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普洱
茶
燉排骨
普洱茶口感醇厚，可以消除食物的油膩感，最適合搭配肉類。普洱排骨的做法比較多樣，可以燉也可以蒸，這個(gè)看個(gè)人喜歡
普洱燉排骨，就是普洱茶葉沖泡，取茶湯入燉鍋，然后加入排骨燉便可。
普洱蒸排骨則是，普洱茶葉沖泡，茶葉與茶湯一起倒入排骨中，然后放入蒸鍋蒸熟即可。兩道菜都是普洱茶的甘醇香氣入到菜味中。
普洱
茶
香雞
將洋蔥片、姜片、蒜瓣放入油鍋，炸出香味后撈出；放入雞塊，大火炸至熟透；將炸好的雞塊撈出后，把濾出來(lái)的普洱茶用小漏網(wǎng)放進(jìn)油鍋炸到酥脆；將炸好的雞塊裝盤，撒上花椒鹽和炸好的普洱茶葉即可。
普洱
茶
肘子
先用茶湯(去掉茶葉)浸泡豬肘，去其油腥，然后再入鍋里燜。或者是直接在茶湯里加入各種醬料，然后放入豬肘文火慢燉。直至豬肘燉爛，茶香進(jìn)入肉中。油膩的肘子和去油的普洱在這里奇妙合一，既解油膩又添茶香。
普洱冬
茶
粥
用普洱茶和甘菊花泡茶，用其茶湯來(lái)煮粥。但普洱茶的色澤決定了這粥呈紅中帶黑的顏色。
普洱
茶
熏鴿子肉
用甘菊花、普洱茶葉以及黃糖，在鍋里干燒，用產(chǎn)生的煙來(lái)熏鴿子肉。普洱茶的香味、焦糖的香氣滲入鴿肉中，甘醇香甜，味道既好又不傷腸胃。
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紅茶
紅
茶
蒸鱖魚
紅茶是一種全發(fā)酵茶，因其口感苦、澀，所以做菜一般只取茶湯。紅茶適用于口味重、色澤重的菜肴，可以去腥解膩，還具有一定的養(yǎng)胃作用?？捎眉t茶烹調(diào)的菜肴有紅茶蒸鱖魚、紅茶燒肉、紅茶雞丁、紅茶牛肉等。
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茉莉花茶
茉莉花
茶
竹筒飯
先將上等的茉莉花茶泡好，將泰國(guó)香米、臘腸、臘肉、芋頭、干蔥一起放入特制的竹筒中，然后倒入茶水一起放入蒸鍋，蒸大概半小時(shí)。成品米飯茶香、竹香四溢，油而不膩，回味無(wú)窮。
茉莉花
茶
魷魚卷
花茶是成品綠茶之一，屬濃香型茶，其茶味醇厚、香氣濃烈、湯汁黃綠、鮮味持久。故適合用于烹調(diào)海、河鮮類原料，如花茶魷魚卷、茉莉花茶蒸魚、花茶海鮮羹等。
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云南茶其他吃（喝）法
吃完茶葉美食
再喝上一口精心泡制的好茶
那就更完美了~
云南的產(chǎn)茶區(qū)多位于少數(shù)民族聚居地區(qū)，
喜愛茶葉的各族人民，
又摸索出了很多種獨(dú)特的食茶方法！
德昂族制作腌茶一般在雨季，鮮葉采下后立即放入灰泥缸內(nèi)，壓滿為止，然后用很重的蓋子壓緊，數(shù)月后將茶取出，與其它香料相拌后食用。
云南烏蒙山苗族的一道特色菜，具體做法是，柴火燒的火塘，把茶葉用洗干凈的大白菜或者青菜（廣東稱為芥菜）包好，放在火塘的炭灰中焐熟。十分鐘后，拿出，打開菜葉，沖入開水。因?yàn)椴璞容^吸收味道，所以你喝茶會(huì)喝出菜味。
居住在西雙版納景洪縣基諾山的基諾族，自古至今仍保留著用鮮嫩茶葉制作的涼拌茶當(dāng)菜食用的習(xí)慣，是極為罕見的吃茶法。將剛采收來(lái)的鮮嫩茶葉揉軟搓細(xì)，放在大碗中加上清泉水，隨即投入黃果葉、酸筍、酸螞蟻、白生、大蒜、辣椒、鹽巴等配料拌勻，便成為基諾族喜愛的“拉撥批皮”，即涼拌茶。
竹筒香茶是云南傣族、拉枯族同胞別具一格的風(fēng)味茶。因茶葉具有竹筒香味而得名。傣語(yǔ)稱為“臘跺”，又加其原料細(xì)嫩，被雅稱為“姑娘茶”，拉枯族語(yǔ)叫“瓦結(jié)那”。鮮葉先經(jīng)蒸軟（蒸糯米飯的同時(shí)），吸收了糯米飯香之后，裝入竹筒慢慢烤干而制成；另一種是將一級(jí)曬青毛茶放入底層裝有糯米的小飯甑內(nèi)蒸軟后，再筑進(jìn)竹筒內(nèi)，以文火徐徐烤干而成。
勐海縣的布朗族是“濮人”的后裔，云南最早種茶的民族之一，他們保留著祖先食酸茶的習(xí)慣。每年五六月份，布朗人將采回的茶鮮葉煮熟，放在陰暗處十余日讓其發(fā)酵，然后放入竹筒內(nèi)再埋入土中，經(jīng)月余即可取出食用。
是一道美味可口的名點(diǎn)，此粥是將鮮茶葉、炒花生、生姜擂爛，加入沸騰的白粥調(diào)制而成，微苦而甘，可生津止渴，清熱解暑、提神醒胃。
傈僳族雷響茶將餅茶放在小瓦罐里烤香，然后將開水加入熬茶五分鐘，后將茶汁倒入酥油筒內(nèi)，再加入酥油、炒熟碾碎的核桃仁、花生米、鹽巴或糖、雞蛋等。
瑤族人民也十分喜愛油茶，以茶葉、大米和茶油（花生油最佳）為主要原材料。制作時(shí)，先將大米入鍋炒成焦黃色，然后依次放入茶葉、油和鹽，后用小火慢慢炒到茶香四溢時(shí)，加入姜、蔥和大蒜，再加入開水熬煮便成為油茶了。
怒族鹽巴茶先將小陶罐放在火炭上烤燙，再放茶入罐烤香，沖入開水沸騰翻滾3-5分鐘后，去掉浮沫，將鹽巴塊放在瓦罐中涮幾下，并持罐搖動(dòng)，使茶水環(huán)轉(zhuǎn)三五圈，再將茶汁倒入茶盅加適量的開水稀釋。
顧名思義，就是把茶和一些配料放進(jìn)擂缽里擂碎沖沸水而成擂茶。不過(guò)，擂茶有幾種，如福建西北部民問(wèn)的擂茶是用茶葉和適量的芝麻置于特制的陶罐中，用茶木棍研成細(xì)末后加滾開水而成。
普寧等地聚居的客家人所喝的客家擂茶，是把茶葉放進(jìn)牙缽(為吃擂茶而特制的瓷器)擂成粉末后，加上搗碎的熟花生、芝麻，加上一點(diǎn)鹽和香菜，用滾燙的開水沖泡而成;湖南的桃花源一帶有喝秦人擂茶的特殊習(xí)俗。是把茶葉、生姜、生米放到碾缽里擂碎，然后沖上沸水飲用。若能再放點(diǎn)芝麻、細(xì)鹽進(jìn)去則滋味更為清香可口。喝秦人擂茶一要趁熱，二要慢咽，只有這樣才會(huì)有九曲回腸，心曠神怡之感。
云南西北部深山老林里的兄弟民族，喜歡用開水把茶葉在瓦罐里熬得濃濃的，而后把茶水沖放到事先裝有酒的杯子里與酒調(diào)和，有時(shí)還加上一個(gè)辣子，當(dāng)?shù)厝朔Q它為龍虎斗茶。
喝一杯龍虎斗茶以后，全身便會(huì)熱乎乎的，睡前喝一杯，醒來(lái)會(huì)精神抖擻，渾身有力。
將清毛茶放入特制的竹筒內(nèi)，在火塘中邊烤邊搗壓，直到竹筒內(nèi)的茶葉裝滿并烤干，就剖開竹筒取出茶葉用開水沖泡飲用。竹筒茶既有濃郁的茶香，又有清花的竹香。云南西雙版納的傣族最喜歡飲這種茶。
在鑼鍋內(nèi)放人茶葉和幾塊燃著的木炭，用雙手端緊鑼鍋上下抖動(dòng)幾次.使茶葉和木炭不停地均勻翻滾，等到有縷縷青煙冒出和聞到濃郁的茶香味時(shí)，便把茶葉和木炭一起倒出，用筷子快速地把木炭揀出去，再把茶葉倒回鑼鍋內(nèi)加水煮幾分鐘就可以了。布朗族的朋友比較喜歡飲鍋帽茶。
在有蓋的碗里同時(shí)放人茶葉、碎核桃仁、桂圓肉、紅棗、冰糖等等，然后沖人沸水蓋好蓋子。來(lái)客泡蓋碗茶一般要在吃飯之前，倒茶是要當(dāng)面將碗蓋揭開，并用雙受托碗捧送，以表示對(duì)客人的尊敬。徹蓋碗茶是回族同胞的飲茶習(xí)俗。
新婚苗族婦女常以婆婆茶招待客人。婆婆茶的做法是:平時(shí)要將去皮的南瓜子和葵花子、曬干切細(xì)的香樟樹葉尖以及切成細(xì)絲的嫩腌生姜放在一起攪拌均勻，儲(chǔ)存在容器內(nèi)備用。要喝茶時(shí)，就取一些放人杯中，再以煮好的茶湯沖泡，邊飲邊用茶匙舀食.這種茶就叫做婆婆茶。
它是一種制法奇特、極富民族習(xí)俗的特產(chǎn)茶。蟲茶是把采摘的茶樹鮮葉和部分香樹葉混合放在竹簍或大木捅里，澆上淘米水，讓其自然發(fā)酵。數(shù)天后便散發(fā)出一種特有的氮?dú)馕?，這種氣味會(huì)招引化香夜蛾的昆蟲成群來(lái)此安家落戶，生育繁衍。它的幼蟲特別喜食腐爛的茶葉和香樹葉，并排出一粒粒比菜籽還小的蟲屎。把這種蟲屎收集起來(lái)曬干便是蟲茶。
飲用蟲茶時(shí)要先在杯中倒人開水，后放人適量蟲茶，蓋好杯蓋。蟲茶粒先漂浮在水面，待其緩緩下沉到杯底并開始溶化時(shí)即可飲用。蟲茶泡出的湯清香宜人，飲之令人頓感心曠神怡。湖南城步苗族自治縣五嶺山區(qū)的苗族同胞尤愛飲蟲茶，所以蟲茶又叫城步蟲茶，它是一種速溶性飲料。
即把新茶葉放在大缸里，撒上適量的鹽，然后用石塊壓緊蓋好，經(jīng)過(guò)數(shù)月后(一般是三個(gè)月)再拿出來(lái)飲用。此茶香氣和滋昧都別有風(fēng)味，由于像腌白菜一樣，所以叫腌茶。部分彝族同胞愛喝。
把沖洗干凈的小沙罐置于火塘旁烘烤，等沙罐烤溫?zé)崃?，再把茶葉放進(jìn)去，手握沙罐在火上慢慢搖晃，等沙罐內(nèi)的茶葉散發(fā)出悅鼻的馨香時(shí)，便可將滾開水沖進(jìn)沙罐里，蓋上罐蓋，悶上三分多鐘，沙罐茶便沏成了。
我國(guó)三峽一帶的老百姓醉心于沙罐茶，他們覺得只有喝這種茶才夠味才過(guò)癮，喝后五臟六腑都熨貼，無(wú)比暢快。
分3次用不同的配料泡茶，風(fēng)味各異，概括為頭苦二甜三回味。三道茶喻示著人生有苦有甜，苦盡甜來(lái)，令人回味無(wú)窮。小小三道茶折射出白族人民對(duì)人生哲理的悟性。
頭道茶為苦茶，把茶葉放人小陶罐中用小火烤至微黃并有清香味時(shí)，再向茶罐內(nèi)沖人沸水，泡成濃醉的茶汁倒人杯中飲用，此茶味濃且苦，故稱苦茶。
第二道茶為甜茶，它是用茶葉嫩芽和核桃仁、烤乳扇、冰糖蜜餞或者蜂蜜等用沸燙的開水沖泡而成。此茶甜滋滋的，故稱甜茶。
第三道茶為回味茶，它是用茶葉嫩葉加生姜片、花椒、桂皮末、紅糖等用滾燙的開水沖泡而成。此茶麻、辣、甜、苦各味皆有，飲之使人回味，故稱回味茶。云南大理的白族同胞愛飲三道茶，并用三道茶待客。
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