糖醋排骨
食材：排骨，鹽，料酒、醬油、蔥姜，白糖，醋，番茄醬
做法：
1.排骨焯水，控水后用開(kāi)水沖洗一遍;
2.瀝干加鹽、料酒、醬油、蔥姜絲拌勻腌制5分鐘;
3.排骨置高壓鍋中蒸制，開(kāi)鍋后4分鐘關(guān)火;
4.待鍋涼透撈出排骨;
5.熱鍋熱油下白糖、陳醋、番茄醬小火熬制;
6.待油鍋內(nèi)湯汁粘稠時(shí)，排骨入鍋翻炒至掛汁后，撒熟芝麻關(guān)火。
肉末茄子
食材：茄子，油，蒜末，蔥
做法：
1.茄子洗凈后切成約6公分長(zhǎng)的段，再對(duì)剖成4長(zhǎng)條;
2.鍋中倒入適量的油燒熱，放入茄子用中火炸軟后撈出;
3.鍋中留油，放入絞好的肉炒散，再放入蒜末、蔥片姜絲炒香
4.將炸好的茄子倒入鍋中，加調(diào)料炒勻即可。
干鍋土豆片
主料：五花肉80g；植物油40g；土豆400g
輔料：干辣椒20g；鹽3g；孜然粉3g；蠔油13g；雞精2g；香油3g；豆瓣醬12g；辣妹子15g
做法：
1、將土豆去皮洗凈，切成1厘米厚的片，煮熟；
2、五花肉切片，蒜切片，蔥切0.5厘米段，干辣椒切2厘米段；
3、鍋置旺火，倒入植物油，放入五花肉，煮熟的土豆片，放入干辣椒、辣妹子、耗油、豆瓣醬、鹽煸炒；
4、放入雞精、孜然粉，翻炒后裝入干鍋，淋香油，撒上蔥花即可。
辣椒炒雞胗
食材：雞胗，姜末，紅剁椒，料酒，青椒，蔥，蒜，老抽，鹽，香油
做法：
1.雞胗清洗干凈后切薄片，加姜末，紅剁椒，料酒腌制20分鐘左右;
2.長(zhǎng)青椒洗凈去籽切段，蔥姜蒜切片;
3.熱鍋下油，油熱后，依次下入花椒，姜、蔥、蒜炒香;
4.放腌好的雞胗片大火翻炒至斷生;
5.加入青椒塊翻炒，加少許老抽，炒至青椒斷生， 放少許鹽，淋少許香油即可。
剁椒鴨腸
原料：鮮鴨腸250克，發(fā)好的紅薯粉條150克，黃豆芽50克，鮮小米椒粒20克，青紅椒圈50克，姜米、蒜米、香菜末各少許。
調(diào)料：鹽、料酒、雞精、味精、蒸魚(yú)豉油、花椒面、鮮湯、混合油各適量。
做法：
1.把鮮鴨腸治凈后，改刀成10厘米長(zhǎng)的段。
2.凈鍋里放混合油，燒至三成熱時(shí)投入姜米、蒜米和鮮小米椒粒，炒香出色并摻入鮮湯后，改中火熬出味再下入紅薯粉條和黃豆芽，煮熟便撈出來(lái)放在大碗里墊底，隨后撒上香菜末。
3.往鍋里剩余湯汁里調(diào)入鹽、料酒、雞精、味精和蒸魚(yú)豉油，燒沸便下入鴨腸段和青紅椒圈，煮熟入味便出鍋裝大碗里，最后撒些花椒面便好。
砂鍋魚(yú)頭煲
材料：大頭魚(yú)魚(yú)頭750 蒜30g 老姜50g 蔥2根 蠔油1茶匙 豆瓣醬1茶匙 生抽1茶匙 黃酒1/2勺 面粉1碗 生粉1碗 白胡椒粉1/4茶匙 青辣椒適量 紅辣椒適量
做法：
1、大頭魚(yú)的魚(yú)頭洗凈切成半，再把魚(yú)頭砍成小長(zhǎng)塊；一小勺鹽拌勻腌制30分鐘；讓魚(yú)塊表面均勻的裹上面粉。
2、鍋里放油燒熱放入魚(yú)塊炸。
3、把魚(yú)頭塊炸至金黃撈起控干油
4、姜切片，蔥切成段，大蒜去皮，青紅辣椒切斜刀。蠔油，黃豆醬，黃酒，生抽調(diào)成味汁。
5、鍋里放油燒熱加放蔥姜蒜爆炒出香味，魚(yú)頭倒入翻炒，并倒入調(diào)好的味汁炒勻。
6、砂鍋里放少許油，把魚(yú)頭全倒放砂鍋里，加放半碗清水，蓋上蓋子燜煮，把水收干，鍋底發(fā)出滋滋聲后燜5分鐘，開(kāi)鍋后撒入胡椒粉拌勻后，再在魚(yú)頭上撒上蔥段和青紅辣椒，食用的時(shí)候一起拌勻即可
香辣豆腐肉片
材料：豆腐、里脊肉、淀粉、郫縣豆瓣、生抽、大蒜、花椒、植物油、小蔥、鹽、鮮姜、鮮椒
做法：
1.辣椒鮮姜切絲，小蔥切細(xì)段
2.鍋中入油，加入大蒜，花椒，郫縣豆瓣，生抽炒香，加入適量水，燒開(kāi)
3.里脊切片，裹上淀粉入湯汁里煮
4.等肉片快熟，加入豆腐辣椒與鮮姜一起煮，加鹽調(diào)味即可
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