建盞的釉，屬于我國古代結(jié)晶釉范疇。在燒制過程中，由于不同盞所處位置的窯溫和氣氛不同，釉水會變化出各種自然奇特的花紋。這種由于釉水本身的變化，而不是人工通過色釉控制產(chǎn)生的花紋，稱之為“窯變”。
棗紅油滴撇口盞 #70230
建窯的成功，便是結(jié)晶釉的窯變花紋，但是由于燒成技術(shù)的關(guān)系，古代都采用龍窯和柴火燒成，窯內(nèi)各處的窯溫和氣氛都具有較大的差別，建盞不可能具有一致的釉色和花紋，并且也不是所有的盞都具有窯變的效果，這就使得燒成后的釉色花紋復(fù)雜多變。
歸納起來，建盞的釉色大致可分為五類：黑釉、兔毫釉、鷓鴣斑釉（油滴釉）、曜變釉和雜色釉。其中，黑釉、兔毫、鷓鴣斑、曜變同屬黑色釉類，區(qū)別在于后三者為“窯變”黑釉。
黑牡丹手握油滴盞 #65447
有關(guān)建盞分類的說明：
目前，建盞的釉色分類并沒有公認(rèn)的權(quán)威觀點。古陶瓷大家葉文程教授在《建窯瓷鑒定與鑒賞》一書中，是將建盞分為：黑釉、兔毫釉、鷓鴣斑釉、毫變釉、雜色釉，并將鷓鴣斑又進一步細(xì)分為：正點鷓鴣斑釉、類鷓鴣斑油滴、類鷓鴣斑曜變，即將日本的油滴、曜變歸類為鷓鴣斑品種。
然而，建盞大師李達將葉教授的“正點鷓鴣斑釉”稱為“黑釉白點釉”，認(rèn)為其不是古籍中記載的建窯鷓鴣斑珍品，“鷓鴣斑”應(yīng)為日本的“油滴”。該觀點最早于1998年提出，并于2005年進行進一步的闡述，他依據(jù)自身的建盞燒制經(jīng)驗，從二者燒造工藝難度上進行詳細(xì)的論證。同時，李達將“毫變釉”稱為“鐵銹斑”，而認(rèn)為古籍中的“毫變釉”應(yīng)為日本的“曜變天目”。
黑牡丹手握油滴盞 #65447
黑 釉
黑釉，即是純黑釉，表面無斑紋，是建窯較經(jīng)典的釉色。也稱為“紺黑釉”或“烏金釉”?！敖C黑”一詞在蔡襄所著《茶錄》已有記載：“建安所造著，紺黑，紋如兔毫?！?/p>
龍窯柴燒烏金 #65047
釉以氧化鐵和氧化錳為呈色，釉面有的烏黑如漆，有的則是黑中泛青，上品者釉面肥厚溫潤，部分黑釉盞甚至可見釉層流動產(chǎn)生的絲絲紋路。
龍窯柴燒烏金 #65047
02
兔 毫 釉
兔毫是建窯最為典型且產(chǎn)量最大的產(chǎn)品，以致人們常將“兔毫盞”作為建盞的代名詞。兔毫，是黑色的底釉中析出一根根細(xì)密的絲狀條紋，形如兔子身上的毫毛。
金兔毫束口盞 #65904
兔毫紋的形狀有長、有短，有粗、有細(xì)，顏色也有金兔毫、銀兔毫、黃兔毫、青兔毫等多種類別。
金兔毫束口盞 #65904
03
鷓 鴣 斑 釉
北宋初年陶谷《清異錄》中記載：“閩中造盞，花紋類鷓鴣斑點，點試茶家珍之”，由此可見鷓鴣斑的珍貴程度。鷓鴣斑，也為油滴釉（如上文所述）。據(jù)目前所知，極品的鷓鴣斑盞均在日本，國內(nèi)罕有見到完整的鷓鴣斑盞。從建窯遺址的殘片上判斷，鷓鴣斑的殘件數(shù)不足兔毫的十分一。
楓葉鷓鴣斑撇口盞 #74999
鷓鴣斑的斑點大小不一，形狀一般為圓形或橢圓形，呈銀色、銀灰、黃色等，分布或密集或疏松，如若水面上漂浮的油滴，故日本將其形象地稱為“油滴”。
楓葉鷓鴣斑撇口盞 #74999
04
曜 變 釉
與“油滴”一樣，“曜變”一詞亦來自日本。曜變建盞全世界共三只，均藏在日本，以靜嘉堂所藏最為出名，被稱為“碗中宇宙”。此外，日本大佛次郎的建盞也被認(rèn)為具有近似的曜變釉色，稱為“準(zhǔn)曜變”。09年，我國首次發(fā)現(xiàn)了“曜變天目”，是為杭州城建中偶然出土的殘件，約為整盞的三分之一。目前，在建窯窯址上尚未發(fā)現(xiàn)“曜變”殘件。
曜變束口盞 #72084
曜變盞內(nèi)外，黑色釉面上呈現(xiàn)大小不等的圓形或近似圓形的斑點，斑點的分布并不均勻，幾個或幾十個聚在一起，經(jīng)光線照耀，斑點的周圍有眩目的暈彩變幻，呈現(xiàn)藍(lán)、紫紅、金黃等色，璀璨相映，珠光閃爍，屬建窯絕品。有研究者認(rèn)為，曜變是鷓鴣斑釉中的特殊品種。
曜變束口盞 #72084
05
雜 色 釉
建盞雜色釉主要有：柿紅釉、茶葉末釉、青釉、龜裂紋釉、灰皮釉、灰白釉、醬釉。常見的主要有柿紅釉、茶葉末釉。
柿紅盞 #77389
▲柿紅釉：釉面光澤不強，紅褐色釉面深紅色小結(jié)晶點。
帝王綠茶葉末斂口盞 #70635
▲茶葉末釉：在黑褐色釉內(nèi)布滿均勻的茶葉末大小的黃褐色結(jié)晶斑點。
茶葉末釉，又稱'芝麻花釉'，有觀點認(rèn)為這是燒制火候不夠高導(dǎo)致的次品；也有觀點認(rèn)為釉面長年埋在地下受土浸潤而形成茶葉末。
油滴斗笠盞 #54628
龜裂釉：釉層較均勻，釉面均勻分布有深褐色若龜裂狀的釉紋。龜裂紋見于多種釉色的建盞。
灰皮釉（也稱灰背）：施釉較均勻，釉色灰黑，釉面有乳突狀，在泛灰色的釉內(nèi)有一層薄薄的黑色。
油滴斗笠盞 #54628
灰白釉：施釉較均勻，釉色灰白，有些有乳濁狀的結(jié)晶斑點，有些有黑斑，在泛灰色的釉內(nèi)有一層薄薄的白色，有的釉面開紋片較多。
醬釉：釉面色呈綠褐色，釉面粗，亞光澤，從垂釉珠的斷面觀看，釉內(nèi)為亮黑色，僅于表面有薄薄的一層綠褐色釉層。
油滴斗笠盞 #54628
建盞雜色釉中的龜裂紋釉、灰皮釉、灰白釉、醬釉等，都是火候不夠高的次品（生燒或半生燒品）。
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