別名烏豆,黑大豆,冬豆子,大菽
等。
豆豉
豆豉是大豆的釀造制品,常用黑豆發(fā)酵制成,作為調(diào)味使用。
四川名菜“回鍋肉”就全仗豆豉支撐。說(shuō)起豆豉的來(lái)源,還有一段
精彩的傳說(shuō)呢!相傳很久以前,四川有一位崔婆婆,一年寒冬臘
月,有錢人都在辦年貨,她為讓孩子們也能過(guò)個(gè)熱鬧年,便把家里
僅有的半升黑豆下鍋煮了。誰(shuí)知黑豆剛煮熟,財(cái)主家的狗腿子就在
外面高叫。崔婆婆惟恐由此惹出事端來(lái),忙將豆子倒進(jìn)柴草堆,再
用柴草蓋上。狗腿子把崔婆婆拉走給財(cái)主辦年貨打雜,幾天后,崔
婆婆回家找出黑豆,一看已成黑褐色,并長(zhǎng)出一層白霜。她一嘗倒
是滿口留香,于是就把它拌上鹽,當(dāng)萊吃,非常鮮美。根據(jù)這種方
法,她就做出了“豆豉”。直到現(xiàn)在,在釀造工人的行話里,還稱
豆豉為崔豆豉呢!
(營(yíng)養(yǎng)成分]
主要是大豆黃酮、大豆皂醇,各種蛋白質(zhì)、維生素B族、優(yōu)質(zhì)
脂肪酸、胡蘿卜素,葉酸等。
[功效]
補(bǔ)腎益精,活血潤(rùn)膚。古人認(rèn)為豆是腎之谷,形狀像腎。有人
試過(guò)每日吃十幾枚黑豆真的會(huì)到老不衰。所以黑豆有很強(qiáng)的補(bǔ)腎,
養(yǎng)腎作用。
豆豉有著解毒、除煩、宣郁的功效?？芍嗡姆N熱病、頭痛寒熱,
胸中煩悶、虛煩不眠、食欲不振,消化不良等。常吃豆豉,可以防
治老年性癡呆癥。豆豉中含有大量的能溶解血栓的尿激酶,還含有
一些能夠產(chǎn)生大量B族維生素和抗菌素細(xì)菌; 而導(dǎo)致老年性癡呆癥
的最主要原因是腦血管血栓的形成。豆豉不僅對(duì)治療骨質(zhì)疏松癥、
高血壓,糖尿病等老年人多發(fā)病有效,而且它還有抗菌性。
[食方]
黑豆大森粥
原料:黑豆120克,紫皮大蒜2頭,粳米200克。
制法:共煮為粥。
作用:益腎。
鹽水黑豆
黑豆加鹽水煮熟,當(dāng)作零食,能很好地補(bǔ)腎,護(hù)發(fā)。
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