醬酒的生產(chǎn)工藝中，高粱是最重要的原材料，仁懷地區(qū)的紅纓子高粱是生產(chǎn)醬酒最好的糧食，可大家要了解一個關鍵點，一斤酒差不多要用五斤高粱才釀得出來，對于酒廠眾多的茅臺鎮(zhèn)和龐大的消費市場，當?shù)氐募t纓子高粱絕對是不夠的，那怎么辦呢？既然本地的高粱產(chǎn)量不足，那只能靠收外省的高粱來進行生產(chǎn)了。這也是沒辦法的辦法，雖然仁懷當?shù)匾苍跀U大種植紅纓子高粱，但還是解決不了龐大的市場需求。
所以呢，長輩們都說口感比不上以前了，除開了工藝，這高粱還真是很關鍵的一個問題。紅纓子高粱是醬酒最原始的糧食用料，它決定著酒中的糧香和酒體的飽滿，想想都能讓人流口水。而且，相比其他糧食釀出來的酒，高粱的丹寧含量豐富，而丹寧在釀造的過程中會產(chǎn)生豐富的香味物質，所以高粱酒口感醇正，香氣豐滿，深得酒友們厚愛。
市場上，用當?shù)馗吡簧a(chǎn)的酒類，量確實是不多，價格肯定也是偏高的。但作為消費者也不用太計較這個問題，因為多數(shù)人是拿來喝，不是拿來收藏的，只要是原工藝生產(chǎn)，口感純正，帶有糧香，就算高粱不同那也是一瓶好酒。
還有，釀子再告訴酒友們一個小秘密哦！如果你哪天買了一瓶醬酒，打開卻聞到一股像玉米的味道，那有可能就是用玉米來充當高粱釀造的醬酒，除了12987工藝以外，其它的用料全都不同，雖然價格便宜（可能也就3、50的樣子），但頂多只能算糧食酒，和醬酒的檔次還是差了一個級別，可千萬別圖便宜被忽悠哦！
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