我們平時(shí)見到的藕有兩種：一種是七孔藕，還有一種是九孔藕。其中，七孔蓮藕糯一點(diǎn)的，適合煲湯、做藕泥。而九孔蓮藕比較脆，含水量也高寫，更適合做涼拌菜或者是涮鍋、炒菜。
這當(dāng)然不是說哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)更好，主要看個(gè)人口味。
1）看藕節(jié)：藕節(jié)粗短的蓮藕比較成熟，口感特佳。
2）外形飽滿：外形要飽滿，千萬不要挑選外形凹凸不完整的蓮藕。
3）看泥土：買蓮藕時(shí)要看它是否有泥土。如果沒有泥土，說明它經(jīng)過處理，則不耐保存，有濕泥的蓮藕比較好保存，若放在陰涼處可存一個(gè)星期。
4）看外表：蓮藕的外表若“傷痕累累”，那就別買回家。
5）看顏色：顏色太過白，像市面上可看到的白皙蓮藕，賣相雖好，但都經(jīng)化學(xué)處理，還有它若發(fā)黑或者有異味，也不要買回家。
6）看通氣孔：如果是已經(jīng)切開的蓮藕，可以看看蓮藕中間的通氣孔，通氣孔大的蓮藕比較多汁。
夏季很多人都喜歡吃涼菜，但是當(dāng)自己做涼拌蓮藕的時(shí)候卻很挫敗，因?yàn)橘u相實(shí)在太差了，口感還不脆爽。
其實(shí)，每一道菜要想做得好吃，都得有點(diǎn)小秘訣，一盤簡(jiǎn)單的涼拌蓮藕也不例外。下面小編教你幾招。
第一招：選藕尖
沒錯(cuò)，選材也是很重要的。如果條件允許，盡量選擇藕尖（蓮藕最上端），這部分最嫩，口感也最為爽脆。
第二招：斜著切片
對(duì)于蓮藕的切片也很有講究，要斜著切，且要一邊薄一邊稍微厚一些。這樣薄的一端入味，稍厚的爽脆，口感很豐富。
第三招：不銹鋼鍋煮水
藕片切好后，要放入開水中燙熟。注意不要用鐵鍋來煮水燙藕片，會(huì)變黑。最好用不銹鋼鍋或者砂鍋。
第四招：冷水加醋浸泡
燙熟后的藕片，放入冷水中浸泡。冷水中要加點(diǎn)白醋，這樣藕片就不會(huì)變黑了。而且在醋水中泡過的藕片，吃起來會(huì)更加脆。
如果不喜歡吃涼拌的藕片，喜歡吃炒的。那在炒藕片的時(shí)候一邊炒一邊加入一點(diǎn)清水，這樣炒出來的藕片也很潔白不發(fā)黑。
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