無論是目前股市，還是臨近中秋、國慶“雙節(jié)”，茅臺酒均以被搶光的姿態(tài)為眾人知，甚至，一瓶500ml的飛天酒被喊出2500元的高價，依然無貨。
“國酒茅臺”就是這么拽！而對于茅臺酒的收藏者而言，近期再迎重磅利好！在申請“國酒茅臺”商標失利后，近期上市的茅臺酒已正式換裝“貴州茅臺”，這也意味著“國酒茅臺”已正式絕版，老商標的年份茅臺酒價格有望迎來一波上漲！
此次換標始于之前的“國酒”風波，自2001年9月起，茅臺酒就一直在申請“國酒茅臺”，前前后后一共九次但均告失敗。去年7月下旬，“求標心切”的茅臺集團甚至將商評委連帶五糧液、劍南春、郎酒、汾酒等31家機構和企業(yè)一起起訴至法院，最終以公開道歉收場，自此茅臺失去了“國酒”名份。
何為坤沙、碎沙、翻沙、竄沙
“沙”是指“高粱”，“坤”是音譯詞，也叫“捆”，“完整”的意思。“坤沙”（也叫“捆籽”）翻譯出來就是完整的高粱，坤沙酒即是采用完整的紅纓子高粱（茅臺鎮(zhèn)原產）釀制出來的美酒；相應的，“碎沙”就是指被碾碎的高粱；“翻沙”，就是用坤沙酒最后第9次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥后釀出的酒；“竄沙”也叫串香，是用坤沙酒最后第9次蒸煮后丟棄的酒糟加入食用酒精蒸餾后的產品，這種生產工藝已經被廢棄了。
這四種類型工藝有何區(qū)別
01
區(qū)別之一：原料
坤沙酒原料是利用顆粒完整的紅纓子高粱釀造出來，碎沙酒原料是碾碎成粉之后的紅纓子高粱釀造出來，翻沙和竄沙酒是利用坤沙酒蒸煮之后丟棄的酒槽分別與新高粱和酒精酒釀出。
02
區(qū)別之二：工藝
坤沙酒采用傳統(tǒng)醬香酒工藝，即是醬酒12987工藝，一年一產、歷經兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒。碎沙酒工藝不需要嚴格的回沙工藝，翻烤至兩三次就把糧食中的酒取完。翻沙和竄沙嚴格來說算不上工藝，一個是利用坤沙酒第九次蒸煮之后丟棄的酒槽與新高粱一次性釀造出來的，另一個是利用坤沙酒第九次蒸煮之后丟棄的酒槽與酒精酒一次性釀造出來的。
03
區(qū)別之三：時間
坤沙酒一年一產，加上窖藏時間三年左右，一般想要品嘗到正宗的坤沙酒需要四年以上的時間，碎沙酒生產周期一個月，酒質不如純坤沙，翻沙和竄沙一樣是最不需要耗費時間，一次性即可成酒，酒質差。
04
區(qū)別之四：成本
正宗的純坤沙有“五斤糧食一斤酒”的傳說，坤沙酒需要耗費的糧食量最多，所以一般市面上純坤沙的價格較高，碎沙、翻沙和竄沙所需要的糧食量以及所需要投入的成本不及坤沙。
05
區(qū)別之五：口感
坤沙酒具有醬味十足、酒質醇厚、優(yōu)雅細膩、五味協(xié)調、回味悠長、空杯留香等特點，碎沙酒具有入口醬香發(fā)悶，不響亮，醬香味不明顯，回味綿軟無力特點。翻沙酒具有焦苦味明顯，酒質較差的特點。竄沙酒即是酒精酒與坤沙酒蒸煮丟棄的酒槽釀造而成的，就本質而言，即是酒精酒的味道混帶一點坤沙的醬味。
01
坤沙工藝
坤沙是完整顆粒的紅纓子高粱釀制，坤沙采用傳統(tǒng)醬香工藝，即醬酒12987工藝，說的是醬酒的生產周期為一年，要經歷過兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，然后經長達三年以上的存放陳化，之后才進行勾調。
工藝特點是釀造成本高，所耗費的糧食量較多，坤沙酒有五斤糧食一斤酒的傳說。嚴格按照醬香12987工藝釀制的坤沙酒酒體較為醇厚，風味較多，一般需要窖藏三年以上才檢驗出廠，是所有工藝中耗費成本最高的，同時酒質也是最好的。
真正的茅臺鎮(zhèn)純坤沙工藝與茅臺飛天采用同一種工藝，即回沙工藝。坤沙酒窖藏時間越久酒質越醇厚，酒友們如果想要窖藏白酒的話，最好是窖藏坤沙酒，原因在于工藝越優(yōu)質的酒窖藏之后的酒質會越醇厚。
02
碎沙工藝
碎沙即是打碎后的高粱，把高粱碾碎后，打磨成粉狀。碎沙即是坤沙酒七次取酒后的酒糟加上磨碎的高梁混蒸，生產周期為一個月，工藝不嚴謹，出酒率較高，品質一般，不需要嚴格的回沙工藝。一般烤二三次就把糧食中的酒取完。
03
翻沙工藝
翻沙中的“翻”即是指用丟棄的酒槽與新酒翻炒后釀出新酒的工藝，具體是指用坤沙酒最后第9次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥后釀出的酒。生產周期短，出酒率高，品質差。
04
竄沙工藝
竄沙是用坤沙酒第九次蒸煮之后丟棄的酒槽加入食用酒精蒸餾之后的產品，酒質最差，口感不純正，成本低廉，產量大，是酒精與坤沙酒丟棄的酒槽的混合物，“竄”字在茅臺鎮(zhèn)本地方言的意思是把酒精酒在坤沙酒的酒槽中蒸煮一下，把坤沙酒的醬香味竄到酒精酒里面，與醬香酒傳統(tǒng)工藝相比，本質即是酒精酒。
各位酒友們，到這里，你們能夠區(qū)別坤沙、碎沙、翻沙和竄沙了嗎？在此，特別提醒您：若喝酒，喝好酒、喝純糧酒、喝健康的酒！
申 明
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