我在人民廣場(chǎng)吃著炸雞
而此時(shí)此刻你在哪里
來自炸雞大家族的鹽酥雞，是臺(tái)灣一款家喻戶曉的街邊小食。肉質(zhì)鮮嫩，外皮酥脆，再配上辛香的調(diào)味粉，無論在街邊、小館還是人民廣場(chǎng)，它都能令你食指大動(dòng)，欲罷不能。
今天，Arwen和Terry就帶大家一同來制作這道美味的臺(tái)灣小食。
主料：
雞胸肉486g
紅薯淀粉足量
腌料：
醬油一茶匙
料酒半茶匙
白胡椒粉半茶匙
鹽半茶匙
蒜兩瓣（壓成蒜泥）
脆漿：
面粉1/3杯
鹽1/4茶匙
五香粉1/4茶匙
泡打粉1/4茶匙
水50ml
首先我們來處理雞肉。
雞胸肉或者雞腿肉都可以，當(dāng)然最好吃的是帶皮去骨的雞大腿肉。不過我們此次采用的是雞胸肉。
↓將雞胸肉切成稍大一點(diǎn)的雞塊，大約兩厘米見方。
↑然后，將配料表中的腌料放入雞塊中，用手抓勻腌制十五分鐘。
小貼士：用手抓有幾點(diǎn)好處：首先食材的干濕程度會(huì)熟記于心，其次用手抓不會(huì)把雞肉戳破，而且還能夠使腌料均勻的裹在雞肉上。
↓在等待腌肉的同時(shí)，我們來調(diào)制脆漿，脆漿按配料表的比例混合攪勻。
↑待到雞肉腌制完成，將脆漿一次性倒入雞肉中，用手輕輕的抓勻。一定要保證每一塊雞肉都被面粉漿包裹，這個(gè)過程叫上糊或者上漿。
↓隨后，準(zhǔn)備一個(gè)大盆，倒入一定量的紅薯淀粉（最好是粗粒的，且量要足夠，當(dāng)然也不要過多，以免浪費(fèi)）。
↑然后，給雞塊掛粉衣，也就是成品外面那層酥脆的表皮。取一塊雞塊放入干淀粉中，抓、捏、壓，使得淀粉緊實(shí)的裹在雞塊上，然后輕輕將雞塊在案板上摔打兩三下，抖掉多余的淀粉，然后靜置五分鐘。
小貼士：一定要確保這三個(gè)步驟：抓捏壓，摔打，靜置。這個(gè)操作會(huì)讓讓雞肉表面的水分滲入表面的粉中，這樣才會(huì)形成面衣，使得淀粉在炸制過程中不會(huì)散開，同時(shí)表面的脆皮會(huì)有一定的厚度，酥脆卻又不粘牙。
一開始客官們可以用幾塊實(shí)驗(yàn)一下找感覺，之后可以多塊一起操作，但是不要一次性抓取太多。
↓待所有雞塊都掛上淀粉且靜置充分后，就可以熱油炸雞塊了。
將鍋中加入足夠的油，燒至五六成熱，小心下入雞塊，炸制大約3-5分鐘至雞塊呈淡黃偏白的顏色并且表面有一定的硬度，此時(shí)將雞塊撈出瀝干。
↑隨后大火將油再次燒至七成熱，復(fù)炸雞塊30-45秒，此時(shí)雞塊就會(huì)變成漂亮的金黃色。
小貼士：五成熱跟七成熱的油下雞塊的狀態(tài)如上圖左、右兩邊所示?？凸賯兦杏浺粔K一塊將雞塊下油鍋，并且鍋中不要一次炸太多。雞塊可以相互擠靠，但是不要疊在一起。
這樣，外表金黃酥脆，內(nèi)里軟嫩多汁的鹽酥雞就炸好了。
最后配上椒鹽粉，孜然粉，辣椒粉，咖喱粉（傳統(tǒng)的鹽酥雞還會(huì)配上過油炸酥的羅勒葉），各位客官就可以享用這盤美味的鹽酥雞了。
咬一口酥脆嫩滑，嚼一嚼鮮香咸辣。一盤鹽酥雞，故事最完美的結(jié)局——
我在沙發(fā)上吃著炸雞，而此時(shí)此刻你也在這里。
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