一、蒜蓉粉絲蒸扇貝

【操作步驟】1、粉絲用開水泡至微微變軟，然后用篩網(wǎng)瀝干水分備用。

2、大蒜剁成蒜蓉，小米椒洗干凈后切成辣椒圈，再把香菜切成末，然后放入盤中備用。

3、鍋里多倒一些油，下入一半蒜末，小火慢慢煸炒，炒到蒜蓉顏色變黃，放入小米椒圈，繼續(xù)炒到小米椒圈變軟，關(guān)火，加入1勺蠔油，2勺蒸魚豉油，少量白糖，攪拌均勻后，倒入另一半蒜末拌勻，這時蒜蓉醬就做好了。

4、扇貝開殼后洗干凈，然后用勺子把扇貝肉挖下來，放入碗中，淋入1勺蠔油，抓拌均勻放一旁腌制一會兒。

5、在泡好的粉絲中加入1勺海鮮醬油，1勺蠔油，少量糖，用筷子攪拌均勻。

6、拿起少量粉絲，沿著2根手指纏幾圈，然后放在扇貝殼上面，在中間的空隙中放入1個扇貝肉，然后在每一個扇貝上面放1勺金銀蒜醬。

7、全部放好之后，把盤子整體放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋水開后蒸10分鐘，把扇貝肉蒸熟就可以了。

二、孔雀開屏魚

【操作步驟】1、先用剪刀剪掉武昌魚腹部的魚鰭，魚頭和魚尾剁下來。

2、沿著魚身用刀均勻地剁成寬度相同的段，魚肚相連不要剁開。

3、找一個大一點的圓盤，把切好的魚身放入盤中沿著盤子展開，魚頭放在中間立起來。

4、切一些蔥絲，再切點裝飾用的蔥花和姜絲備用，紅辣椒切成辣椒圈。

5、在魚身上淋一些料酒，把姜絲，蔥絲分別擺在魚身上，然后把盤子放入蒸鍋，上汽后蒸15分鐘左右，把魚蒸熟。蒸魚的過程中，切一些胡蘿卜做裝飾。

6、魚蒸熟后打開鍋蓋，把蔥絲和姜絲全部撿出來。把盤中的水倒掉，淋入適量的蒸魚豉油，蓋上鍋蓋小火再加熱5分鐘，蒸好之后把盤子從鍋里取出來。

7、在最外圈擺上胡蘿卜片，然后在往里的一側(cè)轉(zhuǎn)圈擺上辣椒圈，最后在最里面撒上一層蔥花。燒一些熱油澆到蔥花上面，爆出蔥香味，孔雀開屏魚就做好了。

三、白菜福袋?

【操作步驟】1、把青蝦的蝦頭蝦殼和蝦線取下來，剁成蝦泥，把剁好的蝦泥放入碗中備用。

2、切一些胡蘿卜丁，盡量切得碎一點，切好之后放入蝦泥中，再切點蔥花放入蝦泥中。

3、加入適量料酒，一勺鹽，少許生抽，適量胡椒粉，一勺玉米淀粉，用筷子攪勻。

4、把洗好的白菜葉，去掉白菜幫，只留菜葉部分。

5、白菜葉放入開水中焯燙30秒，稍微斷生就可以，不要燙太軟。把韭菜也放入熱水中焯燙 10秒斷生就立刻拿出來放入盤中備用。

5、炒鍋中倒油，把蝦頭放入油中翻炒，炒出蝦油，然后過濾出來蝦油備用。

6、燙好的白菜葉放在案板上，如果葉太大就切得小一點，放上一些餡料，拿起白菜葉邊緣，往中間向上提著包起來，然后用韭菜葉在上面纏一下，系一個好看的結(jié)。最后把上面整理一下，一個福袋就包好了。

7、做好之后全部擺入盤中，留出適當(dāng)間隔，放入蒸鍋，蒸15分鐘左右。

8、蒸熟后倒掉盤中蒸出來的水分，把盤子取出來就可以了，在福袋上面放一些玉米粒和辣椒圈裝飾一下。

9、再來調(diào)一個醬汁，小碗中倒入一些海鮮醬油，適量涼開水，加入1勺糖，兩勺蝦油攪勻。調(diào)好的醬汁均勻地淋入到福袋白菜上面就可以了。

四、清蒸石斑魚

【操作步驟】1、將石斑魚處理干凈，把蔥，辣椒，姜和胡蘿卜清洗干凈后，用刀切成細(xì)絲備用。在魚身上劃幾道方便入味，然后把蔥姜絲擺在魚身上，因為活石斑魚非常新鮮，不需要額外放料酒。

2、把魚放入蒸鍋中蒸15分鐘左右，讓蔥姜味道滲入魚肉中，然后把蒸軟的蔥姜絲拿出來，倒掉盤子中的水，淋上蒸魚豉油，再蒸5分鐘。

3、蒸好的魚從蒸鍋中取出來，擺上新鮮的蔥絲，胡蘿卜絲和紅辣椒絲。其中蔥絲要多一些，可以用熱油淋出蔥香味。紅辣椒和胡蘿卜絲起到點綴的作用。

4、用鍋燒一些熱油，油溫高一些，最好是能冒煙的狀態(tài)，然后快速淋在蔥絲上面，爆出蔥香味，一道美味的清蒸石斑魚就做好了。

五、?珍珠丸子

【操作步驟】1、把糯米提前一晚上泡軟，泡到體積變大，顏色發(fā)白就可以。

2、把肉切成小塊，放到絞肉機中攪成肉餡。

3、肉餡準(zhǔn)備好，再準(zhǔn)備一些配菜，切一些香菇丁，胡蘿卜丁，胡蘿卜盡量切碎一點，放入肉餡中備用，再切點蔥花放進(jìn)去，最后加入適量的玉米粒。

4、肉餡中加點料酒，生抽，鹽和白糖，撒一些五香粉，最后放一勺淀粉，把所有食材攪勻。如果是豬肉餡可以多加點淀粉讓肉餡口感滑嫩不柴，順著一個方向把肉餡攪上勁兒就可以了。

5、戴手套取適量肉餡，團(tuán)成肉丸子，然后把丸子放入提前泡發(fā)的糯米中。輕輕滾一下，讓丸子一圈都均勻地裹上糯米。

6、把粘了糯米的肉丸子放入蒸屜中，丸子之間留出間隔防止蒸熟后粘連，蓋上蓋子上汽后蒸20分鐘。

六、茄子釀蝦滑?

【操作步驟】1、茄子洗干凈，豎著從中間剖開，然后切成兩片相連的半圓形茄子夾。

2、大蝦取蝦仁，剁成蝦泥備用。

3、在蝦泥里放入料酒，鹽，胡椒粉，拌勻，然后加入半個雞蛋清，1勺淀粉，順著一個方向攪上勁。

4、把蝦泥塞進(jìn)茄子夾中，然擺入盤中，轉(zhuǎn)圈擺成花型。

5、把盤子放入蒸鍋蒸10分鐘，蝦泥變紅就可以，蒸久了茄子會變黑。

6、蒸好之后取出來，上面放上蔥花和辣椒圈淋一些熱油出香味，最后淋上蒸魚豉油調(diào)味。

七、三色蒸蛋?

【操作步驟】1、咸鴨蛋去皮，去掉蛋清部分，取出蛋黃切成小丁。皮蛋去皮，也切成小丁，最后把火腿也切成丁，放入盤中備用。

2、把雞蛋的蛋清和蛋黃部分分離，分別裝入兩個碗中備用。蛋清中加入1勺鹽，1勺胡椒粉，攪勻。

3、把之前切好的皮蛋丁，咸蛋黃丁和火腿丁倒入到蛋清碗中，攪勻，讓三種丁均勻分布。

4、找一個淺一些的方形或者長方形的碗，里面鋪上錫紙，在錫紙內(nèi)側(cè)刷油，側(cè)面和底面都要刷。

5、倒入混有三種丁的蛋清液，把碗放入蒸鍋，用勺子撇掉表面浮沫。

6、蓋上鍋蓋，蒸鍋上汽后蒸10分鐘左右，表面凝固變白就可以。倒入打散的蛋黃液，接著蓋上鍋蓋，繼續(xù)蒸20分鐘左右，直到全部蒸熟。

7、蛋蒸好了，打開鍋蓋戴手套取出，把錫紙從碗中拿出來，倒扣撕掉錫紙，然后把蛋切成片，擺入盤中就可以了。

八、剁椒魚頭?

【制作方法】1、把魚頭從中間剁開，平鋪在盤中，盤底墊上姜片，加入1勺料酒，1勺鹽，適量白胡椒粉，用手按摩一下讓魚頭吸收，放一旁腌制10分鐘以上。

2、切一些蒜末和蔥花備用。

3、鍋里倒油，加入蒜末炒出香味，然后放半碗剁椒，適量剁碎的泡椒，再加入1勺蠔油，1勺蒸魚豉油，1勺白糖，炒到泡椒變軟，水分減少。

4、把炒好的剁椒淋在魚頭上面，然后放入蒸鍋中，水開后蒸15分鐘。

5、蒸好的魚頭拿出來，上面撒上蔥花，然后燒一些熱油淋在上面，剁椒魚頭就做好了。

九、雞絲卷?

【操作步驟】1、先泡一個蔥姜水，把蔥段，姜絲，八角和花椒放入碗中，倒入熱水浸泡一會兒，浸泡出香味后，用手捏幾下把香味擠出來。

2、把豬肉切成塊，豬肉要用七八分瘦的，大概一斤左右，切好的肉塊放入絞肉機中絞成肉餡。

3、在絞好的肉餡里面加入一個蛋清，半碗蔥姜水和適量水淀粉，接著用絞肉機攪打均勻。

4、把肉餡盛入到碗中，加入1勺生抽，半勺老抽，2小勺鹽，1小勺雞汁，適量五香粉和白胡椒粉，最后再淋上一些熟油，用筷子順著一個方向攪勻，一直攪到肉餡上勁。

5、碗中打入4個雞蛋，用筷子攪散，再加入半碗水淀粉攪勻，水淀粉的作用是讓蛋餅韌性好不易破。

6、平底鍋燒熱，盛入一勺雞蛋液，然后輕輕晃動鍋把蛋液攤平，繼續(xù)小火加熱到蛋餅底面凝固，然后翻面再加熱10秒鐘，就可以盛出來冷卻備用了。

7、把晾涼的蛋餅鋪平，上面均勻地鋪上一層肉餡，肉餡最好鋪的中間薄，邊緣厚，用刮刀把肉餡抹平，在邊緣涂上一層蛋液方便粘合，

8、從下往上把蛋餅從下向上卷起來，每卷一下都要卷緊不留空隙。

9、然后放入盤中，上蒸鍋，水開后蒸15分鐘。蒸熟切片擺盤就可以。

十、獅子頭?

【操作步驟】1、準(zhǔn)備7分瘦，3分肥的豬肉餡，在肉餡中打入兩顆雞蛋。打入雞蛋后順著一個方向攪拌。

2、肉餡攪好之后，加入適量蔥花，姜末，胡椒粉，十三香，生抽2勺，鹽少許，老抽少許，然后把所有的調(diào)料攪拌均勻，讓肉餡攪上勁。

3、在肉餡中加入一些面包糠，如果沒有面包糠加餅干渣或者饅頭渣都可以。

4、取四分之一的肉餡放入掌心中，包入一顆咸鴨蛋黃，然后團(tuán)成圓形的大丸子。

5、把包好鴨蛋黃的大丸子放入盤子里，上蒸鍋蒸15分鐘。

6、炒鍋中倒適量油，放入蔥蒜末炒出香味，在鍋里倒入適量生抽，老抽，白糖，然后加點水淀粉勾芡。

7、把丸子擺入盤中，盤底墊一些提前燙熟的油菜。最后把收得濃稠的湯汁全部淋在丸子上面，蛋黃獅子頭就做好了。

十一、蛋餃?

【操作步驟】1、用熱水泡一個蔥姜水，香菇切成小丁，再切點胡蘿卜末，盡量切得碎一點，切好之后放入肉餡中。

2、把泡好的蔥姜水倒入肉餡中，順著一個方向攪拌，讓肉餡充分吸收水分，攪拌上勁就可以，這樣肉餡容易成團(tuán)。

3、加入一勺鹽，適量生抽，再放點十三香，最后加點胡椒粉，攪拌均勻。

4、碗中打三個雞蛋，攪散備用。然后另外一個碗中加一勺淀粉，三勺清水?dāng)噭?，調(diào)成淀粉水。把淀粉水倒入打散的雞蛋液中，攪勻后，加點玉米油，最后攪拌一下。

5、平底鍋燒至微熱，用湯勺盛三分之一勺的蛋液，慢慢倒在平底鍋中，然后用勺子背面輕輕攤成蛋餅。

6、待底面微微凝固，上面的蛋液還未凝固的時候，放入一勺肉餡。

7、然后用筷子夾起一端，與另一面對折，然后輕輕按壓邊緣，讓里面的蛋液凝固，這樣封口就封住了。

8、蛋餃包好之后擺入盤中，這個時候肉餡還是生的，需要上鍋蒸熟。把盤子放入鍋中，蓋上蓋子蒸15分鐘左右，把肉餡蒸熟就可以。蒸熟后拿出來就可以吃了，還可以調(diào)一個醬汁，生抽陳醋加辣椒油，口味隨意。

十二、蒜蓉粉絲蝦?

【操作步驟】1、粉絲放入碗中，加入開水泡軟。用剪刀把泡軟的粉絲剪一下，然后鋪在盤中，盡量鋪平整一些。

2、青蝦剪掉蝦須，蝦腳和蝦刺，用刀劃開蝦背，取出蝦線，用刀輕輕把蝦背的肉剁一下，這樣蝦背就自然打開了。

3、把處理好的開背蝦放在粉絲上面，蝦背朝上，擺好放一旁備用。

4、大蒜切蒜末備用。鍋中倒油，燒至微熱，把蒜末倒入油鍋中，翻炒出蒜香味，淋入適量的蒸魚豉油，翻炒均勻后盛入碗中備用。

5、把炒好的蒜蓉醬依次放入蝦背中，然后把盤子放入蒸鍋中蓋上鍋蓋，蒸15分鐘，直到蝦變成紅色就蒸熟了。

6、從蒸鍋中取出來，均勻地撒上蔥花，然后再放一些小米椒圈。燒一些熱油，均勻地淋在蝦背上面，這樣蒜香，蔥香和小米椒的辣可以融合在一起。