㈠ 哈尼族概況。
?來自于古代的羌族。哈尼族與彝族、拉祜族、都來自于古代的羌族，是我國羌人的后裔，古代羌族最早游牧于青藏高原一帶。如今，哈尼族主要分布在云南省境內(nèi)的：紅河哈尼族彝族自治州、西雙版納傣族自治州、普洱市、玉溪市等地。
?人口總數(shù)。位居云南省少數(shù)民族人口第二位。來自于2010年第六次全國人口普查的統(tǒng)計(jì)，目前我國境內(nèi)的哈尼族人口總數(shù)約為163萬人。
?哈尼族語言文字。解放前，哈尼族沒有文字，大都以“刻木系繩”記事。1957年，我國政府幫助哈尼族，以拉丁字母為基礎(chǔ)創(chuàng)造了一種拼音文字，1958年正式在哈尼族地區(qū)試行，后經(jīng)過不斷改進(jìn)，如今哈尼族已經(jīng)有了自己的完整的文字和語言。㈡
哈尼族的幾種特色飲食。
★長街宴。在每年農(nóng)歷十月的哈尼族新年期間舉行，連續(xù)三天。全寨共分為三批次輪番做東，要求每家辦一桌精美的酒菜，然后連桌椅板凳一起抬至街道中心處，擺成長龍般的街心盛宴，全寨共同公推一位德高望重的老人主持“祭龍”儀式，以求風(fēng)調(diào)雨順，平安吉祥?！?/span>蜂蛹醬。將蜂蛹剁細(xì)成泥，放入各種調(diào)料，攪拌成醬后食用。★清湯橄欖魚。將采摘下來的野橄欖樹皮撕碎，與小白魚放在一起，加入調(diào)味料后燒煮?！?/span>炸蛇圓子。將蛇肉剁成泥，放入各種調(diào)味料，擠成丸子，油炸后即可烹飪成各種菜肴?！?/span>爆淹芭蕉心。將芭蕉葉的幼嫩莖梗細(xì)芽，泡水后切細(xì)，加入鹽和濃稠的稀飯攪拌均勻，放入陶瓷罐或壇內(nèi)腌漬1~2天后，即可食用。
㈢ 哈尼族原始竹筒“烤茶”的制作。
哈尼族喜好飲普洱茶，主要制作“蒸茶”、“烤茶”、“土鍋茶”。哈尼族制茶大多以小沱茶為主，很少制作餅茶。 ?備茶。將完全成熟的，新鮮大葉種古樹老茶葉，采摘后洗凈，將葉片夾在特制的新鮮竹片中，進(jìn)行晾干。?烤青。烤葉片：將竹片夾著的葉片，放置于炭火上慢慢的烘烤?？局辽杂薪裹S，這時(shí)，鮮葉中水分與草青氣散去，純正的香氣形成。當(dāng)有淡淡的焦糊味出來時(shí)，即可停止烘烤。竹筒煮水：取一節(jié)新鮮竹筒盛滿清水，架在炭火上煮沸。 ?入茶。將烤好焦脆的葉片揉捻碎，放入竹筒沸水中，再煮片刻后，倒去茶渣即可分杯飲用。?品飲?！锊铚吸S清澈通透，鮮香焦香濃烈撲鼻?！锊柘惆橹裣悖翰捎眯迈r的茶葉，新鮮的竹筒，呈現(xiàn)出來是烤茶獨(dú)特的“鮮香”?！锶丝谖⒖嗷目欤撼跞丝跁r(shí)，感覺有點(diǎn)苦，然而卻在幾秒鐘內(nèi)迅速退去，轉(zhuǎn)化為甘甜。★焦甜香濃烈：有一股濃烈的焦糊香、焦糖香、甜香充滿口腔味蕾，持久悠長。
㈣ 特制“烤茶罐”“烤茶”的制作。
?選料。根據(jù)自己的喜好，沒有太多特別的講究，大部分茶友喜歡烤普洱茶、紅茶、黑茶等。?烤茶罐。烤茶罐是專門特制的，耐高溫的陶瓷類容器。需要檢查烤茶罐的密封情況、有無滲水、裂縫等現(xiàn)象。?清洗除異味。清洗烤茶罐時(shí)，采用茶葉與水同時(shí)清洗的方法。先取適量茶葉放入烤茶罐中，加入清水，將烤茶罐放在電磁爐上，當(dāng)烤茶罐里的水沸騰后，將茶葉與茶湯全部倒掉不用，這樣可以將烤茶罐里的異味雜味全部去除。?烤茶。★烤干茶罐：將烤茶罐放置到電磁爐上，開小火烤干。★再次入茶：再次加入適量的茶葉，開始“烤茶”?！锘蝿訑嚢瑁郝幕蝿优c攪拌茶葉，讓其均勻的在顛簸中受熱?！锛娱_水：當(dāng)茶葉烤至徽黃色，能聞到罐中飄出茶香時(shí)，倒入一勺開水（一定要是開水，否則容易引起烤茶罐炸裂），這時(shí)罐中會有強(qiáng)烈的響聲伴隨，激起罐中茶湯隆起一層泡沫，漫延至罐口，似繡球花般，并且飄逸出誘人的茶香。這也是“雷響茶”名字的來源。?品飲。當(dāng)烤茶罐中泡沫回落時(shí)，便可沖入開水，分杯斟茶了。“烤茶”一般沖泡三道，一邊焙烤一邊品飲。如在寒冷的冬季里，有一罐濃烈干香的“烤茶”陪伴，真是幸事一樁！
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