| 每個(gè)人在20歲以后,心腦血管就會(huì)有不同程度的硬化,因此預(yù)防心腦血管疾病要及早開始.人到中年,血液粘度、血脂、血糖、心腦血管硬化程度加大,特別是50歲以后,身體狀況看起來似乎無妨,但此時(shí)心腦血管已經(jīng)不起寒冷天氣、游泳、急跑等刺激,如不及時(shí)滋補(bǔ)心腦功能,采取降脂、降血粘度等措施,就會(huì)導(dǎo)致生命危險(xiǎn).所以,人人都應(yīng)樹立"花錢買健康"的意識(shí).如果滋補(bǔ)保健的好,您可以達(dá)到醫(yī)學(xué)理論界的宣傳的那樣,人可以長壽到120歲,60歲是您的第二個(gè)春天. 另外,"望子成龍"、"望女成鳳"的家長應(yīng)意識(shí)到增強(qiáng)孩子的腦部營養(yǎng)的重要性.因?yàn)?母體胎兒健康補(bǔ)充期特別重要;17-20歲發(fā)育期的腦健康和男性生殖健康期營養(yǎng)補(bǔ)充尤為關(guān)鍵;患有乙肝病史的人,40-50歲左右易出現(xiàn)肝萎縮甚至壞死現(xiàn)象,更要及時(shí)滋補(bǔ)保護(hù)肝臟. 自我國改革開方以來,隨著人民生活水平不斷提高和醫(yī)療保健中的進(jìn)一步開發(fā)利用,科學(xué)知識(shí)不斷增強(qiáng),海參(刺參)的營養(yǎng)功效,已被現(xiàn)代社會(huì)普通認(rèn)可.使您擁有健康的最佳滋補(bǔ)選擇.目前,我國及美國、日本、許多發(fā)達(dá)國家的海洋生物及藥物專家,通過長期研究已從海參(刺參及其它經(jīng)濟(jì)海參)中提取多種活性物質(zhì),制成可預(yù)防心腦血管疾病和抗癌的藥品,療效顯著. 一、 海參之王――刺參 海參是我國海產(chǎn)經(jīng)濟(jì)資源珍品之一.中國是世界上最早食用的國家,自古以來海參被譽(yù)為"海產(chǎn)八珍"之一,它以粘多糖豐富,不含膽固醇及高蛋白、抗癌活性物質(zhì)硒多糖和海參素著稱,對人體滋補(bǔ)強(qiáng)身作用不亞于人參,一直被人們視為佐膳佳品和強(qiáng)身健體的滋補(bǔ)品.經(jīng)分析每100g生鮮刺參含蛋白質(zhì)21.5g,脂肪0.3g,碳水化合物1g,灰分1.1g,鈣118mg,磷22mg,鐵1.4mg.現(xiàn)代藥理研究表明,刺參體壁真皮結(jié)締組織、體腔膜和真皮內(nèi)腺管所含有的多種酸性粘多糖對人體生長、治愈創(chuàng)傷、抗炎、成骨和預(yù)防組織老化、動(dòng)脈硬化等有特殊功效.粘多糖又是一種抗瘤譜較廣的藥物.從海參中提練出來的海參素又是一種抗霉劑. 海參為棘皮動(dòng)物門、海參綱動(dòng)物的泛稱.全世界約有1100多種,我國約有140種,絕大多數(shù)海參無食用價(jià)值.據(jù)統(tǒng)計(jì)全世界有40種,我國約20種海參可以食用.其中以黃海、渤海的刺參(Stichopus japonicus)和南海、西沙群島產(chǎn)的梅花參(Thelenota anamas)最為名貴.刺參隸屬棘皮動(dòng)物門(Echinoermata)、游走亞門(Eleutherozoa)、海參綱(Holothuroidea)、楯手目(Aspidochirota)、刺參科(Stichopodidae)、刺參屬(Stichopus). 刺參屬溫帶種,主要分布于北太平洋沿岸淺海.地理分布的北限是俄羅斯的庫頁島,美國的阿拉斯加沿岸;南限是日本的鹿兒島,朝鮮半島.我國遼寧、山東、河北等省淺海沿岸均有分布,其南限達(dá)江蘇連云港外的平山島周圍海域.垂直分布從潮間帶至水深20m~30m的淺海海域. 山東青島、蓬萊、長島、榮成、龍口桑島沿海自然海區(qū)生長的刺參質(zhì)量最好,其特點(diǎn):肉質(zhì)厚、營養(yǎng)成分豐富、口感好、是目前社會(huì)公認(rèn)的最佳滋補(bǔ)極品. 刺參外部形態(tài):體呈圓筒狀,酷似黃瓜,長20cm~40cm,橫斷面略呈四角形,背部隆起,具有4行~6行大小不規(guī)則的圓錐形肉刺,體腹面平坦,密布管足,排列成不規(guī)則的縱帶,口位于腹面前端,無咀嚼器,周圍環(huán)生20個(gè)分枝狀觸手,有捕食機(jī)能.肉刺的多寡、長短和體色常依產(chǎn)地、生活環(huán)境不同而有差異.體色一般為褐色,帶有深淺不同的斑紋,此外,還有綠色、赤色、灰白或白色的個(gè)體.生殖孔位于體前端背部距頭部1cm~3cm(依個(gè)體大小),呈一凹孔.此孔色素較深,尤其在生殖季節(jié)明顯可見. 體壁分表皮層和富有膠朊纖維的結(jié)締組織層,在這兩層組織之間有無數(shù)鈣質(zhì)骨片.結(jié)締組織層之下為肌肉層,由縱橫肌組成.消化道是一條在體腔內(nèi)彎曲兩次縱行管,分為口、食道、胃腸、總泄殖腔、肛門等.呼吸器官司可外形呈樹狀,故稱為呼吸樹.生殖腺是由許多樹枝狀細(xì)管構(gòu)成,位于腸系膜的一側(cè)或兩側(cè),有一條總管連接到生殖孔.生殖季節(jié)性腺變粗,雌性為桔紅色,雄性為乳白色. 刺參多棲息于巖礁、亂石或沙泥底,伴有大型藻類叢生和大葉藻繁茂的平靜海區(qū).生活在餌料豐富,環(huán)境條件優(yōu)越的刺參只作短距離、小范圍的移動(dòng),如果條件不適,可作相當(dāng)大范圍移動(dòng).刺參生長的適宜溫度約為3℃~18℃,水溫超過19℃,刺參就進(jìn)入夏眠,最適鹽度一般在24.2‰~34.7‰,刺參耐低氧性強(qiáng),成參在水中溶氧量降至1mg/L時(shí),幼參降至3.6mg/L以下時(shí)呈缺氧反應(yīng).遇到敵害或理化因子過強(qiáng)刺激時(shí),刺參可將內(nèi)臟排出,在適宜條件下又可重新生出新的內(nèi)臟. 海參為狹鹽性動(dòng)物,在半咸水或低鹽海水中很少見.對水質(zhì)的污染也很敏感,在污染的海水里,海參難以生存. 海參具有較高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值,刺參營養(yǎng)價(jià)值最高,被稱為海參之王. 二、 刺參的經(jīng)濟(jì)意義 幾百年前,我國人民就認(rèn)為海參不僅是一種佳肴,而且還是一種滋補(bǔ)保健品.明朝萬歷年間謝肇制著《五雜俎》就有關(guān)于海參(刺參)的記載.清朝趙學(xué)敏編的《本草綱目拾遺》有這樣的敘述:"海參性溫補(bǔ),足敵人參,故名海參;味甘咸,補(bǔ)腎經(jīng),益精髓,消痰延,攝小便,壯陽療痿,殺瘡蟲".《藥鑒》和《藥性考》上,對于海參的藥用價(jià)值有更詳盡的記載. 在營養(yǎng)成分方面,過去有很多研究者作過分析,認(rèn)為海參是高營養(yǎng)、高蛋白、無膽固醇的保健食品.日本谷川(Tanikawa, 1995)曾對刺參肉的研究表明,刺參充食用的主要部分是由膠原纖維構(gòu)成的結(jié)締組織,不是肌肉,其所含的氨基酸大致和魚相似,但含量較少,故單從卡值上看,海參還不及魚類;但海參結(jié)締組織所含的明膠――氮遠(yuǎn)比魚類高,并且含有較多的粘蛋白,其中所含的硫酸軟骨素成份,對人具有藥用價(jià)值.近年研究發(fā)現(xiàn),肌肉衰老與硫酸軟骨素的減少有關(guān)(比如小兒感冒流鼻液粘度大,而中老年人卻是清水,身體各部位痛疼).近幾年來,我國的海洋藥物研究者樊繪曾等初步證實(shí)刺參酸性粘多糖具有抗腫瘤和抗血凝作用.美國學(xué)者發(fā)現(xiàn)阿氏輻肛參(Actinopygaagassizi)所含的海參素(holothurin)對小鼠S-180具有抑瘤腫作用.美國發(fā)現(xiàn)海參具有抗關(guān)節(jié)炎作用.對老人的關(guān)節(jié)疼痛具有療效. 三、 刺參所含活性物質(zhì)的營養(yǎng)作用 刺參含有蛋白質(zhì)、鈣、鉀、鋅、鐵、硒、錳等活性物質(zhì)外,刺參體內(nèi)其它活性成分有海參素及由氨基已糖、已糖醛酸和巖藻糖等組成刺參酸性粘多糖,另含18種氨基酸且不含膽固醇.(見《中國動(dòng)物志海參綱》和《中國海洋藥物》) 1、酸性粘多糖 其成分(含量)為氨基半乳糖(1.00)、葡萄糖醛酸(0.90)、巖藻糖(0.84)和硫酸基(3.60)、分子量為4-5萬,其中有效分子量為1萬左右,是世界藥物科學(xué)家目前研究開發(fā)的新一代.防止動(dòng)脈粥樣硬化,修復(fù)陳舊性心肌梗塞最有效的物質(zhì).具有抗凝、能降低血脂和降低血粘度及血漿粘度,對腦血栓、心肌梗塞恢復(fù)期和缺血性心臟病的影響有明顯的依賴性,具有降血壓、降血指、抗氧化、抗衰老、能提高男人性功能;延長女性月經(jīng)期,使您精神、氣質(zhì)、神態(tài)更顯年輕,提高人體的免疫力. 2、海參素 具有很強(qiáng)的細(xì)胞毒性及魚毒,抑制P388癌細(xì)胞,ED50-29,亦抑制KB細(xì)胞,抑制蛋白質(zhì)、核酸核苷酸的合成,有提高人體免疫力的抗癌殺菌作用,抗腐能力強(qiáng). 3、18種氨基酸(天門冬氨酸、蘇氨酸、絲氨酸、谷氨酸、脯氨酸、甘氨酸、丙氨酸、纈氨酸、蛋氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、酷氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、氨、組氨酸、精氨酸等)為人體所必須依賴外部輸入,再由人體合成各類重要的蛋白質(zhì),發(fā)揮其作用.眾所周知,某些人體因缺少某種必需氨基酸而發(fā)生致命的病變,因此獲取人體所需的氨基酸對人體正常發(fā)育尤為重要,而正宗刺參含有這些必需的氨基酸. 4、硒 能抑制癌細(xì)胞及血管的生長,有抗癌作用. 5、鋅 具有增強(qiáng)細(xì)胞內(nèi)部機(jī)能,擴(kuò)張理化因子生長的外界環(huán)境,促使其合成蛋白質(zhì)的機(jī)能.增強(qiáng)腦細(xì)胞的營養(yǎng),促進(jìn)腦細(xì)胞的健康發(fā)育,尤其能促進(jìn)胎兒腦功能健康:通過對100名孕婦跟蹤調(diào)查,孕婦各食用刺參1000克,出生的嬰兒三歲以內(nèi)無一例患弱智、缺鈣、患乙肝現(xiàn)象. 6、鈣 具有增強(qiáng)細(xì)胞核泵的作用,促進(jìn)細(xì)胞活性物質(zhì)的運(yùn)輸,加強(qiáng)鈣質(zhì)的運(yùn)送,強(qiáng)化骨細(xì)胞的硬度,促使骨質(zhì)健康發(fā)育. 四、 刺參的藥效作用 海參(刺參)在《藥典》和《中國海洋藥物》上稱為珍貴滋補(bǔ)藥材的含有30多種活性物質(zhì)的藥物成分,能對人體起到以下健康保健和預(yù)防疾病的作用. 1、 能提高運(yùn)動(dòng)員技能和競賽成績,保持良好狀態(tài)不宜疲勞; 2、 提高免疫力,預(yù)防感冒; 3、 有助于消化功能,增強(qiáng)食欲; 4、 病人手術(shù)后和患病后,體力和精力能迅速恢復(fù); 5、 調(diào)節(jié)改善內(nèi)分泌功能; 6、 婦女的經(jīng)前不適有所減輕,并能延長月經(jīng)期使您更年輕; 7、 更年期的情緒煩躁、腰酸背痛、睡眠不好能有明顯的改善; 8、 陳舊性心肌梗塞和腦血栓恢復(fù)期有所改善; 9、 具有清血、預(yù)防高血壓,心腦血管疾病的作用; 10、 能改善貧血癥者的血色素; 11、 對II型糖尿病患者血糖、尿糖情況有改善; 12、 對中老年人尿頻有所改善; 13、 預(yù)防各種腸胃疾病; 14、 預(yù)防各種肝臟疾病; 15、 手術(shù)后刀口愈合加快; 16、 皮膚的皺紋減少,變的潤澤、光滑有彈性,具有美容養(yǎng)顏的效果; 17、 能增強(qiáng)腫瘤患者免疫力,起抗癌作用對放化療的患者有增加白血球的作用; 18、 刺參所含海參素和硒多糖,具有抑制癌細(xì)胞生長的作用; 19、 能提高男性精子和精液制造及內(nèi)分泌能力,提高女性的新陳代謝,促進(jìn)性激素分泌能力,提高性功能,從而起到延緩衰老的作用; 20、 具有降低膽固醇清血,恢復(fù)腦細(xì)胞循環(huán)作用,增加大腦細(xì)胞學(xué)習(xí)能力及記憶力并對視網(wǎng)膜細(xì)胞起到保護(hù)作用. 21、 有清洗腦血管的作用,對心腦血壁的硬化及炎癥反應(yīng)有所改善; 22、 增加心腦血管的彈性,解除心腦血管痙攣,舒張心腦血管血流,促進(jìn)側(cè)枝循環(huán)的建立; 五、 刺參含有活性物質(zhì)具有純天然"偉哥"作用 刺參所含的酸性粘多糖、海參素等活性物質(zhì)是目前美國、日本等發(fā)達(dá)國家的科學(xué)家正在研究開發(fā)的一種純天然、沒有副作用的、新一代的男女皆適用的偉哥,具有較高的擴(kuò)張毛細(xì)血管、提高勃起力的作用,有雌激素樣活性,抑制排卵和刺激宮縮作用,能改善腦、性腺和神經(jīng)功能傳導(dǎo)作用,延緩性腺衰老,增加性欲要求.目前進(jìn)口偉哥(口服血管藥)是化學(xué)合成的藥品,雖能改善人體性功能,但對心臟病和心肌梗塞患者有副作用,因此醫(yī)學(xué)專家呼吁廣大患者:多注重天然保健食品的使用. 隨著年齡的增長,人體各項(xiàng)機(jī)能由于細(xì)胞的生長與消亡互相轉(zhuǎn)化而逐漸變?nèi)酲D―這就是人衰老的過程,根據(jù)科學(xué)家統(tǒng)計(jì),男人的性腺在16-17歲時(shí)就發(fā)育成熟,在18-19歲時(shí)達(dá)到高峰,過了28歲以后性腺功能逐漸減弱.許多40歲以上的中老年男性在夫妻生活中會(huì)出現(xiàn)"有心無力"的情況."有心"是指中老年人性要求依然存在,"無力"則是已經(jīng)不具備年輕時(shí)的性能力,甚至有些中老年人的夫妻生活已名存實(shí)亡,一定程度上影響了家庭生活,實(shí)際上是中老年人性生活狀況在他們各自家庭生活中占有重要地位.實(shí)例證明許多中老年人食用刺參(特別是女性滋補(bǔ)更為重要),七十歲夫妻生活仍很正常,使婚姻到老年仍美滿幸福.家庭生活和諧愉快. 六、 識(shí)別優(yōu)質(zhì)和假劣刺參的方法 (一)優(yōu)質(zhì)刺參 1.從不同質(zhì)量個(gè)數(shù)識(shí)別 特大規(guī)格:30-40頭 大規(guī)格:40-55頭 中規(guī)格:55-70頭 小規(guī)格:70-85頭 特小規(guī)格:85頭以上(個(gè)體重量不少于7.5g,小于上述標(biāo)準(zhǔn)的刺參營養(yǎng)成分降低) 開口處向外翻為優(yōu)質(zhì),其原因肉厚肥滿必然向外翻. 2.從刺參頭部骨板(民間稱嘴部)識(shí)別骨板不疏松. 3.從刺參形狀重量識(shí)別:刺參體形肥滿呈圓柱形,刺挺直,個(gè)體輕. 4.一級(jí)干刺參指青島、長島、蓬萊、威海、榮成、龍口等渤海灣一帶沿海生長的活刺參(體色為褐色)為原料加工而成(其體色為灰色,漲發(fā)后體色為黑褐色);它具有刺參特有的鮮美味,而無異味,漲發(fā)后為黑褐色,有彈性、有光澤,具有水發(fā)刺參固有的鮮嫩感,而俄羅斯刺參雖干度很好,但有腥味,且口感不如渤海灣沿海生長的刺參,流入我國的朝鮮刺參加工大都半干,質(zhì)量低下,不易保存,易霉?fàn)€. 5.刺參生長期越長個(gè)就越大,其活性物質(zhì)越豐富. 6.達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)的干海參,如用塑料袋裝封口放在通風(fēng)口處,不受潮,保持期可達(dá)10年以上. (二)劣質(zhì)海參 1. 多遍加鹽現(xiàn)象,鮮刺參在加工干海參工藝過程中可以煮、鹽漬、拌灰、曬干等5遍加工工序,仍然可以漲發(fā)食用,但每多煮和鹽漬一遍,能使刺參重量增加一兩多鹽,雖然價(jià)格比優(yōu)質(zhì)刺參便宜一半,但重要的是破壞了刺參所含珍貴的酸性粘多糖、18種氨基酸等多種活性物質(zhì),看起來好像買到便宜的刺參,實(shí)際上這種刺參只是優(yōu)質(zhì)刺參的一半重量,個(gè)數(shù)也是優(yōu)質(zhì)刺參的一半,更重要的是刺參的活性物質(zhì)大都流失,已起不到滋補(bǔ)作用. 2. 刺參頭部骨板疏松狀態(tài) 3. 刺參呈扁狀,肉質(zhì)薄,刺參刺不挺直有殘缺、個(gè)重,如多遍加鹽的刺參重量是優(yōu)質(zhì)刺參的一倍以上,如果1斤低于等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)個(gè)數(shù),可以懷疑是不法商販在刺參加工中摻入水泥或雜物. 4. 從價(jià)格上看刺參質(zhì)量.蓬萊、長島渤海灣一帶活刺參加工的一級(jí)干刺參,需要23-25市斤活鮮刺參才能加工一市斤干刺參(2001年活刺參每市斤價(jià)格人民幣:春季35-40元,秋季45-50元,每年以30%比例遞增).蓬萊、長島、榮成渤海灣一帶產(chǎn)干刺參在千元以下均系多遍加工或摻夾水泥曬干. 5. 刺參體色除俄羅斯、日本產(chǎn)地有黑色、赤色,渤海灣產(chǎn)參加工后正宗為灰色,如有黑色系加工時(shí)用炭黑染色而成,看起來好看,實(shí)際上已破壞了刺參營養(yǎng)萬分. 6. 為什么100個(gè)頭以上小刺參成本低而價(jià)格高呢?使許多從事刺參研究科學(xué)家不可思議,據(jù)調(diào)查是消費(fèi)者認(rèn)為小的個(gè)數(shù)多,吃的時(shí)間長,購買的人群多,因此,把價(jià)格炒上來了. 附:干海參(刺參)中華人民共和國水產(chǎn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(識(shí)別優(yōu)質(zhì)海參參閱資料). 中華人民共和國水產(chǎn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 干海參(刺參) Dried sea cucumber 本標(biāo)準(zhǔn)是用與以新鮮刺參(stichepus japonicus)為原料,經(jīng)去內(nèi)臟、煮熟、鹽漬、再煮、拌灰、干燥等工序制成的干海參. 1、規(guī)格:產(chǎn)品規(guī)格可以按個(gè)體大小分等 (克/個(gè)) 規(guī)格大中小特小 個(gè)體重量g不小于 15.1 10.0-15.0 7.6-10.0 7.5 2.感官要求 項(xiàng)目 一級(jí)品二級(jí)品三級(jí)品色澤 黑灰色和灰色 組織形態(tài) 體形肥滿,肉質(zhì)較厚,刺挺直無殘缺,嘴部石灰質(zhì)露出少,切口較整齊 體形細(xì)長,肉質(zhì)較厚,個(gè)別刺有殘缺,嘴部石灰質(zhì)露出較多 體形不正,刺有殘缺,嘴部石灰質(zhì)露出較多 雜質(zhì) 體內(nèi)潔凈、基本無鹽結(jié)晶、體表無鹽霜、附著的木炭粉或草木炭水、無雜質(zhì)、無異味 3.理化指標(biāo) 項(xiàng)目指標(biāo) 一級(jí) 二級(jí) 三級(jí) 鹽分<40 <50 水分<12 凈含量允差 ±1 |
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