到成都時(shí)間也不短了，每次有朋友問我：“你去成都吃啥好吃的了？”而我每次都笑笑，并搖搖頭說，我到成都以后就已經(jīng)吃素啦，所以幾乎沒吃過你們認(rèn)為的“成都美食”呢！但不過，后來我仔細(xì)盤點(diǎn)了一下，其實(shí)成都美食小吃那么多，素的也不少呢！好吧，好吧，為了讓更多人來成都不虛此行，美食與美景都不可辜負(fù)也！隨我一起去嘗嘗素美食吧！ -----卓月
手繪圖片：韓李李
文字整理：卓 月
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據(jù)說，甜水面是四川風(fēng)味小吃中的“男子漢”，因?yàn)槊鏃l大概有筷子頭那么粗，而且特別有嚼勁，與我們平時(shí)吃的面條完全兩回事，為了領(lǐng)略一下這個(gè)“男子漢”，來到了朋友推薦的文殊院旁邊的百年老店“洞子口張涼粉”，而且一上嘴就能感覺到了它的力度，特別勁道，完全顛覆了我對(duì)于面條的認(rèn)知。所以來成都的朋友，一定別忘了去會(huì)會(huì)這個(gè)四川“男子漢”哦~~
因?yàn)橹赜脧?fù)制醬油，口味回甜而得名。特制的面條，加上復(fù)制醬油，還有花生碎和花椒的香味，入口會(huì)覺得微甜，最后會(huì)辣上那么一下，香味會(huì)在嘴里停留很久，勁道的面條配上脆脆的花生碎，感覺相當(dāng)好。
燃面：推薦指數(shù)：★★★★★
剛到成都第一次吃到這款面的時(shí)候，真的被它的味道給征服了，甚至有段時(shí)間只吃這款面，而且每次都吃到盤子里最小的花生碎都要一點(diǎn)一點(diǎn)撿來吃干凈~嘿嘿~~
燃面是四川省宜賓地區(qū)最具特色的漢族傳統(tǒng)名小吃之一。原名敘府燃面，舊稱油條面，因其油重?zé)o水，點(diǎn)火即燃，故名燃面。
小吃選用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)水面條為主料，以宜賓碎米芽菜、小磨麻油、鮮板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金條辣椒、上等花椒、味精以及香蔥、豌豆尖或菠菜葉等輔料，將面煮熟，撈起甩干，去除堿味，再按傳統(tǒng)工藝加油佐料即成。（注明：早先燃面都是素面，后來也偶爾會(huì)有商家加入肉末做成葷燃面，一般在店內(nèi)點(diǎn)單時(shí)說明即可。）
川味涼面：推薦指數(shù)：★★★★
涼面，是成都街頭巷角最容易吃到的素食小吃之一，常會(huì)有挑擔(dān)擔(dān)的涼涼面和豆花，每份5元左右，最實(shí)在而又低調(diào)的川味美食，便宜、實(shí)惠、而且美味。
這種涼面一般選用機(jī)制的水面，入沸水中煮到七八成熟，不能煮得太軟，撈出后放在案板上，趁熱灑上熟菜籽油，抖散，并讓它快速降溫，到互不粘連且冷卻為止，之后再拌上各種調(diào)料和醬汁，另外將小黃瓜絲、紅蘿卜絲及銀芽分別用沸水氽燙至熟，吃的時(shí)候拌勻，最好再放一些四川特制的辣椒油，味道非常美。
傷心涼粉：推薦指數(shù)：★★★★★
很早聽說了這款有名的小吃，所以就一直想著要去“傷次心”，終于在它的家鄉(xiāng)洛帶吃到了這款傳說已久的傷心涼粉，哎呀，當(dāng)時(shí)真的是傷心的一把鼻涕一把淚，那種體驗(yàn)真是一生難忘啊?。?/span>
之所以取名“傷心涼粉”，據(jù)說有二解：一為居住在洛帶鎮(zhèn)的當(dāng)年湖廣填四川來的客家人思念家鄉(xiāng)時(shí)做的涼粉，因?yàn)樗寄疃鴤?，故得名；二則指該涼粉禿辣，吃了涼粉的人都會(huì)被辣出眼淚，個(gè)個(gè)淚汪汪，別人還以為遇到了什么傷心事。
主要食材：豌豆，土豆粉，大米粉，辣椒油，姜蔥蒜（可囑咐不放）等
第一次知道冰粉這東西也是在品嘗完“傷心涼粉”以后，朋友看我吃得如此傷心，便又為我買了一份“開心冰粉”，傷心過后來碗開心冰粉，這體驗(yàn)也是讓人哭笑不得呢！哈哈
冰粉其實(shí)是一種植物，取其果實(shí)磨成粉，再加水沖調(diào)而成。因?yàn)楸郾旧砭К撏该鳎瑹o色無味，所以四川這邊習(xí)慣是與涼糕一樣放入一勺紅糖水和芝麻、花生碎調(diào)味。夏天吃清涼、冰爽，而且價(jià)格便宜，一份3-5元錢。
另外：冰粉還具有藥用功效呢！祛痰、清熱、解毒、止咳功效，治精神病、狂犬病、感冒、風(fēng)濕痛、疥癬等癥，清熱退火、利尿、祛風(fēng)、消炎等功效，治發(fā)燒、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、瘡癰腫痛（乖乖，這么多的功效，又能讓人開心，真是算上“靈丹妙藥”啦~）
涼糕：推薦指數(shù)：★★★★★
夏天最常吃的素美食之一！冰鎮(zhèn)的涼糕配上紅糖，在炎熱的夏季來上一份，真是透心涼精神爽！涼糕也是糯米制品，與冰粉一起成為四川人的避暑良品~~
涼糕最早發(fā)源于宜賓，又屬葡萄井的涼糕最為有名。其做法與普通涼糕并無兩樣，可貴之處就在于做涼糕時(shí)所用的水，葡萄井水很特別，雙河人就用葡萄井的泉水泡米、磨漿、做涼糕、泡涼糕，于是造就了宜賓名小吃——葡萄井涼糕。
目前，市面上的川北涼粉有兩種：一是已經(jīng)注冊(cè)品牌的連鎖店“川北涼粉”，店內(nèi)有涼粉等四川小吃；二是小店或者路邊攤上的川北涼粉，其做法和工藝都差不多。
川北涼粉原為農(nóng)舍小食，距今已有90多年歷史。是采用優(yōu)質(zhì)豌豆去殼，用水浸泡后，磨成細(xì)漿，然后過濾去渣，沉淀脫水，制成豆粉。再經(jīng)加熱攪拌成糊狀，裝入盆、盤中待食 。 以其獨(dú)具紅辣味醇、鮮香爽口的川味風(fēng)格飲譽(yù)巴蜀，流傳至今。
因?yàn)榈赜蝻嬍车年P(guān)系，四川人吃醋的比例還是比北方少很多，所以從小北方口味的我，自然是經(jīng)常懷念醋的味道，而在成都的小吃中酸的東西不算多，但是酸辣粉也是常常能解我“一饞之憂”~~
酸辣粉是重慶市、四川省、貴州省等地的漢族傳統(tǒng)特色小吃，其特點(diǎn)是麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩。 酸辣粉主粉由紅薯，紅苕，豌豆按比例調(diào)和，然后由農(nóng)家用傳統(tǒng)手工漏制而成，味以突出酸辣為主而得名。
酸辣粉的來歷，可以追溯到三國時(shí)期呢！當(dāng)時(shí)是三國時(shí)期劉備、關(guān)羽、張飛在桃園三人結(jié)義后， 桃園的主人專門為他們做的飯菜，選了當(dāng)時(shí)比較為人喜歡的紅苕粉做主料，寓意這三人的友情像這粉條一樣綿長，又加了一種特辣的小尖椒，和老壇酸菜以及紅糖與黃連在里面，劉備的意思是要讓三人明白酸甜苦辣都不怕，重慶、貴州、四川等地的酸辣粉便由此演變而來。
酸辣豆花：推薦指數(shù)：★★★★
小時(shí)候，早上起來上學(xué)前，總會(huì)到早餐店去吃一碗“豆腐腦”，北方人叫豆腐腦，在四川就叫“豆花”啦~不過，四川的豆花要比北方的豆腐腦嫩很多哦~~四川人吃豆花基本有兩種：一是作為小吃，添加各種佐料調(diào)味；二是豆花飯，白白的豆花配上米飯，再加上一個(gè)紅油調(diào)味碟（蘸水），即痛快又滿足的一頓主食。
豆花在從前多以攤擔(dān)形式經(jīng)營，普遍流行于城市和農(nóng)村。酸辣豆花口味酸辣咸鮮，豆花細(xì)嫩，配料酥香，味濃滾燙，白白的豆花上面撒上蔥花、花生末、大頭菜?；蛘咛}卜干，還有炒得嘎嘣脆的黃豆，再根據(jù)口味加醬油、醋、辣椒油，豆花嫩滑綿軟，嫩得入口即滑，卻又綿得用筷子挑一團(tuán)起來，不碎不裂。
輔料：大豆、 花生仁、油炸馓子、 大白菜(小白口)、 圓白菜
調(diào)料：色拉油、辣椒油、 香油、 醬油、鹽、 味精、 醋、 胡椒粉、 花椒粉、淀粉、豌豆、大蔥（可選）
糍粑（拼音：cí b?。┩扑]指數(shù)：★★★★
小編最早把“糍粑”“枇杷”傻傻分不清楚，總覺得念起來差不多，所以一直到真正吃過這兩種東西后，才完全搞清楚，原來一個(gè)是糯米做的，一個(gè)是水果~~囧~~
糍粑是用糯米蒸熟搗爛后所制成的一種食品。四川這邊一般是把熟糯米飯放到石槽里用石錘或者蘆竹搗成泥狀，切成小塊，外面裹上一層黃豆粉，沾紅糖或者不沾，一般此類型的食物都可以叫做糍粑。
主要食材：糯米，芝麻，黃豆粉，花生
三大炮：推薦指數(shù)：★★★★★
第一次看到這個(gè)小吃的時(shí)候，就被它的名字給鎮(zhèn)住了，美食一般都是“色香味”俱全，在它身上，還要再加一個(gè)詞，那就是“色香味聲”俱全。呵呵，它有名不僅是因?yàn)槲兜?，更重要的是看它制作的過程，也是享受美食中的其中一環(huán)。
三大炮主要由糯米制成（其實(shí)跟糍粑原料是一樣的），由于在拋扔糯米團(tuán)時(shí)，三大炮如“彈丸”一樣，發(fā)出“當(dāng)、當(dāng)、當(dāng)”的響聲，分為“鐵炮”，“火炮”，“槍炮”，故名總稱“三大炮”。三大炮有香甜可口、不膩不粘又化渣的特點(diǎn)，且價(jià)廉物美。
主要食材：糯米，紅糖，芝麻，黃豆
葉兒粑：推薦指數(shù)：★★★★
葉兒粑有多種餡，一種是咸的（有些會(huì)有肉末），一種是甜的（紅糖和堅(jiān)果），所以在購買的時(shí)候問清楚就可以啦~~
葉兒耙又叫艾饃，主料是糯米，外面用巴葉、玉米葉等包裹蒸食而得名，特色是清香滋潤，醇甜爽口，荷香味濃，菜分兩味，咸鮮味美。
它的歷史可以追溯上千年，因其也是節(jié)日食俗，在川西農(nóng)家清明節(jié)、川南春節(jié)的傳統(tǒng)食品。1940年，崇州懷遠(yuǎn)“古鎮(zhèn)人家”將艾饃精心改制，更名為葉兒粑。制作葉兒粑選料考究，工藝精細(xì)，具有色綠形美、細(xì)軟爽口的特點(diǎn)，現(xiàn)為四川名小吃之一。
糖油果子：推薦指數(shù)：★★★★
有點(diǎn)像北方的丸子，不過北方的丸子是用面粉和菜做的，這個(gè)是用糯米做的，中間是空心的，也是來成都不可錯(cuò)過的美味小吃哦~但是不要吃太多，一是不好消化，二是油炸噠~~
糖油果子又稱天鵝蛋。因形似而得名，是四川成都著名漢族小吃，青石橋三絕之一。特色澤黃亮，外酥內(nèi)糯，香甜可口。
糖油果子以糯米、紅糖和芝麻為原料，將糯米粉團(tuán)在油中炸制后裹上白芝麻并用竹簽穿起來。一串有四五顆左右，每串約三到五元錢。每一顆糖油果子渾圓光亮，呈棕紅色，有焦糖香味，表面有噴香的白芝麻，咬下去皮脆內(nèi)軟，更有炸的好的果子里面是空心的。
在北方有些地方叫“蛙魚”，是調(diào)咸、醋味來吃的，而在四川，吃得時(shí)候會(huì)配入紅糖水，所以吃起來是甜味的哦，夏季吃之前放入冰箱冷藏一下，既香甜軟嫩，又清涼解暑！
涼蝦是由大米制漿煮熟，用漏勺漏入涼水盆中而成。因頭大尾細(xì)形似蝦，故此得名。其實(shí)它是100%素的啦！所以放心吃哦~~
四川泡菜 推薦指數(shù)：★★★
最后給大家簡(jiǎn)單介紹一下泡菜啦~~ 其實(shí)想特別說明的是：成都的大多數(shù)餐館都會(huì)提供泡菜的，最推薦的是頭天泡第二天就吃的那種，又叫做洗澡泡菜或者跳水泡菜，以泡蓮花白為最可口，而且配上四川特有的辣椒油，味道超贊哦~~??！
四川泡菜按用途可分：調(diào)料菜和下飯菜。
主要食材：白蘿卜，花椒，青菜，朝天椒，榨菜，豇豆
關(guān)于辣椒油：四川的辣椒油基本都是以菜籽油和辣椒面等主料制作，一般不會(huì)用到葷油，所以素友可以根據(jù)自己的需要嘗試，有些餐館的辣椒油真的很贊，看著紅紅的，其實(shí)很清香但不辣。
另外：關(guān)于四川人的概念中“清湯面”一般是指的高湯或骨頭湯，而不是北方理解的清水面，所以素友點(diǎn)面食的時(shí)候要跟商家溝通清楚 哦~~
下期預(yù)告：
手繪版【成都素食地圖】之——火鍋篇
印刷版的手繪《成都素食地圖》馬上就要出爐嘍~敬請(qǐng)期待！
關(guān)于作者：
環(huán)保藝術(shù)家、雕塑家，插畫師，同時(shí)也是一名大學(xué)老師。原創(chuàng)形象阿拉兔的作者、純素生食者、堅(jiān)定的動(dòng)物保護(hù)和環(huán)境保護(hù)的積極行動(dòng)者、長期致力于環(huán)?？沙掷m(xù)的無傷害生活方式實(shí)踐及藝術(shù)創(chuàng)作。已出版《上海素食地圖》，《阿拉兔幸福素食堂》
個(gè)人微信公眾平臺(tái)：阿拉兔
靈性畫家、自由詩人、嚴(yán)格素食者
一個(gè)生活在成都6年的山東姑娘，主業(yè)畫畫、寫點(diǎn)小詩、業(yè)余時(shí)間推廣素食。12年親自拜訪成都的各家素食餐廳并整理《成都素食餐廳名錄》，15年與李李合作推出手繪版的成都素食地圖。
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青鳥細(xì)語 周一 素
一個(gè)上海姑娘，一個(gè)山東姑娘，分別畫、寫出了她們的成都素美食印象——來成都就別錯(cuò)過這些素食美味啦！至于老成都，換個(gè)“畫風(fēng)”體味一下記憶中的舌尖美食也不錯(cuò)！祝新年第一個(gè)周一，健康喜樂，幸福吃素……
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