蒸菜可以最大程度地保留了食物原有的蛋白質(zhì)、纖維素等營(yíng)養(yǎng)成分。做法簡(jiǎn)單，無(wú)油煙，既健康，又能保持廚房清潔。蒸菜比煎炒烹炸的菜肴更加容易消化，沒(méi)有接觸高溫油，營(yíng)養(yǎng)保持好，蒸菜蒸的爛，對(duì)腸胃系統(tǒng)也非常好。一起來(lái)學(xué)習(xí)吧!
蒜蓉粉絲蒸蝦
食材:
蝦、生抽、醋、香油、糖、鹽、粉絲、蔥姜蒜。
做法：
1、把蝦子洗干凈，挑開(kāi)蝦線。
2、生抽1.5匙、陳醋1匙、香油半匙、水1匙、糖半匙、鹽適量，調(diào)成醬汁；粉絲泡發(fā)，蔥姜蒜切末備用。
3、粉絲瀝鋪在大碗里，再鋪蝦。
4、鍋熱油，倒蔥姜蒜末炒香，然后均勻地倒在蝦上。
5、倒醬汁，蒸鍋水開(kāi)后蒸8-9分鐘即可。
火腿蒜茸蒸娃娃菜
食材：
娃娃菜、尖椒、小蔥、蒜瓣、火腿。
做法：
1、娃娃菜洗凈瀝水，放置案板，將菜根部稍加切除后整株分切，平鋪蒸盤中，入鍋隔水蒸制6-8分鐘至熟；
2、蒸菜的同時(shí)，將尖椒洗凈去蒂切椒圈，小蔥洗凈切末，蒜瓣去皮切茸；
3、炒鍋燒熱，不放油，將火腿整條鋪入鍋中，煎至兩面出油焦香起鍋，放置熟食案板切成條絲狀；
4、將蒸好的娃娃菜取出，將盤中滲出的汁水潷入小碗中備用，將火腿絲鋪在蒸制好的娃娃菜上面；
5、炒鍋燒熱注油，三、四成油溫時(shí)將椒圈下鍋煸炒，將蒜茸下鍋煸香，將潷入小碗中的菜汁倒入鍋中煮開(kāi)，添加美極鮮醬油、白糖，鹽調(diào)味，用水淀粉勾薄芡；
6、將鍋中熬煮的味汁攪勻收濃，澆淋在火腿娃娃菜面上，將小蔥末撒上點(diǎn)綴盤面，菜品即成。
祈禱大蝦
原料：蝦6條、豬肉末150g、青菜6棵、鵪鶉蛋6個(gè)、火腿末1大匙，香菜末少許、小碗、姜末、蔥末、胡椒粉1小勺、料酒1小匙、鹽1小匙、水淀粉、高湯、香油1匙、生抽1匙、蠔油1匙
實(shí)踐：
1、去掉蝦蝦線、剝頭、蝦殼（左尾部分），從蝦尾切下，加入蔥姜、料酒、胡椒粉、鹽腌20分鐘入味。
2、豬肉用蔥姜、料酒、胡椒粉、鹽、醬油、蠔油和攪拌的肉餡餡稠如。
3，蝦被放置在蛋撻模上，上面覆蓋著肉餡，中間指著一個(gè)小的凹印。
4，打鵪鶉蛋，蛋黃在凹印，然后撒上火腿，放入蒸籠。
5、后汽蒸約12分鐘消防蒸汽成熟，然后用勺子從碗中放板后，與cilantra葉裝飾。
6、加水淀粉勾芡，倒入少許芝麻油。
7沸騰的水，加少許鹽和油，上海青熟的抖動(dòng)，最后澆上勾芡即可。
蝦仁蒸蛋
食材：
雞蛋、鮮蝦、料酒、醬油、鹽、油。
做法:
1. 將雞蛋打散在碗里，加適量鹽和少許料酒攪拌均勻。
2. 然后把蛋液過(guò)濾兩次。
3. 如果有小氣泡，先放置一會(huì)兒等氣泡沒(méi)了或焯掉。
4. 蓋上保鮮膜（有蓋子的用蓋子），鍋中水開(kāi)后先蒸15分鐘至蛋液稍為凝固。
5. 蝦取蝦仁，去掉蝦腸蝦線，加少許鹽腌制5分鐘。
6. 蛋液稍凝固后找開(kāi)保鮮膜，擺放蝦仁再蒸5分鐘就可以了。
7. 蒸好后調(diào)點(diǎn)醬油、香油淋上即可食用。
梅菜扣肉
食材：
五花肉、梅干菜、八角、生抽、蔥、白糖、老抽、姜、料酒、蜂蜜、雞精、油。
做法:
1. 選用層次分明的三層五花肉，洗凈，切成合適于自己碗大小的塊。
2. 涼水放入豬肉，加入1小段蔥，2片姜，料酒焯水。
3. 鍋開(kāi)后小火煮15分鐘，用筷子基本可以叉透即可撈出。
4. 用叉子給肉皮上均勻的扎上小孔。
5. 用廚房用紙吸干肉皮的水分。
6. 在均勻的抹上一層老抽，給肉皮上色。
7. 再涂抹上層蜂蜜，放到通風(fēng)處吹干表皮。
8. 梅干菜提前用涼水泡發(fā)洗凈，瀝干。
9. 熱鍋涼油爆香4片生姜。
10. 倒入瀝干水分的梅干菜翻炒幾下，接著烹入料酒1大勺，1個(gè)八角，1大勺生抽，1/2大勺老抽，加入200毫升左右的開(kāi)水，再加入10克白糖，鹽1小勺，雞精1/2小勺，梅干菜本來(lái)有鹽分，所以鹽加一點(diǎn)就夠，中火煮到鍋內(nèi)基本沒(méi)有水分，盛出來(lái)備用。
11. 鍋中熱一鍋油，油量要基本沒(méi)過(guò)肉，油溫7成熱時(shí)候下入肉塊，炸到肉皮成焦黃顏色，肉皮沖下入鍋大概炸30秒翻面，肉皮很快就上色了，翻面再炸到四周都焦黃即可撈出。
12. 炸好的肉塊迅速放入涼水中浸泡。
13. 泡上15分鐘以上，肉皮起泡成虎皮狀。
14. 撈出，控干水分，切4毫米左右的肉片，將肉片碼入碗中。
15. 填滿炒好的梅干菜，上鍋大火蒸40分鐘即可。
16. 肉倒扣，潷出湯汁倒入鍋中勾少許薄欠，再次澆到肉上即可食用。
珍珠丸子
食材：
豬肉餡 250g／糯米 1碗，雞蛋 1個(gè)／料酒 15ml／生抽 15ml，蒜／鹽／油／清水。
做法：
1.糯米用冷水浸泡1小時(shí)后瀝干水份，備用。肉餡中加入料酒攪拌均勻后，加入雞蛋清，順著一個(gè)方向攪拌均勻后，加入蒜末、生抽、鹽和油攪拌均勻。
2.用勺子將調(diào)好的肉餡做成丸子的形狀，放入裝有糯米的碗中，拿起滾好的糯米丸子，放在掌心中來(lái)回晃動(dòng)，直至滾圓。
3.蒸鍋中倒入清水，水燒開(kāi)后，在蒸架上放上做好的丸子，蒸15分鐘即可。
豆豉蒸雞翅
食材：
雞翅中、生抽、料酒、老抽、蠔油、干豆豉、姜蔥蒜、鹽、油。
做法：
1.雞翅先用鹽水泡一會(huì)，然后再洗干凈備用；豆豉洗干凈，然后放入小碗中泡一會(huì)；姜切成絲，蔥切段，蒜切碎。
2.用刀將雞翅兩面各劃兩下，放入盤中，加入鹽、生抽、蠔油、老抽和料酒，攪拌均勻后腌半小時(shí)。
3.鍋中放入油，油熱后放入蔥姜蒜豆豉炒香，然后把炒香的小料倒入雞翅中備用。
4.鍋中放水，水熱后放入雞翅，中火蒸20分鐘。
5.如果嫌湯汁多，就挑出雞翅擺在盤中，放上蔥絲。
6.另起鍋，放入湯汁再加點(diǎn)油，燒熱后，澆上雞翅上，味道會(huì)更佳。
肉末蒸豆腐
1、將水豆腐洗凈切片，碼放在整盤上。
2、肉切末，再剁成肉泥，用料酒、鹽腌制10分鐘左右。
4、豆腐放置片刻后可能會(huì)出大量的水，將其倒掉。
5、將或肉末放在豆腐上，表面椒?；蚨缃?，澆上蒸魚(yú)豉油。
6、將豆腐放入開(kāi)水蒸鍋中，蒸10分鐘就可以啦。
7、另起油鍋，放入香油、花椒、蒜爆香，然后將花椒撈出，將香油趁熱澆在豆腐上，撒一層蔥花就可以吃啦。
千張蒸肉卷
材 料：
千張（薄豆腐皮）5張、豬肉餡250g、干香菇4朵、金華火腿50g、雞蛋1枚、姜1塊（5g）、韭菜葉10根、黃酒1湯匙（15ml）、生抽1湯匙（15ml）、白砂糖1茶匙（5g）、鹽、干淀粉各1茶匙（5g）
步 驟：
1、大火腿切碎，干香菇泡發(fā)切碎末。韭菜葉洗凈用熱水燙下后。將豬肉餡中打入一枚雞蛋，加入生抽、白砂糖、鹽和一點(diǎn)水朝一個(gè)方向攪打，打至黏稠狀，一定一個(gè)方向，攪拌均勻。
2、將金華火腿碎、香菇碎加入肉餡中，繼續(xù)攪打，最后加入干淀粉，攪勻，餡料就算打好了，這就是ok了。
3、千張鋪開(kāi)，切成約20x15cm的大片，把肉餡放在千張的頂端，向前卷起，再把兩邊向中心折疊，封住二頭，最后卷到頭。系上燙過(guò)的韭菜葉。
4、把肉卷碼入盤中，放入蒸鍋中蒸15分鐘就蒸好了，這個(gè)可以平時(shí)備著哦，超級(jí)好吃的美味。
粉蒸牛肉
食材：
牛肉、大米、醬油、花椒、腐乳汁、豆瓣醬、紅糖、料酒、水、五香粉、花椒粉、辣椒粉、香菜、姜蔥、食用油
做法：
1.牛肉洗干凈，橫切0.5公分大片備用；
2.花椒粒和適量的蔥放在一起鍘成細(xì)末，姜切末，蒜砸爛倒一點(diǎn)清水瀉開(kāi)做成蒜汁備用；
3.準(zhǔn)備一個(gè)碗，放入牛肉，再放入鍘好的花椒蔥和姜末，再放入豆瓣醬，腐乳汁，醬油，紅糖、料酒和適量的水，攪拌均勻，腌制半小時(shí)；
4.大米洗干凈，瀝干水，放入鍋中小火炒成淡黃色，加入少許五香粉和鹽打碎備用；（如果嫌麻煩，可以選擇用蒸肉米粉）
5.接著將米粉放入牛肉粒攪拌均勻備用；
6.鍋中放入水，水熱后放入鍋中蒸一個(gè)半至兩小時(shí)左右就可以了；
7.出鍋前撒上辣椒粉、花椒粉、蒜汁和蔥花、香菜就可以了。
孔雀開(kāi)屏魚(yú)
材料：
魚(yú)1條、姜適量、蔥適量、料酒適量、食鹽適量、蒸魚(yú)豉油適量、白糖適量、醋適量、白胡椒適量、植物油適量
做法：
1.魚(yú)去鱗，剁掉頭尾（頭留用），剪掉魚(yú)鰭。然后從頭部的切口處掏出魚(yú)肚內(nèi)部的臟物，洗凈瀝干。買魚(yú)的時(shí)候讓店家刮掉魚(yú)鱗就好了，千萬(wàn)不要?jiǎng)濋_(kāi)魚(yú)腹
2.從頭部開(kāi)始，用刀從魚(yú)背向魚(yú)腹處切下去，但不要將魚(yú)腹切斷。刀口間隔0.5cm-1cm。一直切到魚(yú)尾處
3.切好的魚(yú)均勻抹上鹽，再灑上料酒，腌15分鐘
4.蔥姜切絲，墊在蒸魚(yú)的盤子底部
5.放上腌好的魚(yú)，整理成開(kāi)屏狀，魚(yú)頭放在前面。再在魚(yú)身上擺上一層蔥姜絲
6.將魚(yú)放蒸鍋中，上汽后大火蒸5-7分鐘，之后關(guān)火不開(kāi)蓋，再燜2分鐘（虛蒸）
7.蒸魚(yú)的時(shí)候調(diào)汁：將少許白糖、一點(diǎn)點(diǎn)胡椒粉、少許醋和蒸魚(yú)豉油（主調(diào)料）拌勻，至糖基本溶化即可
8.小心取出蒸好的魚(yú)，倒掉蒸出的湯汁。在魚(yú)身上均勻淋上調(diào)味汁
9.鍋中倒入適量油（炒菜量），燒至六成熱（可見(jiàn)有煙冒出），關(guān)火。將油均勻淋在魚(yú)身上。之后可以用紅辣椒圈、香蔥圈等裝飾一下。
香菇黑木耳蒸雞
用料：干香菇15朵；干木耳10g；嫩仔雞半只；香蔥1根；老姜2片；生抽1大勺（15ml）；蠔油1大勺（15ml）；鹽3克；糖1小勺；胡椒粉適量；芝麻香油1小勺；（調(diào)味料請(qǐng)根據(jù)自己口味適當(dāng)調(diào)整）；
香菇黑木耳蒸雞的做法：
香菇、黑木耳提前用冷水浸泡，泡發(fā)后洗凈
雞切小塊、香蔥切段、老姜切絲,放入碗中加調(diào)味料腌制20分鐘以上。盤中放入香菇木耳和腌制好的雞塊，放入已經(jīng)燒開(kāi)的蒸鍋中，大火蒸20分鐘左右
蒜蓉蒸茄子
食材：茄子，大蒜，生姜，青椒，神抽，料酒，白糖，油
做法
1.茄子切長(zhǎng)條，長(zhǎng)度自己看，上鍋蒸熟
2.大蒜，生姜，青椒剁碎，越碎越好
3.放生抽，料酒，白糖調(diào)放油在鍋里，油熱后放姜末炒香，倒入剛才挑好的湯汁，再倒大蒜末青椒末攪拌
4.最后澆在茄子上，就行了
蒸菜卷
食材：
豬肉蓉、蝦仁、白菜葉、蔥花、鹽、白糖、雞汁、醬油、老湯。
做法:
1、豬肉蓉加鹽、白糖、御家康廚雞汁、老湯拌勻調(diào)味，加入蝦仁拌勻。
2、白菜葉焯水，撈出沖涼待用。
3、將白菜葉包入肉餡，擺放在盤內(nèi)，澆上自制剁椒80克，入蒸箱蒸10分鐘，倒入天邑一品鮮醬油，撒蔥花即可。
自制剁椒：
剁椒2.5千克，泡姜末、野山椒末各500克，白酒、蒜蓉、白醋各300克拌勻，澆燒熱的熟豬油300克即可。
山藥蒸丸子
用料：胡蘿卜半根；山藥150克；豬肉糜300克；蛋清25克；姜末10克；料酒1勺；醬油1大勺；鹽1小勺；
山藥蒸丸子的做法：
將山藥去皮切成小塊。
上鍋蒸熟，搗成泥待用。
將豬肉糜、山藥泥一起放入容器。
加入蛋清、姜末、料酒、鹽混合攪拌。
倒入醬油順一個(gè)方向，盡可能多的攪拌，將肉餡上勁。
胡蘿卜洗凈去皮切成薄片，肉餡搓成乒乓球大小的肉丸子。
將做好的肉丸子放在胡蘿卜片上，裝入盤中。蒸鍋內(nèi)加入適量的水燒開(kāi)，放入肉丸子大火蒸8分鐘左右，熟透即可。
香菇蒸鱈魚(yú)
食材:
鱈魚(yú)、干香菇、小蔥、姜、料酒、蒸魚(yú)豉油
做法:
1、香菇泡發(fā)洗凈切成片；小蔥切段，姜切絲；
2、蔥姜擺放蒸盤上，再將洗凈的鱈魚(yú)塊擺放上蔥姜上；
3、將香菇放在鱈魚(yú)上，調(diào)入料酒和蒸魚(yú)豉油；
4、輕輕晃動(dòng)盤子，讓調(diào)汁均勻鋪撒在食材上；
5、蒸鍋燒熱水，放入鱈魚(yú)隔水蒸10分鐘，出鍋撒上蔥花即可。
肉末蒸豆腐
用料：絹豆腐400g（日本豆腐）；肉泥150g；榨菜50g；油2湯匙（30ml）；生抽2湯匙（30ml）；鹽鹽1/2茶匙（2g）；蔥少許；姜少許；
肉末蒸豆腐的做法：
榨菜切成碎。豆腐切小塊，排入蒸碗中。撒上榨菜碎
榨菜可以多放一些，口味比較好。若怕咸，可以把榨菜多沖洗幾片，擠干水份。）
鍋里熱油，放入蔥姜爆香，倒入肉末，迅速劃散，倒入生抽翻炒幾分鐘加鹽即可
把炒好的肉末連湯一起倒在豆腐上。上鍋蒸，水開(kāi)后10分鐘。取出撒香蔥。搭配香菜更好
蒜酥蒸南瓜
食材:
南瓜、紅椒、蒜、蔥、姜、高湯、生抽、香油、水。
做法:
1、南瓜去皮去瓤洗凈，切成厚約0.3厘米的片，碼入盤中；
2、炒鍋燒熱倒植物油，油溫4成熱放入蒜蓉，用小火將蒜蓉炸至金黃色后，倒入蔥姜末和紅椒末炒出香味；
3、倒入生抽醬油、高湯、香油和水煮滾，關(guān)火；
4、將熬好的蒜酥汁澆在南瓜片上；
5、入蒸鍋，開(kāi)鍋后蒸6-7分鐘，出鍋后撒上香蔥末即可。
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