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【梨】家族中不同品種的錯綜復(fù)雜關(guān)系，原來是這樣！

板橋胡同37號 >《果蔬》

2021.11.01

關(guān)注

南果梨是產(chǎn)自東北的秋子梨，巴梨則是源自英國的西洋梨；

索美梨是原產(chǎn)云南的沙梨，煙臺梨聽上去那么本土，但其實(shí)是引進(jìn)的西洋梨；

雪花梨是白梨，京白梨是秋子梨，秋水梨是沙梨；

蒼溪雪梨是沙梨，金川雪梨卻又是白梨；

庫爾勒香梨有人認(rèn)為是西洋梨和白梨的雜交后代，有人認(rèn)為是新疆梨的品種；

至于蘋果梨，大家的爭議就更多了，唯一的共識是它體內(nèi)沒有蘋果的血統(tǒng)。

01

混亂的梨家族

普遍，分類眾多

像柑橘類植物一樣，梨的種間雜交也非常普遍，沒有基礎(chǔ)樣本，一棵梨樹到底是一個種，還是另外兩種梨子的雜交種，根本說不清楚。

梨的新老品種實(shí)在太多了，梨屬下的種已經(jīng)縮減到20到35種

02

東方的梨?zhèn)?span>

/ 秋子梨、沙梨、白梨三大類 /

簡單分兩大類——西方梨和東方梨。

中國常見的東方梨都屬于秋子梨、沙梨和白梨這三大類

? 秋子梨

秋子梨廣泛種植于我國東北地區(qū)，栽培品種很多，常見的香水梨、安梨、酸梨、沙果梨、南果梨、京白梨、鴨廣梨等均屬于本種。

還沒有成為凍梨的秋子梨

與西洋梨類似，新鮮摘下的秋子梨也需要一個后熟的過程，而在東北，人們發(fā)明出了一種特殊的后熟技術(shù)——凍。

秋子梨成熟采下后，堆放在室外，直面零下二三十度的低溫和巨大的晝夜溫差，幾經(jīng)凍融后，秋子梨會變得通體烏黑，這樣“凍梨”就算是大功告成。吃的時候，將凍梨扔進(jìn)涼水里解凍，等整盆水都變成冰水混合物，砸開冰殼后發(fā)現(xiàn)梨已經(jīng)全軟了的時候，就可以咬開果皮，享用酸甜的果汁和綿軟的果肉了。

凍梨不好看但賊甜

那些不用后熟，直接就能啃的梨，沙梨和白梨是這種“即食梨”中的主力。

? 沙梨

沙梨學(xué)名長江及珠江流域栽培的梨多屬于這個品種，如江蘇的宣城雪梨、碭山酥梨，浙江的臺州箬（竹字頭下應(yīng)該是“君”字）包梨、湖州鵝蛋梨，諸暨黃章梨等，日本對這個種的栽培選育也十分努力，培育出了大批好吃的新品系，諸如長十郎、今村秋、二十世紀(jì)、早生赤等。

沙梨與白梨相似，但后者的葉片基部常呈楔形，花形較小，果皮黃色，可以區(qū)別 |

? 白梨

白梨其實(shí)是一個種間雜交的產(chǎn)物。

秋子梨給白梨帶來了不錯的耐寒能力，而它的清脆可口則很有可能來自沙梨的基因。耐寒嘛，自然更多種在北方，河北的鴨梨、蜜梨、雪花梨、象牙梨、秋白梨，山東的在梨、窩梨、鵝梨、墜子梨、長把梨，山西的黃梨、油梨、夏梨、紅梨等都是白梨的栽培品種

白梨又叫鴨梨

我們吃西方梨感覺非常不適應(yīng)，西方人吃沙梨白梨其實(shí)也非常不適應(yīng)。沙梨不適合用來做梨子派，因?yàn)楹窟^高，而且過于酥脆了，只適合生吃。而且因?yàn)樵诿绹挥屑又萆倭糠N植，所以價格頗高，一般都被用來待客、送人，或家人聚在一起分著吃……

03

獨(dú)特的梨

/ 庫爾勒香梨、蘋果梨 /

庫爾勒香梨又是什么梨？這種肉質(zhì)細(xì)嫩、表面帶有蠟質(zhì)、果柄腫大肉質(zhì)的梨和一般見到的梨完全不一樣。

分類學(xué)家會把它看作是白梨和西洋梨的雜交后代，再后來，分子生物學(xué)證據(jù)標(biāo)明庫爾勒香梨里有酥梨、白梨、西洋梨和杏葉梨的血液，再后來，發(fā)現(xiàn)有不少學(xué)者認(rèn)為它應(yīng)該就是新疆梨，不過很多人認(rèn)為新疆梨應(yīng)該是P. × sinkiangensis，其實(shí)是白梨和西洋梨的雜交后代……

庫爾勒香梨

至于蘋果梨，有人認(rèn)為它是沙梨，有人認(rèn)為它是白梨，它體內(nèi)有秋子梨的血統(tǒng)，也有和沙梨、白梨、秋子梨各自不同的地方?？梢钥隙ǖ氖?，蘋果梨不是像傳聞中一樣把蘋果嫁接到梨樹上哈，蘋果枝條是沒有辦法在梨樹上存活的。

蘋果加梨不等于蘋果梨

東北吃凍梨的時候也會用到蘋果梨

雪梨

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