文/于康

　　不必談糖色變，關(guān)鍵是要管理好吃糖、吃甜食的量。無論怎么說，糖也是一種純能量的食物，吃多了能量就會增加。所以我們倡導(dǎo)考慮收支平衡的時候，把糖作為整個平衡膳食的一部分考慮進(jìn)去。

　　熱點(diǎn)導(dǎo)引

　　人愛吃甜，似乎是天生的。

　　研究顯示，出生三天的嬰兒給他糖水的時候，他露出的表情是高興、開心的。而給他苦味時，他卻很不喜歡，可見人對甜味的需求是與生俱來的。我們經(jīng)常用“甜蜜”來比喻生活、事業(yè)、愛情的美好。但是隨著生活水平的提高，人們卻對甜食產(chǎn)生了恐懼。

　　人們普遍認(rèn)為：糖導(dǎo)致肥胖，糖導(dǎo)致糖尿病。糖成了人們心目中導(dǎo)致慢性疾病的罪魁禍?zhǔn)住?/p>

　　那么，甜食到底該不該吃？怎么吃？吃多少為宜？

　　甜食的3大誤區(qū)

　　誤區(qū)一：糖沒有任何營養(yǎng)

　　認(rèn)為吃糖不好，有一個論據(jù)就是，糖不具有任何營養(yǎng)，糖只會產(chǎn)生熱量，因?yàn)樘鞘且环N純能量的食物，它沒有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素，所以它只是單純的產(chǎn)生熱量。

　　這種認(rèn)識是不完整的。

　　建議：糖類又稱為碳水化合物，是人體不可缺的營養(yǎng)素之一，與健康的關(guān)系非常密切，在生理上起到產(chǎn)生熱能、減低蛋白質(zhì)消耗的作用。

　　第一，人體維持機(jī)體正常生理活動所需要的熱能，60%以上是糖提供的。可以說，糖是人體能量的最主要和最合理的來源。如果用蛋白質(zhì)代替糖來提供人體必需的能量，那么便會明顯增加肝臟和腎臟的負(fù)擔(dān)。如果用脂肪來代替糖，那么我們的腦力將明顯減退，因?yàn)槟X組織必須由葡萄糖提供能量，而且稍不當(dāng)心就可能患腦血管病。

　　第二，糖類是維持人體血糖的生力軍?？梢哉f，沒有其他任何一種營養(yǎng)素能像糖類一樣快速、有效地提升和維持血糖。

　　第三，糖類是保護(hù)蛋白質(zhì)的護(hù)航隊(duì)，糖類是避免脂肪過度動員、酮體過多產(chǎn)生的有效武器。

　　第四，對女性而言，進(jìn)食糖果還可改善經(jīng)前憂郁癥癥狀。美國麻省理工學(xué)院臨床研究中心的研究表明，甜食能減輕經(jīng)前綜合征的癥狀，含糖量高的食物對憂郁、緊張和易怒等癥狀有緩解作用。研究者分析認(rèn)為，這可能是當(dāng)人們進(jìn)食了碳水化合物后，大腦里的血管收縮素5-羥色胺增加，改變了人的情緒。

　　誤區(qū)二：吃糖導(dǎo)致肥胖

　　這種認(rèn)識也是偏頗的。

　　在一些人眼中，糖和脂肪一樣，是飲食的“禁區(qū)”。

　　不吃糖，主要是擔(dān)心吃糖會長胖。其理由是：糖含有能量，吃糖的過程就是積蓄能量的過程，就是長胖的過程。因?yàn)橛心芰康臇|西會有飽腹感，大家有過這種感覺。從理論上說這是對的。根據(jù)這個理論推斷，就開始流傳糖是造成超重和肥胖的根源。甚至于不但胖人不敢吃糖，盡管很多人很喜歡吃甜味食物，怕發(fā)胖就不敢吃了。不太胖的人也不敢吃糖，其實(shí)，無論是國外還是國內(nèi)沒有任何科學(xué)能夠證明，某個人的肥胖就是因吃糖所造成的。當(dāng)問很多發(fā)胖的人時，他們反而會告訴你：“我不怎么吃糖。”

　　建議：糖的確是一種產(chǎn)能營養(yǎng)素，但比起產(chǎn)能“大戶”脂肪，單位糖氧化燃燒產(chǎn)生的能量(4千卡)還不及脂肪(9千卡)的一半。糖果的產(chǎn)熱功效更多地表現(xiàn)為“短、平、快”，這就是出現(xiàn)低血糖反應(yīng)時吃糖果要好過吃肉的道理。但糖的整體產(chǎn)熱功效遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及脂肪。加之糖類在體內(nèi)不能大量儲存，在需要能量時，肝臟和骨骼肌中蓄積的少量糖分僅夠24小時的需要，其余則全部需要脂肪的援助。后者是人體在饑餓時動員產(chǎn)能的生力軍。因此，可以認(rèn)為，在長胖方面，糖的“貢獻(xiàn)”要遠(yuǎn)遠(yuǎn)遜色于脂肪。

　　誤區(qū)三：糖導(dǎo)致糖尿病

　　一些朋友一提到“糖”，馬上聯(lián)想到“糖尿病”。其實(shí)，迄今為止，沒有足夠的科學(xué)證據(jù)表明吃糖多就會得糖尿病，正如同不能認(rèn)為不吃糖或少吃糖就不會得糖尿病一樣。糖尿病的發(fā)生原因極為復(fù)雜，涉及遺傳、感染、基因變異、環(huán)境、飲食等，至今未被醫(yī)學(xué)界完整清晰地闡明，諸多懸疑尚待解答。簡單地將糖和糖尿病聯(lián)系到一起，不是科學(xué)的態(tài)度。

　　從營養(yǎng)角度看，能量攝入超量，加之運(yùn)動過少，是導(dǎo)致肥胖、誘發(fā)2型糖尿病的重要因素。但能量攝入超量絕非糖一己之過，往往是“糖類＋脂類”結(jié)合作用的結(jié)果。并且，比起產(chǎn)熱“大戶”脂肪來，糖的產(chǎn)熱還是小巫見大巫。因此，只要合理吃糖，在為機(jī)體提供必需能量的同時，并不存在導(dǎo)致肥胖，進(jìn)而導(dǎo)致糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。

　　建議：這里要澄清一個概念，糖尿病不是吃糖多引起的。也就是說，吃糖多少不是引發(fā)糖尿病的決定因素。但是得了糖尿病以后確實(shí)不能多吃糖。所以，不要鼓勵糖尿病人像正常人一樣吃糖，但如果他很喜歡吃的話，又不是很嚴(yán)重，少量的吃一點(diǎn)也是可以的。