
3.西紅柿疙瘩湯
食材：西紅柿160g，蒜3g，姜3g，面粉40g，水250ml，醬油9g，植物油13g，雞蛋一個(gè)
① 西紅柿去根后，切小瓣，蒜切片，姜切絲
② 鍋內(nèi)放入植物油，燒熱后加入蒜片、姜絲爆鍋
③ 炒出香味后，加入西紅柿翻炒
④ 小火炒到西紅柿軟爛。挑出西紅柿皮、姜絲、丟棄不要。如果不喜歡蒜片也可以一并丟棄
⑤ 加入250ml的水，加熱至沸騰
⑥ 水煮沸過(guò)程中準(zhǔn)備面疙瘩。面疙瘩的制作要領(lǐng)就是，加水一定多次數(shù)，每次少加水，不停地用筷子畫(huà)圈攪拌，直到干粉都變成了面疙瘩。一次水加多了，就會(huì)成一大坨的，切記
⑦ 水沸騰后，一點(diǎn)點(diǎn)倒入面疙瘩，使面疙瘩均勻的撒在整個(gè)鍋內(nèi)。如果有及較大的面疙瘩，可用鏟子弄碎。
⑧ 再次煮沸后，倒入打散的雞蛋，即可盛出
4.豬肉白菜燉粉條
食材：五花肉150克，紅薯粉80-100克，白菜4-5顆帶幫大菜葉，蔥姜適量，干辣椒2-3個(gè)，八角2-4個(gè)，花椒適量，生抽適量，料酒一小勺
① 大白菜切開(kāi)，蔥切成段，姜切成片，五花肉切成大塊或者切片也行（如果家里用的是粗的寬粉條最好提前用熱水泡軟。）
② 花椒根八角用小紗布包起來(lái)扎緊口，這樣燉完菜方便取出來(lái)，五花肉加適量生抽醬油腌制入味
③ 鍋里添適量油，燒熱后放五花肉煸炒至兩面上色，再放入蔥姜爆香（喜歡吃辣的也可以放幾個(gè)干辣椒）
④ 鍋里加足量清水，放入洗凈的粉條，調(diào)料包，一小勺料酒，最后加適量醬油，如果喜歡深色的可以再加一點(diǎn)老抽調(diào)色，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉15分鐘左右。如果是粗粉條在適當(dāng)多燉一會(huì)
⑤ 把切好的白菜葉放入鍋中再繼續(xù)燉大約5分鐘。白菜一定要后方，不然會(huì)煮的太爛失去口感
⑥ 待湯汁收的差不多了，用筷子把蔥姜調(diào)料包撿出來(lái)，如果沒(méi)有裝袋子撿花椒就要費(fèi)些時(shí)間了，最后加一點(diǎn)鹽調(diào)味出鍋
⑦ 裝盤(pán)，Q彈的粉條吸足了湯汁，香濃無(wú)比，比肉肉好吃喔，大白菜味道也是超級(jí)棒
5.干煸豆角
食材：豇豆一斤，蒜兩瓣，花椒粒適量，干紅辣椒幾顆，姜幾片，醬油2勺，油適量，鹽雞精適量
① 將蒜切成蒜末，豆角切長(zhǎng)斷
② 把豆角用油小火煸到起皺褶（這個(gè)過(guò)程需要耐心一些），煸好后，盛出備用
③ 鍋中放油，放姜片，蒜末，花椒粒，干辣椒
④ 煸金黃色的時(shí)候即可
⑤ 放入煸好的豆角
⑥ 快速翻炒，加入鹽、雞精、醬油
⑦ 翻炒均勻，盛出即可
6.紅燒茄子
食材：圓茄子一個(gè)，蒜適量，青辣椒適量，番茄醬適量，食用油適量，玉米淀粉適量，糖2大勺，鹽2小勺，雞精1小勺，老抽2小勺，香油適量
① 將茄子去皮切塊、青辣椒切塊、蒜切末
② 往茄子塊中放一小勺鹽拌勻，然后腌十分鐘
③ 倒掉茄子中腌出來(lái)的多余水分，然后撒上適量的玉米淀粉拌勻
④ 取一直干凈的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、雞精、老抽、鹽、再倒入半碗清水，調(diào)成碗汁備用
⑤ 鍋內(nèi)放入適量的油，油溫五六成熱的時(shí)候放入茄子開(kāi)始煎炸，炸至茄子表面金黃時(shí)撈出備用
⑥ 另起一只干凈的鍋，倒入少量的油。油熱的時(shí)候，放入番茄醬，蒜末煸炒出香味
⑦ 將茄子倒入鍋中煸炒均勻，將青辣椒放入鍋中煸炒均勻
⑧ 將碗汁倒入鍋中，然后大火收汁翻炒均勻，出鍋前再倒少許香油即可
7.土豆燉排骨
食材：排骨適量（我用了十三塊），土豆3個(gè)，花椒1，八角1，醬油膏兩勺，麻油1，香菜1，蔥1，米酒1，姜散排，干辣椒1，老抽1
① 用老抽腌排骨。腌制時(shí)間不用太久，反正先準(zhǔn)備排骨，然后利用腌的時(shí)間準(zhǔn)備配菜，土豆?jié)L刀塊，不要太大不要太小。太小會(huì)爛成泥
② 姜，花椒，八角，干辣椒
③ 麻油煸姜片，待四周稍稍卷起，下花椒和干辣椒爆香。其過(guò)程很嗆人，請(qǐng)把抽油煙機(jī)開(kāi)起來(lái)。怕嗆得的同學(xué)可以晚點(diǎn)排骨和干辣椒一起下，沒(méi)有那么嗆了就。
④ 爆香一下就把腌的排骨下鍋。排骨炒的差不多的時(shí)候，下米酒或料酒。這樣之后肉不會(huì)老
⑤ 然后加水蓋過(guò)排骨一倍半。喜歡用湯沾饅頭米飯的朋友可以多下點(diǎn)水，太多也不好
⑥ 待水開(kāi)后，撈去浮沫。轉(zhuǎn)中火。下適量的醬油膏或生抽。燉20分鐘
⑦ 20分鐘后加土豆。大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火。再燉20-30分鐘
⑧ 待水收的差不多，撒香蔥和香菜。起鍋啦
8.酸溜白菜
食材：白菜1顆，醋10g，生抽5g，糖3g，鹽1g，雞精1g，干紅辣椒4g，蒜頭5瓣，食用油15g
① 食醋，糖，鹽生抽先放在碗里調(diào)成汁
② 白菜清洗干凈，瀝干水分
③ 把白菜梗與葉子分別切成自己想要的形狀
④ 鍋?zhàn)訜裏岷蠓湃胗停蜏厮奈宄墒鞎r(shí)放入切碎的紅辣椒與蒜泥爆香
⑤ 放入白菜梗字大火快速翻炒
⑥ 接著放入白菜葉子繼續(xù)一起翻炒，白菜微微變軟時(shí)放入調(diào)好的鹽，糖，醋，生抽汁
⑦ 白菜在煮的過(guò)程中會(huì)出水，所以不需要加水，一直煮到白菜變軟，放入雞精調(diào)味，翻炒幾下出鍋
⑧ 酸辣可口的醋溜白菜完成了，夏天來(lái)一份，清爽酸辣很開(kāi)胃呢
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