《梅璽閣菜話》文字如同說話，讀來輕輕松松，如同老朋友談心，娓娓道來，坦坦蕩蕩。文中花插的上海方言讀來更親切，讓人愛不釋手。上海方言恰到好處，多了就會讓人丈二和尚——摸不著頭腦。
在“螞蟻上樹”中，作者提示：粉絲“要用極細(xì)的”“并剪成一指半長與半指長的兩種，比例為3：2 ”作者寫這些如同相聲的鋪包袱，到后來一抖才見所妙。兩種粉絲炸完分開放，碼盤時先放短的，后放長的——豎以為 “樹”,接下來對“螞蟻上樹”的描寫更是惟妙惟肖。由于湯料的毛細(xì)作用，醬料會沿著粉絲緩緩上升緩緩上升，是為螞蟻爬上樹。
螞蟻上樹不止是一道川菜，在北方也有，但那是水焯粉絲，是兩種做法。我們這里的菜是只見螞蟻，不見上樹。
讀“響鈴兒”作者先說了一段杭州話之妙，如同聽了一段丁丁冬冬流水般的蘇州評彈，也為杭州樓外樓名菜“響鈴兒”破題。
說到豆腐衣，作者說，“好的豆腐衣潔白或微黃，軟而韌，折之不斷，薄如蟬翼，與北方的豆腐皮根本不是一回事?！闭f來北方的豆腐皮并不是作者所說的那樣，也有南方豆腐衣之妙。況且這里是 “漫山遍野的大豆高粱”。而且北方也有類似“響鈴兒”的菜叫炸簽子，豆腐皮里裹的是事先炒的細(xì)肉絲、拌上韭菜、豆芽菜（掐去兩頭）、焯好的細(xì)粉絲作餡，之后放進(jìn)鍋中炸，外酥脆，餡鮮香，素淡可口，可謂異曲同工之妙。
作者又回憶了一段紹興迷迷蒙蒙煙雨中，一位老太太在小橋上，“打著傘，生著一只煤球爐。邊做邊炸”天與人與橋與雨與美食……都在迷迷朦朦的煙雨中，“此情此景以倪黃小筆寫之，可以千古”，但那段心境、那段煙雨、那段美味怕是難尋難覓了……
2007.3.16 5:30
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