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不用油炸，用冰水浸泡，也能做出好吃的脆皮雞，色澤黃亮，肉嫩皮脆，吃著香而不柴，一起來看看是怎么做的吧！

用料：

雞，桂皮，八角，香葉，白豆蔻，香砂，黃梔子，花椒，鹽，生姜，蔥，香油。

做法：

做這道脆皮雞，最好選用2斤左右的嫩雞，這樣的雞子肉質(zhì)細(xì)嫩不柴。

將雞洗凈，剁下雞腳。

鍋內(nèi)放入鹽、桂皮、八角、香葉、白豆蔻、香砂、花椒炒香，炒到鹽有點發(fā)黃，就可以出鍋晾涼了。

把雞子全身上下都抹上炒好的鹽，將雞肚內(nèi)也抹上鹽，隨后用保鮮膜包裹著，放入冰箱保鮮層冷藏一晚上，這樣雞子更入味。(如果時間不夠的話，建議最好腌制2小時以上。)

找一個能裝下整只雞的鍋，加大半鍋清水燒開，關(guān)火，稍微放涼一會，將水溫晾至85度的時候，開小火。

用手拎住雞的脖子，將整只雞浸泡到水中，浸泡5秒鐘后拎起來。

把雞子放入冰水里面浸泡5秒鐘，隨后再放入鍋中燙5秒，將鍋內(nèi)的水溫依舊控制在85度左右，重復(fù)此步驟3次。

最后把雞子全部放入鍋內(nèi)，加蔥、姜、黃梔子、鹽，蓋上蓋子，用小火燜煮7到8分鐘，關(guān)火，不要揭蓋子，把雞子再燜半小時。

時間到后，取出，將雞放入冰水中冰鎮(zhèn)浸泡。

等雞完全冷卻以后，取出，瀝干表面的水分，擦上一層芝麻油，增香提亮，防止雞肉里面的水分流失。

將雞斬成小塊，吃的時候蘸著蔥姜蓉汁，味道非常的鮮，皮脆肉嫩，色澤黃亮，看著就很有食欲。