鹽焗雞水配方
一.香料
1. 制作：水7.5千克（用雞湯或豬骨湯更好）鮮姜150克
2. 干辣椒3-5克（麥芽酚15克香脆素20克（新鹵水3后放））
美味匙老母雞香料20克（新鹵水3天后放）嘉文鹽焗雞粉80克，肉香王15克，鹽450克，梅花牌味精150克，家樂(lè)牌雞粉150克
3.干香茅3克，香葉3克，桂皮8克，干沙姜20克，陳皮8克，草果5克，八角7克，甘草10克，花椒3克，丁香1克。
二.注意事項(xiàng)
把藥材（香料）用袋子裝好，每3-4天藥材，干辣椒，鮮姜，味精更換一次，黃梔子30克另外用袋子裝，拍碎調(diào)色。顏色上來(lái)后取出，顏色不夠時(shí)放入，不能長(zhǎng)時(shí)間放入鹵水中，時(shí)間久了會(huì)讓鹵水變苦，每次鹵完后咸味不夠加鹽，水少加水，香精類(lèi)的在鹵過(guò)2-4次后每鹵一次就各加5克。
三.鹽焗雞鹵制方法
鹽焗雞翅尖，嫩雞翅尖
雞翅尖去掉雜毛清洗干凈，放入燒開(kāi)的鹽焗雞水中，熄火不蓋蓋20分鐘，撈出涼涼后放入冰箱里冷藏1-2小時(shí)即可。（冷藏時(shí)注意密封）
鹽焗鳳爪
美國(guó)大鳳爪去掉雜質(zhì)，用剪刀剪下腳趾尖，把鳳爪放入燒開(kāi)后的鹽焗雞水中直到有少量鳳爪浮上水面熄火不蓋蓋30分鐘（每次鹵多少與鹵桶鹵水要成比例這樣可以避免不熟）撈出涼涼放冰箱冷藏1-2小時(shí)即可。
鹽焗雞中翅
去掉雜毛，黃皮，清水洗干凈，把雞翅放入燒開(kāi)的鹽焗雞水中慢火蓋蓋30分鐘后熄火悶10-20分鐘，撈出涼涼放入冰箱冷藏1-2小時(shí)即可
鹽焗雞腿
去掉雜毛，清洗干凈，把雞腿放入鹽焗雞水中慢火蓋蓋60分鐘后熄火15-30分鐘，撈出涼涼放入冰箱冷藏1-2小時(shí)即可
四.咸香雞
土雞或三黃雞去掉雜毛，去掉腳，把雞放入燒開(kāi)的鹽焗雞水中熄火蓋蓋50分鐘取出即可。（如果不想雞骨頭帶血絲可讓雞在燒開(kāi)的鹽焗雞水中過(guò)5-8分鐘再熄火蓋蓋60分鐘）撈出涼涼后放入冰箱冷藏保存。
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