功效：補(bǔ)氣養(yǎng)血 原料：新鮮豬肚1個(gè)；陰米1碗；生姜1塊；小蔥2根；
調(diào)料：精鹽；料酒；白胡椒粉；研磨黑胡椒碎；
步驟與做法：
1、將豬肚用食用油（玉米油）正反兩面反復(fù)搓洗，直至去凈黏液無腥膻味為止；
2、鍋內(nèi)坐水，放入生姜、花椒粒，小蔥挽蔥結(jié)入鍋，將清洗干凈的豬肚放入；水開二度之后，淋入料酒1勺大火繼續(xù)煮3-5分鐘后將豬肚撈出；
3、將氽煮后的豬肚進(jìn)行二次處理：乘熱撕去臍部的膜，再翻過來刮凈油脂粒；處理好的豬肚再次沖洗干凈，切成條塊狀備用；
4、湯煲內(nèi)一次性注入足量清水，放入拍松的生姜煮開鍋，將肚條放入，再次煮開鍋后將湯滾后泛起的浮沫撇掉，轉(zhuǎn)小火加蓋煲煮；
5、煨至豬肚熟軟（約2個(gè)鐘）時(shí)，將陰米淘洗干凈下入鍋中攪勻，下研磨黑胡椒碎(根據(jù)個(gè)人能接受的口味，盡量多放點(diǎn))，轉(zhuǎn)大火將鍋內(nèi)食材煮滾；
6、轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煨至陰米米粒開花，湯色米白稠濃，其間注意要用長(zhǎng)勺將米粒適度攪動(dòng)以免糊底，調(diào)入精鹽適量及白胡椒粉，撒上蔥末即可，趁熱食用椒香濃郁滋味最佳。
7、陰米煨豬肚是武漢民間的一道上湯名吃。陰米，簡(jiǎn)單的說就是陰干之糯米。一般選用當(dāng)年產(chǎn)出的新糯米制成。糯米精選去除雜質(zhì)后，浸泡再蒸制，晾曬干躁后即成陰米。按老人們的說法，陰米煨豬肚，滋潤(rùn)補(bǔ)腎、潤(rùn)肺健脾，秋冬暖胃第一湯。
8、這款湯水，老少咸宜。肚片很爽脆，粥湯濃白，香濃的胡椒味讓人聞之食欲頓開。
9、陰米煨豬肚，滋潤(rùn)補(bǔ)腎、潤(rùn)肺健脾。民間制法而成的陰米，是養(yǎng)生保健的佳品，入湯煨制食用老少咸宜；豬肚，以“臟”養(yǎng)“臟”。豬肚即豬胃，作為食補(bǔ)佳肴，可以用于治療胃寒心腹冷痛，虛寒性的胃腸不適，及十二指腸潰瘍等，健胃養(yǎng)胃的功效顯著。胡椒，是烹制豬肚及陰米的絕配，也是這道湯品中最畫龍點(diǎn)睛的配料。胡椒含胡椒堿、胡椒脂堿和揮發(fā)油等，功能溫中散寒，醒脾開胃?！侗静菥V目》認(rèn)為它“暖腸胃，除寒濕反胃，虛脹冷積，陰毒”。
