宋代建盞丨茶百戲
生成盞里水丹青，巧畫功夫?qū)W不成。
卻笑當(dāng)年陸鴻漸，煎茶贏得好名聲。
縉紳之士，韋布之流，沐浴膏澤，熏陶德化，盛以雅尚相推，從事茗飲，故近歲以來(lái)，采擇之精，制作之工，品第之勝，烹點(diǎn)之妙，莫不盛造其極。
唐代以前的飲茶方式，以煎煮為主，并加入胡椒、鹽等調(diào)料，與茶末一起吃下。今天中國(guó)一些地方，還叫“吃茶”。到了宋代，“點(diǎn)茶”成為時(shí)尚，所以有“唐煮宋點(diǎn)”的說(shuō)法。
點(diǎn)茶，是一門藝術(shù)性與技巧性并舉的技藝，這種技藝高超的點(diǎn)茶方式，也是宋代發(fā)達(dá)的茶文化集大成的體現(xiàn)。
宋代還流行一種技巧很高的烹茶游藝，叫“分茶”，又稱“茶百戲”、“水丹青”、“湯戲”，是不斷迫求斗茶過(guò)程中的產(chǎn)物，在點(diǎn)茶過(guò)程中，茶湯紋脈形成的物象。
陸游的《臨安春雨初界》云:“世味年來(lái)薄似紗，誰(shuí)令騎馬客京華？小樓一夜聽(tīng)春雨，深巷明朝賣杏花。矮紙斜行閑作草，晴窗細(xì)乳戲分茶。素衣莫起風(fēng)塵嘆，猶及清明可到家?！?/span>
詩(shī)中的“分茶”，指的就是這種烹茶游藝。玩這種游藝時(shí)，碾茶為末，注之以湯，以筅擊拂.這時(shí)，盞面上的湯紋，就會(huì)幻變出各種圖樣來(lái)，猶如一幅幅的水墨畫。要使茶湯花在瞬間顯出瑰麗多變的景象，需要很高的技藝。
宋徽宗在《大觀茶論》中對(duì)點(diǎn)茶法形成的泡沫描述為“如酵蘗之起面”。茶百戲高手要在茶面形成的乳沫上作畫，“使湯紋水脈成物象者，禽獸魚(yú)鳥(niǎo)花草之屬”，茶湯顯現(xiàn)的紋理豐富、自然、靈動(dòng)。
茶百戲的歷史要從斗茶說(shuō)起：在唐朝，用煎茶法，到了宋朝，宋人將茶餅先烤后磨成末，而后經(jīng)過(guò)取火、候湯、茶盞、調(diào)膏、擊拂等步驟形成茶湯。茶文化在宋代極為盛行，宋人會(huì)玩，舉辦活動(dòng)來(lái)評(píng)比茶葉品質(zhì)和品飲技藝，這就是斗茶。
宋代梅堯臣有詩(shī)曰：
忽有西山使，始遺七品茶。
末品無(wú)水暈，六品無(wú)沉柤。
五品散云腳，四品浮粟花。
三品若瓊?cè)?，二品罕所加?/span>
絕品不可議，甘香焉等差。
“云腳”、“粟花”等就是采用分茶技藝時(shí)茶湯顯現(xiàn)的圖案。所以說(shuō)，茶百戲是斗茶的一部分。
宋代，由于受到宋徽宗和朝廷大臣、文人的推崇把茶百戲做到了極致。宋徽宗不僅撰《大觀茶論》論述點(diǎn)茶、分茶，還親自烹茶賜宴群臣。許多文人如陸游、李清照、陶谷、楊萬(wàn)里、蘇軾都喜愛(ài)分茶。陸游有詩(shī)曰：“矮紙斜行閑作草，晴窗細(xì)乳戲分茶。”
入元以后，統(tǒng)治者對(duì)精致儒雅的點(diǎn)茶和分茶技藝沒(méi)有多大興趣，他們喜愛(ài)直接飲茶，對(duì)團(tuán)餅茶“愛(ài)”不起來(lái)，斗茶活動(dòng)開(kāi)始衰落。
明清時(shí)期，茶百戲雖然衰落，但尤有余韻。直到到清代后期才真正沒(méi)有相關(guān)的詳細(xì)記載。
朝廷點(diǎn)茶、分茶推崇使用閩北的建茶和建盞（閩北建窯兔毫盞）。宋徽宗的《大觀茶論》和蔡襄《茶錄》是關(guān)于點(diǎn)茶、分茶的專著，書中推崇使用建茶和建盞。
蔡襄在《茶錄》中推薦建茶稱：“惟鳳凰山(建甌地名)連屬諸焙所產(chǎn)者味佳?！边€特地推薦建窯生產(chǎn)的兔毫盞，他指出：“茶色白，宜黑盞，建安所造者紺黑，紋如兔毫，其坯微厚，燒之久熱難冷，最為要用。出他處者，或薄，或色紫，皆不及也。”說(shuō)明閩北建安一代的兔毫盞備受推崇，特別適合于點(diǎn)茶、分茶。
另外，宋代許多文人點(diǎn)茶、分茶也十分推崇使用建茶和建盞。許多文人如楊萬(wàn)里、陶谷、陸游、李清照等人既留下了描述分茶的文學(xué)作品，也留下了贊賞閩北建茶、建盞的詩(shī)文。
陸游喜分茶也喜建茶，在《陸游全集》中涉及茶事詩(shī)詞達(dá)320首之多，大部分與建茶有關(guān)。他對(duì)北苑茶、武夷茶、壑源茶多次品嘗，留下不少有關(guān)建茶的絕妙詩(shī)句，如“建溪官茶天下絕”、“隆興第一壑源春”等等。
此外，在梅堯臣、宋子安、沈括、王安石、歐陽(yáng)修、蘇軾、秦觀、黃庭堅(jiān)等一大批文人學(xué)士的文學(xué)作品中也倍加贊美建茶和建盞，由于大批文人學(xué)士的宣傳，既促進(jìn)了閩北茶葉和茶具的生產(chǎn)，也促進(jìn)了閩北分茶的普及和開(kāi)展。
陶谷在《清異錄》中寫：“生成盞里水丹青，巧畫功夫?qū)W不成。卻笑當(dāng)年陸鴻漸，煎茶贏得好名聲?！闭嬲牟璧榔綄?shí)淡真，直至了無(wú)痕、無(wú)所住、無(wú)所往。習(xí)茶其心隨緣不變，其法隨緣萬(wàn)變，可入可出，一切入，一切出，而不住其心，所謂即心即道也。能隨緣，能起用，見(jiàn)此道，得“一味真”，則入茶門也。
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