有句俗語說“南甜北酸”，山西人愛吃醋那是有目共睹的。醋在不知不覺的歷史演變中慢慢的融入到了山西人的情感和生活中。
而山西在做醋方面也是歷史悠久的。特別是老陳醋，可是中國四大名醋之一，至今也有3000余年的歷史，素有“天下第一醋”的盛譽，以色、香、醇、濃、酸五大特征著稱于世。
山西做醋有什么講究呢？這就得好好聊聊了。
山西做醋要考究其方法的話，可參考至北魏賈思勰的名著《齊名要術》中所總結出的22種制醋方法。
其中“作米酢法”便是“山西老陳醋”的釀制方法。
而到了明末清初順治年間，晉中介休出了一位名叫王來福的“醋仙”。他繼承了岳父的家業(yè)開起了一家名叫“來福醋坊”的店，并繼承了父輩做醋的經驗，又通過自己幾年的摸索，在白醋的基礎上增加了熏醋工藝。
不僅大膽的創(chuàng)新改革，還用“三伏暴曬、三九撈冰”的辦法，終于制出了“老陳醋”，使老陳醋一舉名列中國四大名醋之首。
作為地道的山西人，你知道醋有什么好處嗎？
《黃帝內經》中曾記載：水腫病人忌鹽時，可以用醋代替；早在漢朝，華佗就已經用醋治療蛔蟲引起的腹痛；在古羅馬，民間用醋治療創(chuàng)傷；到了中世紀，歐洲已經用醋來消毒。在山西流傳著“家有二兩醋，不用去藥鋪”的民諺。
難道就只是這些療效嗎？在中醫(yī)看來，醋乃是特別好的治病良藥！不信咱們接著往下看。
直接喝老陳醋 / 改善便秘 ▼
老陳醋中含有豐富的氨基酸和酶類、各種不飽和脂肪酸，常喝老陳醋可促進腸道蠕動、降血脂、中和某些毒素、維持腸道內環(huán)境的生態(tài)菌群平衡。
做法：早晨空腹喝一口老陳醋，然后喝1杯冷開水，平時做菜時加些陳醋。
陳醋泡花生 / 助降血脂 ▼
醫(yī)學研究表明，只要每天喝20毫升食醋，膽固醇平均會下降9%，中性脂肪減少11%，血粘稠度也會有所下降；而花生含40%~50%的脂肪，是大豆的2倍，比油菜還高。而且花生中還含有維生素E和一定量的鋅，具有增強記憶，抗老化，延緩腦功能衰退，滋潤皮膚的功效。
做法：將花生米（連紅衣）泡在陳醋中1周后，每天吃5~10顆即可。
陳醋泡大蒜 / 緩解鼻炎 ▼
在中醫(yī)看來，醋本身性溫無毒，入肝、胃兩經，具有開胃、散瘀止血、殺蟲解毒等作用；而大蒜有抗菌消炎的作用，可保護肝臟，調節(jié)血糖，保護心血管等作用。
將兩者配合在一起，對鼻炎和過敏性鼻炎，效果都是很好的。
做法：用500ml陳醋泡5頭大蒜，半個月后待蒜瓣變綠，可將醋汁倒出，或者直接將醋汁倒入小瓶子，隨身攜帶，鼻子不舒服的時候經常聞聞味道。
白芍加白醋 / 驅散經期痛 ▼
白芍在中醫(yī)總也有應用，其入藥能調經養(yǎng)血，理氣止痛，所以經期女性是可以食用的。而用白醋泡白芍，不僅可以養(yǎng)血，對女性血虛、痛經所致的眩暈、頭痛等癥都有較好的療效。
做法：取白芍片100克，用白醋15毫升拌勻，以慢火炒治微黃即可，每日服用15克，可緩解。
醋泡生姜 / 治腎虛 ▼
腎虛指腎臟精氣陰陽不足，身體沒有除垢的溫度溫煦四肢，人自然就害怕寒冷、經常手腳冰涼。
而生姜有發(fā)散風寒、健脾養(yǎng)胃等功效，所以補陽氣最簡單的方法，就是每天早上吃三片醋泡生姜。醋是收斂的，姜宣發(fā)的力量便被醋收斂進去了，所以不會讓陽氣四下散開。
做法：半斤姜切成片，放入瓶中，用米醋泡過生姜，泡滿三天就可以了。不過要注意，一定要在早飯時吃，才能促進消化。
醋+香蕉 / 降膽固醇 ▼
香蕉味香、富含多種微量元素和維生素，血壓高、膽固醇高的患者不妨試試一種香蕉的新鮮吃法「香蕉醋」。
可穩(wěn)定血壓、降低膽固醇，還可以有效調節(jié)腸道內的菌群，抑制有害菌繁殖。
做法：準備香蕉500克剝皮切片或切段后，浸泡在1升米醋中，浸泡兩個月后，就成了香蕉醋?？梢灾苯雍?，也可以用冷開水稀釋，可以在飯前喝也可以在飯后，如果在飯后，可以相隔10分鐘再飲用。
醋泡黑豆 / 抑制視力下降 ▼
《本草綱目》有記載：“常食黑豆，可百病不生”。黑豆中富含花色素和維生素A，不僅能緩解眼睛疲勞，也助于防止視力下降。陳醋能促進黑豆中的營養(yǎng)元素溶出，有助于高效攝取營養(yǎng)成分。
做法：在平底鍋中放入黑豆，不要放油，直接用中火炒5分鐘左右，等黑豆皮迸開后，改為小火，再炒5分鐘，注意不要炒糊。將炒好的黑豆晾15分鐘后，放入帶蓋子的干凈容器中，之后加入陳醋，浸泡兩個小時左右，陳醋被黑豆吸收后，就可以食用了。
白醋+冬瓜 / 淡化色斑 ▼
色斑的產生是由體內色素在表皮上瘀積所致，肝氣郁結、氣血不暢，都會造成氣血瘀積，郁熱內生而成為色斑。所以，祛斑要以補氣益血、舒經活絡為主。
冬瓜味甘淡，性微寒，有清熱解毒、利水消痰、除煩止渴的作用。而長久以來，白醋都被應用于日常美白，有除皺、祛斑、嫩膚的功效。
做法：冬瓜搗爛絞汁，取相同等分的白醋，調勻后擦臉，10分鐘后洗凈，每日2~3次，連用半個月，適用于各種色斑。
醋+蘿卜 / 食欲不振 ▼
新鮮蘿卜切成丁，直接泡在醋里面，在陽臺或冰箱放置一會，讓蘿卜入味。食欲不振的時候吃點蘿卜丁，開胃又爽口。
做法：把蘿卜洗干凈，然后找地方晾干，擱置3天左右的時間，曬干后將蘿卜切成3-4小段，撒上鹽翻動后研制2小時；將冷開水倒入干凈的缸內，然后倒入醋，密封1個月左右，就好了。
提 醒：吃醋要適量、分時，醋是保健的，如果真的患病，還是需要去正規(guī)醫(yī)院聽取醫(yī)生的囑咐，正常服用藥物才行哦。
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