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草長鶯飛二月天，
拂堤楊柳醉春煙。
兒童散學(xué)歸來早，
忙趁東風(fēng)放紙鳶。

　　立春已過，到野外走一遭會發(fā)現(xiàn)，不少野菜已經(jīng)悄悄發(fā)芽，將田野裝扮得春意盎然。看到這番場景，吃貨們怕是已經(jīng)純純欲動了吧。

　　黃山人除了最愛薺菜、馬蘭、香椿這些早春野菜外，還有春筍、蕨菜、野蔥等九大野菜美食哦！

　　目測，下個月起就能看到一大波去挖野菜的人了，挖好的野菜在溪水中洗掉泥土，提起塞滿春意的籃子回家清洗燒制，沒多久，野菜的迷人香味便彌漫在鄉(xiāng)間的空氣中了。

　　薺菜不是徽州特有，而且薺菜入詩，早在《詩經(jīng)》內(nèi)便有了。可見古人很早以前就知道薺菜之鮮美。連陸游都有“日日思歸飽蕨嶶，春來薺美忽忘歸?！痹诨罩輳N娘的手中，一棵棵普通的野菜，變幻成各種美味食物，給春天增加了更多味蕾的體驗。春在徽州，薺菜元子、涼拌薺菜、薺菜餃子、薺菜餛飩、薺菜豆腐羹；隨便吃...

　　“馬蘭不擇地，叢生遍原麓。二月春雨足，碧葉綠紫莖”。馬蘭頭外形拙樸，柔嫩纖細，可以炒食，也可以涼拌，具有很好的食療功效。馬蘭頭記載了一代又一代徽州人的飲食習(xí)慣與天人合一的生活理念，并和薺菜一起，平分了餐桌的春色。

　　春風(fēng)不斷的催促著，香椿不緊不慢的冒出嫣紅的芽。有經(jīng)驗的人們在不早不晚的時候，掐香椿頭，制作香椿餅，香椿扣肉，香椿炒蛋、涼拌香椿……品著這般清香，仿佛春就在眼前。

　　春筍被譽為春天里的“菜王”，在黃山地方名菜中更是占有一席之地。鮮肉燉春筍、油燜筍、筍煮豆腐、筍蒸魚、筍炒肉等，吃法多樣。徽州刀板香很多時候也是將山筍與腌咸肉同蒸，鮮香無比。雖然烹法不同，均味美氣香，食而不厭。

　　蕨菜是黃山有名的山菜，不僅本地人愛吃，蕨菜干更是遠銷日本。當(dāng)初春時節(jié)，蕨菜嫩葉處于卷曲未展時，便可采摘食用?？甚r食，也可以鹽腌，還可以干制。蕨菜營養(yǎng)非常豐富，是新創(chuàng)徽菜名品，鮮美滑潤，清熱解毒。

　　又名馬齒菜、馬齒草、五方草、長壽菜：它含有蛋白質(zhì)、硫氨酸、核黃素、抗壞血酸、胡蘿卜素等營養(yǎng)物質(zhì)。由于其中含酸類物質(zhì)比較多，所以吃的時候會覺得稍有些酸味。馬齒菜的藥用功能是清熱解毒，涼血止血，能降低血糖濃度、保持血糖恒定，對糖尿病有一定的作用。它的吃法有很多種，焯過水之后炒食、涼拌、做餡都可以。如大蒜拌馬齒菜、馬齒菜炒雞蛋、馬齒菜餡包子。

　　兒時的記憶里，總有那么一段時間，放學(xué)路上在田間拔一些野蔥回家。清洗干凈，切段，做佐料，奇香無比。即使是最簡單的野蔥炒蛋，也帶著無盡的童年回憶，在春天的韻味中，伴著那江南的細雨濛濛，浸染著淡淡的鄉(xiāng)土氣息，讓人在春的窗前，念記著遙遠的故鄉(xiāng)。

　　清明前后，艾葉飄香。艾葉這種有著特殊香味的草本植物，也成為徽州人很喜愛的美味。在徽州，艾葉果也叫“清明果”，制作程序復(fù)雜，蒸、過濾、剁碎、拌入米粉制成綠色餅皮，再以肉丁、腌菜、豆腐干、筍丁做的陷，蒸出濃濃的香味即可，入口淡淡清香。

　　野水芹的絕配應(yīng)該是香干了。徽州野水芹，配上地道五城茶干，口味絕佳。即使是全素，也別具風(fēng)味。倘若混合食材燒制，也必是醇香無比。

趁著春意，

約起朋友踏春賞花摘野菜吧！

圖片來源：網(wǎng)絡(luò) |整理：微生活

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