【準(zhǔn)備材料】：新鮮土雞蛋、鹽和白酒。

【制作步驟】：

1. 新鮮雞蛋買回來一定要清洗一下，尤其是表面疑似有雞糞的，洗干凈之后晾干水分；
2. 之后取一個小碗裝上點高度白酒，食鹽倒入另外一個盤子里，腌漬用的容器洗刷干凈，若干保鮮膜備用；
3. 晾干的雞蛋先蘸一遍酒，然后撈出來在鹽里滾一圈，只要雞蛋表面均勻有一層薄薄的鹽就可以了。（也可以用勺子舀起鹽往蘸了酒的雞蛋上面淋，這樣裹得鹽薄一些還比較均勻，不容易過咸）
4. 最后用保鮮膜將裹好鹽的雞蛋包裹起來，然后放入容器里碼好靜待鹽分滲入?；旧?0天以上就差不多可以吃了，但是要出油的話少說需要1個月的時間。
5. 期間可以不時蒸、煮幾個試試看，一旦達到了自己想要的程度，就將保鮮膜去掉，涼白開沖洗掉鹽分，以終止它繼續(xù)變咸的可能，冰箱低溫保存就好了。
   

除了上述做法之外，也可以用鹽水的方式來做，不過時間上可能就更長一些：

1. 同樣的雞蛋清洗干凈，然后晾干水分，腌漬用的容器這回不只要刷干凈，最好也開水燙一遍；
2. 鍋里加一些香葉、八角之類的香料和足量的水燒開，煮出香味之后關(guān)火，加入雞蛋重量10%左右的鹽攪拌至完全溶解（再低不低于7%，否則防腐抑菌的效果不好，雞蛋很可能就腐壞變質(zhì)了）；
3. 把雞蛋放入我們處理干凈的容器里碼好，然后均勻的淋入一些高度白酒，不用太多，雞蛋的1%到2%就足夠了，最后將放涼的鹽水倒進去，密封腌漬至少1個半月以上，一般要2個月左右會出油。
   

1、腌雞蛋選擇什么樣的雞蛋比較好？

答：其實雞蛋的營養(yǎng)成分都是大同小異的，畢竟就是同一個物種，再有差別也差不到哪里去。但如果一定要考究一點的話，個人建議選擇優(yōu)質(zhì)的新鮮紅皮土雞蛋。一般來講土雞至少偶爾會吃些蟲子什么的，蛋黃的脂肪含量要比飼料養(yǎng)的雞高一些，所以也相對的更容易腌漬出油。而雞蛋皮顏色深跟營養(yǎng)是沒什么直接關(guān)系的，但蛋殼的強度、厚度會稍微高那么一點點，這樣雞蛋不那么容易破損，雖然腌漬的進度變慢了一點，但是勝在入味均勻不容易破，當(dāng)然這個差別是很小很小的，不值得刻意去追求。

2、為什么咸鴨蛋比腌雞蛋多見？是因為雞蛋不合適腌漬嗎？

答：雞蛋并非不適合腌漬，不過確實鴨蛋在腌著吃這個做法上要比雞蛋強一些。因為鴨蛋確實是更好腌漬出油，每百克鴨蛋的脂肪含量均值在13克左右，而雞蛋只有8到9克，所以鴨蛋的油脂含量明顯是比雞蛋高了不少的，再加上鴨蛋在其他吃法上也沒有雞蛋那么的受歡迎，基本最常見的就是咸鴨蛋和松花蛋了，所以自然的市面上咸鴨蛋比腌雞蛋要多了。

3、為什么腌雞蛋（鴨蛋）一定要密封？必須要沾酒嗎？

答：雞蛋殼雖然肉眼看上去是密實堅固的，但其實上面密布著數(shù)千個小孔，這些孔就是給里面的小雞換氣用的，我們腌雞蛋也是通過這些肉眼不太能看見的孔讓鹽分更好的滲透進去的。但是這層蛋殼是阻擋不了細菌的，蛋殼里面那層膜才具備一定的阻擋細菌的作用，但是腌漬的時間需要很久，如果不密封的話在這么長的時間里雞蛋就會被細菌侵入、污染。所以一般腌雞蛋都是最好密封保存的，沾上白酒也是為了抑制、殺菌，我們?yōu)榱俗岆珉u蛋不那么咸，鹽的用量就比較少，所以最好是用酒來協(xié)助抑菌。

4、有些腌雞蛋（鴨蛋）的蛋黃為什么那么紅？

答：這個原因就有兩種了，原因之一是有的蛋本身蛋黃的顏色就比較深，這是因為產(chǎn)蛋的禽類吃的東西中含有類似胡蘿卜素、葉黃素這種天然色素。這種物質(zhì)積累在蛋黃表面，所以顏色就顯得深一些，而且比如胡蘿卜素這種色素是脂溶性的，所以在煮熟之后就隨著脂肪富集起來，蛋黃也就流出紅油了。還有一種原因就是一些黑心商販的做法，他們會使用蘇丹紅之類的同樣是脂溶性的化學(xué)染色劑（在我國這是違法的，不要以身試法），同樣可以達到蛋黃金紅色的效果，但是這對消費者來說是有傷害的。

以上就是這次關(guān)于腌雞蛋的內(nèi)容分享了，如果你有興趣可以自己做一些來吃哦，歡迎有高手評論分享你的制作秘訣！

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