“兩粥一飯”想不長(zhǎng)壽都難
早晚喝粥，中午吃飯，這幾乎是古今每個(gè)如皋人飯桌上不變的三餐食譜，已經(jīng)延續(xù)了好幾代。盡管現(xiàn)在人們的生活條件已十分優(yōu)越，不再為糧食發(fā)愁，可“兩粥一飯”的飲食傳統(tǒng)依然保留。長(zhǎng)期關(guān)注長(zhǎng)壽現(xiàn)象的專(zhuān)家們驚奇地發(fā)現(xiàn)，在如皋坊間流行的“兩粥一飯”飲食模式與當(dāng)?shù)厝说拈L(zhǎng)壽有著密不可分的關(guān)系。
“兩粥一飯”概念最具含金量的部分是早晚喝粥。大量的調(diào)查資料表明，如皋百歲老人中有74%的人每天早晚都要喝粥。即使是在生活節(jié)奏加快的如今，相對(duì)傳統(tǒng)的如皋人家庭中早晚仍然是準(zhǔn)備一鍋熱騰騰的大米粥或玉米糝兒粥，外加包子等主食。那些因?yàn)橼s早班在早點(diǎn)鋪里吃了豆?jié){、油條的年輕人，晚上回到家里，也要在吃上一碗米飯后，再喝一碗玉米糝兒粥。要是時(shí)光回到20年前，如皋人早晚喝粥的習(xí)慣更是雷打不動(dòng)。
粥，古時(shí)稱(chēng)糜、膻、酏等，古人寫(xiě)作鬻。中國(guó)從漢代起就有關(guān)于粥的記載，宋代詩(shī)人陸游有一首《食粥》詩(shī)，“世人個(gè)個(gè)學(xué)長(zhǎng)年，不悟長(zhǎng)年在目前。我得宛丘平易法，只將食粥致神仙”，徹底道出了粥的神性氣質(zhì)。明代李時(shí)珍在他的醫(yī)學(xué)巨著《本草綱目》中列有50多種粥的做法和藥效?？梢?jiàn)，在那時(shí)，粥就是公認(rèn)的養(yǎng)生保健佳品了。
早晨喝粥的好處是調(diào)節(jié)脾胃，因?yàn)槲附?jīng)過(guò)一夜的蠕動(dòng)，存食基本排空，此時(shí)處于空虛狀態(tài)的胃正需要補(bǔ)充水分和吸收營(yíng)養(yǎng)，如果吃些生冷堅(jiān)硬的食物，則會(huì)刺激胃，使胃產(chǎn)生不舒服的感覺(jué)?！夺t(yī)學(xué)入門(mén)》中有“蓋晨起食粥，推陳致新，利膈養(yǎng)胃，生津液，令人一日清爽，所補(bǔ)不小”的記載。宋代文學(xué)家張耒專(zhuān)門(mén)寫(xiě)了一篇《粥記》來(lái)說(shuō)早晨喝粥的好處：“每日起，食粥一大碗，空腹胃虛，谷氣便作，所補(bǔ)不細(xì)，又極柔膩，與腸胃相得，最為飲食之妙訣。”
中醫(yī)有“年過(guò)半百而陰氣自半”的說(shuō)法，意思是老年人身上不同程度地存在著腎精不足的問(wèn)題，經(jīng)常喝粥，可以起到補(bǔ)益腎精、益壽延年的作用。而傍晚酉時(shí)（17～19點(diǎn)）是“腎經(jīng)當(dāng)令”，即腎經(jīng)值班的時(shí)間，此時(shí)補(bǔ)腎事半功倍，所以晚上喝粥補(bǔ)腎的效果會(huì)特別好。
古人都極力稱(chēng)贊粥的養(yǎng)生保健功效，在長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)，許多老人就是通過(guò)堅(jiān)持早晚喝粥，治好了胃痛、失眠和便秘的毛病。不過(guò)，喝粥最大的好處還是養(yǎng)胃，因?yàn)樗坏粫?huì)消耗胃氣，而且能補(bǔ)益胃氣。胃是我們的后天之本，保養(yǎng)好胃，就等于是在長(zhǎng)壽這條路上成功了一半。
中午吃米飯是一種全國(guó)各地普遍存在的飲食習(xí)慣，如皋也不例外，不同的是，如皋人中午的餐桌上拒絕大魚(yú)大肉、大油大糖，青菜、蘿卜、菠菜、豆腐才是如皋人的當(dāng)家菜、家常菜，就像如皋俗諺說(shuō)的：“魚(yú)上火，肉生痰，豆腐青菜保平安。”
“兩粥一飯”模式其實(shí)體現(xiàn)了如皋人三餐傾向清淡的飲食特點(diǎn)，它是如皋長(zhǎng)壽飲食文化的重要組成部分，無(wú)獨(dú)有偶，著名的長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)廣西巴馬也有這樣的習(xí)慣。大道至簡(jiǎn)，這個(gè)看上去極為普通的飲食傳統(tǒng)，其實(shí)蘊(yùn)藏著最豐富的長(zhǎng)壽科學(xué)。
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