春季養(yǎng)生正當(dāng)時(shí)——適合春天食用的蔬菜

      春季是萬(wàn)物蘇醒，生命力旺盛的季節(jié)。乍暖還寒的時(shí)節(jié)里，如何增強(qiáng)免疫力，如何全面補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)促進(jìn)代謝調(diào)養(yǎng)生息，成了大家關(guān)注的話題。今天，小編就為大家推薦幾種適合春天吃的蔬菜。

薺菜拌香干

薺菜

      曾經(jīng)人們以大魚大肉為最優(yōu)營(yíng)養(yǎng)，對(duì)食材的挑選也越來(lái)越精細(xì)，當(dāng)造型完美的轉(zhuǎn)基因食材出現(xiàn)的時(shí)候，吃貨們終于覺(jué)醒，天生的才是強(qiáng)生的。于是，曾經(jīng)一度被嫌棄的野菜，大大方方的被請(qǐng)上了高檔餐桌，健康才是無(wú)價(jià)寶！

      薺菜是春三月很鮮嫩的時(shí)令野菜，加上薺菜與“聚財(cái)”“吉菜”諧音，所以很受老百姓的喜歡。在民間，三月三河清明都有吃薺菜煮雞蛋的習(xí)俗，吃了既可以交財(cái)運(yùn)也可以防病健身。

      中醫(yī)認(rèn)為，薺菜具有清熱解毒、涼血止血、健脾明目等功效，民間還有“三月三，薺菜當(dāng)靈丹”的諺語(yǔ)說(shuō)法。就是說(shuō)三月三這天吃薺菜，可強(qiáng)身治病。《本草綱目》中記有“薺菜可清肝明目，和脾利水”。

      薺菜歷來(lái)是藥食同源的蔬菜，性味甘平，具有和脾、止血、明目的功效。不少人都知道，常吃薺菜可利肝氣，能夠明目，吃薺菜對(duì)脾氣暴躁、高血壓患者都有好處，有涼血止血的作用。薺菜能喚起人的食欲，消化積食瘀滯。薺菜所含營(yíng)養(yǎng)素平衡，并含豐富的維生素C和胡蘿卜素。尤其是春天，吃薺菜有助于增強(qiáng)機(jī)體免 疫功能，降低血壓、健胃消食。

菠菜豬肝湯

菠菜 

      菠菜性甘寒而無(wú)毒，生命力頑強(qiáng)，在寒冬之日依然不凋。“北方苦寒今未已，雪底菠棱如鐵甲，豈知吾蜀富冬蔬，霜葉露芽寒更茁。”這是北宋詩(shī)人蘇軾對(duì)菠菜的贊詠。

      菠菜的生長(zhǎng)習(xí)慣，使它與生俱來(lái)的擁有御寒祛火的功效。菠菜含有豐富的維生素以及鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)元素，可以通血潤(rùn)燥、去瘀積、通脈絡(luò)等。菠菜中的維生素C和葉酸含量豐富，可以增強(qiáng)產(chǎn)婦對(duì)鐵元素的吸收力，是缺鐵性貧血的理想食物，豐富的膳食纖維也讓它成為了腸內(nèi)“清道夫”。

      菠菜經(jīng)過(guò)烹煮之后，軟滑易消化，特別適合老、幼、病、弱者食用。電腦工作者、愛(ài)美的人也應(yīng)常食菠菜；糖尿病人（尤其Ⅱ型糖尿病人）經(jīng)常吃些菠菜有利于血糖保持穩(wěn)定；同時(shí)菠菜還適宜高血壓、便秘、壞血病患者、皮膚粗糙者、過(guò)敏者。

春天最水靈的養(yǎng)生菜－－卷起來(lái)吃的烤韭菜

韭菜 

      南齊周颙有句名言：“春初早韭，秋末晚菘”，這“韭”自然就是韭菜了。初春時(shí)節(jié)的韭菜品質(zhì)最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食則香，夏食則臭”之說(shuō)。

      韭菜又叫起陽(yáng)草，味道非常鮮美，還有其獨(dú)特的香味。韭菜的獨(dú)特辛香味是其所含的硫化物形成的，這些硫化物有一定的殺菌消炎作用，在乍暖還寒的春節(jié)，有助于人體提高自身免疫力。

      韭菜中這些硫化物還能幫助人體吸收維生素B1及維生素A，因此韭菜若與維生素B1含量豐富的豬肉類食品互相搭配，是比較營(yíng)養(yǎng)的吃法。不過(guò)，硫化物遇熱易于揮發(fā)，因此烹調(diào)韭菜時(shí)需要急火快炒起鍋，稍微加熱過(guò)火，便會(huì)失去韭菜風(fēng)味?！?/p>

油燜春筍

春筍

      立春后踩挖的筍，圓潤(rùn)豐滿、潔白如玉，南唐李煜《搗練子令》詞：“斜托香顋春筍嫩，為誰(shuí)和淚倚闌干？”以春筍喻女子纖潤(rùn)的手指，可見(jiàn)春筍形態(tài)之美好。因其肉質(zhì)鮮嫩、美味爽口，被人們譽(yù)為“菜王”，又被稱為“山八珍”之一。

      春筍含蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素和維生素B1、維生素B2、維生素C等成分，而且有較高的藥用價(jià)值。中醫(yī)認(rèn)為，筍味甘、微苦，性寒，能化痰下氣，清熱除煩，通利二便?！睹t(yī)別錄》言其“主消渴，利水道，益氣，可久食”;《本草綱目拾遺》說(shuō)它“利九竅，通血脈，化痰涎，消食脹”，尤獨(dú)善于清化熱痰。

香椿炒雞蛋

香椿

      香椿以其獨(dú)特的氣味，和短暫的豐收季節(jié)，贏得了一群鐵桿粉絲。每年春季谷雨前后，香椿發(fā)的嫩芽，便被采摘，制成了餐桌上的各種美味菜肴。

      香椿被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽。它不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，且具有較高的藥用價(jià)值。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營(yíng)養(yǎng)之豐富遠(yuǎn)高于其它蔬菜，為宴賓之名貴佳肴。

      香椿是時(shí)令名品，含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機(jī)物，可健脾開胃，增加食欲。含有維生素E和性激素物質(zhì)，有抗衰老和補(bǔ)陽(yáng)滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱。香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良藥。香椿的揮發(fā)氣味能透過(guò)蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，并有潤(rùn)滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。