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夏天的毛豆

黎荔專輯 >《待分類》

2021.12.17

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夏天的毛豆

黎荔

夏季的食材，最為豐富，毛豆就是其中一種。

毛豆，又叫菜用大豆，即青熟時期的黃豆，新鮮連莢的黃豆，因豆莢上有很多毛故得名。夏天的黃豆，正值豆蔻年華，豆莢尚未完全飽和，一個個嫩綠色的豆莢，長得青翠可愛。毛豆是夏日最好的下酒菜，沒有之一，集豆類和蔬菜營養(yǎng)于一身，有“夏季第一豆”的美譽。

菜市場可以買到新熟毛豆了，用手摸一摸，豆秧、豆葉和豆殼還微微潮濕。新鮮的毛豆比較硬實，扁平形的豆莢，莢上有細毛，每莢有2-3粒豆，青青的小豆子，手指掐一下就有汁水流出。我一般買一大籃子毛豆回家，先泡在淡鹽水里搓一搓，多加這一步，毛豆更入味，又能使毛豆的色澤更加翠綠。然后，就是毛豆入鍋內(nèi)加清水，投入八角、花椒、山姜、辣椒段燒開。在煮的過程中，全程必須保持水是沸騰的，這樣能保證毛豆的口感。旺火煮熟后，離火繼續(xù)浸在原湯中，涼透后即可開吃。泡的時候千萬不能蓋鍋蓋兒，這樣毛豆容易發(fā)黃。數(shù)小時后，鹽水煮毛豆上桌，依然如新摘一般翠綠，讓人看著就心生歡喜，有一種悄然而至的清爽感。一定要讓毛豆的葉綠素最大程度的保存下來，保持顏色碧綠。否則，就糟蹋了這碧玉年華的毛豆了。燜過了的毛豆的，品相很差的，顏色由碧綠轉(zhuǎn)為昏黃，有一種人老珠黃的淪落之感。

毛豆配冰啤，是夏日的恩物！夏天的夜晚，約上三五好友，一邊喝著冰鎮(zhèn)的啤酒，一遍擼著串吃著毛豆，訴說著一天的人和事，生活如此愜意，夫復何求。捏一把青豆，說一番沉浮，個中滋味，充斥心間，舒一口長氣，展渾世清幽。你度不得我的水，我過不了你的河，于是毛豆花生，烤肉小酒，各自安好吧！今夕復何夕，共此燈燭光。明日隔山岳，世事兩茫茫。在西方文化中，人們總是以一種理性的、計算的方式從一件事移動到另一件事。而在中國，一切都是自然、自覺地流動。毛豆時間就是毛豆時間。生活就是活著和感受，任時間慢慢流逝，如果非要說有目的，這就是目的。毛豆花生，總是適時地提醒我們，我們是不是活得太累了，我們是不是忘記了如何生活。

我想，最好吃的毛豆，應該是農(nóng)人干了一天活，終于，坐在田坎上，歇下來啃一根甘蔗。土灰色的小青蛙從他的腳背一躍而過，綠色的蚱蜢在草叢間竄來竄去。拔完田間雜草，要回家做飯了，他就順便在田坎里拔兩棵毛豆、一蓬花生回去。回到家中，舀上幾瓢清水，直接在大鍋里煮，撒上一撮鹽，那毛豆七分鮮三分甜，粒粒新鮮飽滿。要不把豆莢塞進火堆里燒，烤毛豆動靜有點大，燒熟了就蹲在火堆邊剝開殼兒吃。用最原始的方法弄熟，吃到嘴里，是最原始的味道，滿滿的鮮味加薄薄的甜味，一股子山野的蓬勃朝氣，又清新又明凈，讓人吃得停不下來。

今天想做一道青豆蝦仁了，于是坐在廚房凳子上剝毛豆。一個又一個毛豆莢，被我打開，剝出的毛豆，如珠似玉，靈透溫潤。剝著剝著，手滑，其中一粒青豆，不安份地飛了出去，骨碌骨碌的，滿地亂滾，逃離了我的視線，憑空消失了！我想起自己，同樣的渺小和微不足道，如一粒毛豆被裝在豆莢中，我也被安放在自己的屋子里，但當我沖出屋子、奔赴天地的時候，遠不如沖出豆莢的這一粒毛豆，來得這樣自由不羈。當然，這一粒脫軌的勇敢毛豆，是極個別的現(xiàn)象，大部分的毛豆，被一雙大手緩緩地剝出來，青青嫩嫩的，一不小心就會傷到脆弱的筋絡。剝著剝著，都混進先前的一堆毛豆堆里了，分不出大小與青綠，分不出先來與后到，只能一起呆呆等待著，屬于這一堆毛豆的共同命運。那剝開的豆莢，張了張嘴，還沒有來得及說什么，就像散落一地的日子，被一陣掠過的大風，吹得七零八落了。

毛豆啊毛豆！夏天的毛豆！

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