大家好,我是麟大官人,我的回答是:“兔肉”我覺得最好吃的做法還得是最家常的紅燒,紅燒兔肉不但做法簡單易學(xué),而且口感足夠入味鮮香,比較適合家常烹飪制作,下面麟大官人給大家分享一道紅燒兔肉的特別做法,味道鮮香入味,營養(yǎng)下飯。
用心做好每一篇問答,讓“啰嗦”不再無趣,我是麟大官人,一個相對啰嗦卻又不厭其煩的美食博主,獲取更多美食知識或技巧,請點(diǎn)擊紅色加號關(guān)注我,麟大官人感謝您的觀看。“紅燒兔肉”——這是一道中國著名的經(jīng)典地方美食,屬于川菜、客家菜,一般主要是以野兔肉為主料,搭配上松蘑、竹筍、淀粉等配料調(diào)料一同烹飪制作而成,因?yàn)槠渚哂猩珴舍u紅、香味濃郁、口感軟嫩、味道香濃、肥而不膩且營養(yǎng)豐富等諸多優(yōu)點(diǎn)而備受大眾喜愛,目前紅燒兔肉也是一道大眾家常菜,下面就進(jìn)入到大家最喜歡的麟大官人教學(xué)時間。
【主料】:兔子1只(能有野兔更好)
【配料】:生姜1塊、香蔥2根、干紅辣椒1小把、茶樹菇適量
【調(diào)料】:水、白酒、蠔油、生抽、冰糖、食用油、食鹽適量
——【開始烹飪】——
第一步“宰殺兔子”:先把兔子殺好去除毛皮和兔頭、內(nèi)臟,切開兩半放入大盤內(nèi)(如果覺得麻煩也可以交給攤主處理)。
第二步“浸泡兔肉”:改刀剁成合適小塊裝入大盤內(nèi),加入足量清水沒過浸泡2小時泡出血水,同時燒一壺?zé)崴畟溆?span>(注意,這里要先用清水充分浸泡一下兔肉)。
第三步“浸泡樹菇”:同時取適量的茶樹菇裝碗,提前用適量熱水調(diào)清水調(diào)好的40度溫水浸泡泡發(fā),泡好備用。
第四步“干炒辣椒”:將準(zhǔn)備好的干紅辣椒用清水清洗一下表面洗去灰塵,然后起鍋開最小火,下入洗好的干辣椒進(jìn)行煸炒,炒干水分并炒出干辣椒的香辣味。
第五步“改刀配料”:關(guān)火盛出切成小段,生姜去皮切絲,香蔥去根切蔥花,備用。
第六步“兔肉焯水”:起鍋加入足量清水,冷水下入所有兔肉開大火進(jìn)行焯水,水開后將浮沫全部撇除干凈,然后關(guān)火撈出瀝干水分備用。
第七步“炒制糖色”:再次起鍋,下入少許的食用油和適量冰糖,開小火進(jìn)行煸炒糖色。
第八步“大火上色”:炒至糖色內(nèi)均勻冒出黃色氣泡時即代表糖色炒好,下入所有兔肉轉(zhuǎn)大火快速翻炒上色。
第九步“翻炒調(diào)味”:鍋離火,沿鍋邊下入生抽一湯匙增鮮增香、白酒10毫升去腥增香、蠔油一湯匙增鮮增味,回火快速翻炒1分鐘至均勻入味。
第十步“下入配料”:下入切好的干紅辣椒段和生姜絲、蒜片、少許食鹽快速翻炒炒勻炒香。
第十一步“炒入樹菇”:炒出蒜香后下入泡好的茶樹菇一同快速炒勻。
第十二步“燜煮收汁”:最后倒入適量的熱水,關(guān)上鍋蓋轉(zhuǎn)中小火燜煮10分鐘燜出香味,轉(zhuǎn)大火收汁至湯汁收濃,關(guān)火出鍋下入切好的蔥花點(diǎn)綴即可食用。
出品圖:這樣一道香味濃郁、嫩滑多汁、入味下飯的紅燒兔肉就做好了,看著是不是很有食欲呢?
1、為什么兔肉要先用清水浸泡2小時?——(兔肉“鮮嫩可口”的關(guān)鍵一步)
答:..........這一步其實(shí)非常的重要,是烹飪兔肉比較關(guān)鍵的一步,因?yàn)橥萌獗旧硎且环N和其他肉都不太一樣的肉,剛殺好的兔肉聞著是沒多大味的,但是一旦烹飪出來,吃著還是有些膻味不太好吃的,并且兔肉本身主要是吃出鮮嫩口感,所以這意味著兔肉“去血水”這一步是烹飪兔肉前非常重要的首要步驟,而將兔肉先用清水浸泡2小時就是為了提前完整泡出兔肉的血水(因?yàn)樗拿芏刃∮谕萌?,所以兔肉?nèi)的血水會慢慢滲出到外面的水內(nèi),屬于物理密度平衡原理)。
2、為什么干辣椒要洗一遍并炒干炒出香辣味?——(兔肉“”的關(guān)鍵一步)
答:..........這里算是一步優(yōu)化操作,因?yàn)榇蟛糠秩嗽诩痈衫苯窌r都不會去洗,其實(shí)干辣椒本身是通過曬干去除水分制作而成的,里面很容易在曬制過程中混入大量灰塵,所以建議大家用干辣椒一定還是先稍微清洗一下較好,其次,將洗好的干辣椒小火下鍋煸炒,一是可以炒干洗辣椒時帶入的多余水分,二是可以讓本身不耐高溫的干辣椒順勢炒出更多的香辣味,讓后續(xù)炒菜時干辣椒的香辣味體現(xiàn)的更加充分(本身干辣椒很干,下鍋干炒很容易炒糊,而不干炒則難以炒出足夠的香辣味)。
3、為什么兔肉烹飪前還要冷水下鍋焯水一次?——(兔肉“一舉三得”的關(guān)鍵一步)
答:..........這里這一步同樣非常重要,首先,因?yàn)楸旧硗萌夤馐怯盟菔菬o法完全泡出膻味的,而在這里簡單的多加一步冷水下鍋焯水,因?yàn)槭抢渌洛?,所以兔肉可伴隨升溫更加完整的滲出更多血水,其次,因?yàn)殪趟撬_后打去浮沫就馬上撈出的兔肉,所以兔肉依舊可以保留較多的鮮嫩,并且,因?yàn)殪趟蟮耐萌庖呀?jīng)定型成塊且到達(dá)受熱高潮狀態(tài),后續(xù)下鍋翻炒可以更快炒出香味和吃入調(diào)味,算是一舉三得的小技巧。
4、為什么炒好兔肉后還要加入適量熱水燜煮10分鐘?——(兔肉“香濃味足”的關(guān)鍵一步)
答:..........這一步是非常關(guān)鍵的收尾步驟,炒好后的兔肉加入適量開水燜煮有3個好處,一是加入適量開水燜煮可以煮出兔肉和配料的足夠香味,二是燜煮兔肉的同時水分可以中和兔肉和配料的咸味和香味,讓兔肉與配菜吃著更加香濃適口,三是熱水燜煮的兔肉同時又可以吃入一些水分,后續(xù)吃起來可以更加多汁下飯,同樣是一舉三得的小技巧。
(1)炒兔肉時,一定要先炒出糖色再炒兔肉,這樣炒好的兔肉才能足夠醬紅誘人,且口感回甜。
(2)炒兔肉時一定要加生姜和辣椒,這樣兔肉吃著才足夠香辣爽口。
(3)炒兔肉上糖色時一定要大火快炒,這樣上糖色才能更加均勻充足。
(4)兔肉調(diào)味時要將鍋離火或轉(zhuǎn)小火,避免調(diào)味過久導(dǎo)致兔肉底部燒糊燒焦。
(5)蒜片、干辣椒、生姜絲都要等兔肉炒好調(diào)味后才加入,這樣配料的香味才能得意保留。
(6)炒兔肉時加入適量的茶樹菇吃著口感會更鮮香,不喜歡的同學(xué)也可以不放。
其實(shí)兔肉好吃的做法很多,但是最實(shí)用最家常的做法還得是紅燒兔肉,希望大家看完本文都可以做出自己喜歡吃的“紅燒兔肉”!我是“麟大官人”,一個相對啰嗦卻又不厭其煩的美食博主,如果您看完這篇文章覺得還比較有幫助,希望您能給麟大官人點(diǎn)一個贊或者關(guān)注“麟大官人”,我會每天都為您分享更多的美食知識和技巧,麟大官人感謝您的觀看,我們明天再見!
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