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用料：

1、豬前腿肉10斤。一定要用前腿肉做香腸，這樣口感好。

2、辣椒粉2兩（可依個人口味增減）。3、花椒粉0.5兩（可依個人口味增減）。4、胡椒粉1大匙。5、白糖2兩。6、鹽2.5兩(我吃咸味較淡,只放了2.2兩)。7、白酒2兩。8、腸衣適量。

做法：

1、豬內(nèi)用干凈濕布擦一遍（不能用水洗），去皮，切片。

2、放入辣椒粉所有調(diào)料，充分拌勻，腌約20分鐘（如果沒時間的話，也可不腌）。

3、準備一筒狀的物件（如果實在沒有這類型的東東，可用鐵絲纏一雞蛋大小的圈），將腸衣套在筒上，如果是鐵絲圈，就將腸衣的口部套在鐵絲圈上，在腸衣的終端打上死結(jié)。

4、將肉從筒口往里裝，一邊裝一邊用手把進入腸衣里的肉擠緊。

5、全部裝完后將腸衣口結(jié)牢，然后用針在香腸上扎一些孔，在每隔近一尺長的地方用細繩結(jié)緊，再在每間隔兩節(jié)的地方拴上掛繩。

6、將香腸提起，放沸水中迅速燙一下后立即提出。

7、掛在通風(fēng)處10天后即成。如果有條件煙熏一天會更香。

我做的麻辣香腸--煮熟、切片、裝盤

再貼一個做臘肉的配方：

后腿肉10斤，鹽2兩，五香粉1小勺，花椒粉1小勺，胡椒粉一勺，冰糖2兩，白酒3兩

做法：用牙簽在肉上扎孔待用；調(diào)料全部放鍋中用中火炒香后盛出，撒抹在網(wǎng)上揉勻，放盆里腌7天后拿出掛在通風(fēng)處晾到半干，然后煙熏即成

廣味香腸---做廣味的調(diào)料是：糖7兩，鹽2到2.2兩,白酒三兩。