“出淤泥而不染，濯清漣而不妖”，蓮藕獨有高潔品質(zhì)，引得眾多文人墨客為之吟唱，蓮藕不單是品質(zhì)高潔，作為食材更是一個寶。秋季天氣干燥，很容易形成“秋燥”，而蓮藕滋補(bǔ)養(yǎng)性，清熱涼血，是傳統(tǒng)的補(bǔ)益食材，入秋后多吃一些蓮藕對身體是極好的。
現(xiàn)在正是蓮藕上市的季節(jié)，雖然蓮藕一年四季都有，但是此時的蓮藕是最新鮮、最有營養(yǎng)，而且價格也便宜，通常5元一斤左右。適合蓮藕的烹飪方法很多，不管是涼拌、煲湯、油炸，都能將蓮藕的美味激發(fā)出來，蓮藕爽脆清香，這個季節(jié)用蓮藕做成餃子是不錯的選擇，常見的做餡料的韭菜黃瓜在此時都不如它，做好的餃子鮮香爽口帶有清香，咬一口回味無窮，蓮藕肉餡餃子的做法分享分給大家。
蓮藕肉餡餃子
所需食材：肉餡適量、蓮藕1段、小蔥5根、姜1塊、十三香1調(diào)羹、生抽1勺、大醬半勺、香油2勺、鹽和雞精適量，面粉適量。
第一步：蓮藕刮皮切換成薄片，放入清水中浸泡，以免與空氣接觸氧化變黑，蔥清洗干凈切蔥花，姜去皮剁成末，面粉中加入適量的清水和少量的鹽，揉成面團(tuán)醒15分鐘。
第二步：碗中加入肉餡、切好的姜末、1調(diào)羹十三香、半勺料酒、1勺生抽、半勺大醬和2勺香油，順時針攪拌上勁，腌制10分鐘。
第三步：煮鍋中加入適量的清水，煮開后加入蓮藕片，焯水1分鐘后，撈出控干水分剁碎，蓮藕需要剁的碎一些，這樣在包的時候比較好包。
第四步：將剁碎的蓮藕和蔥花加入肉餡中，順時針攪拌均勻。
第五步：醒好的面團(tuán)揉搓一會，搓成長條后切成面劑子，搟成大小合適的餃子皮，包裹盤好的餡料，包成餃子。
第六步：煮鍋中加入適量的清水，燒開后，加入餃子，用鏟子貼著鍋底攪拌，待煮開后加入半碗清水，待再次煮開，這樣循環(huán)3次，餃子就可以出鍋了。
——老井說——
在和面時，可以加入少量的鹽，增加餃子皮的韌性，這樣餃子皮不容易煮爛。
