春茶，一般指由越冬后茶樹第一次萌發(fā)的芽葉采制而成的茶葉。又是一年春茶時，此時茶友見面，春茶是撇不開的話題?？墒?，對于茶葉小白來說，跟茶友聊春茶要想不露怯，還得知道點兒干貨。
在茶葉商店或在藏茶的茶罐上，常常可以見到“三前摘翠”的題詞?！叭啊敝傅氖巧缜啊⒚髑?、雨前。標榜“三前”，意指這茶葉采摘適時，不誤佳期，是上品春茶。
社前茶：是指春社前，大約在“春分”時節(jié)(3月20日左右)，也就是比“清明”早半個月，這種春分時節(jié)采制的茶葉更加細嫩和珍貴。中國唐代每年要求在清明日運至長安的紫筍貢茶，就應該是屬“社前茶”了。
明前茶：清明節(jié)前采制的春茶，受蟲害侵擾少，芽葉細嫩，色翠香幽，味醇形美，是茶中佳品。由于清明前氣溫普遍較低，發(fā)芽數(shù)量有限，生長速度較慢，能達到采摘標準的產量很少，物以稀為貴，所以又有“明前茶，貴如金”之說。
雨前茶，指谷雨前，即4月5日以后至4月20日左右采制的茶葉。雨前茶雖不及明前茶那么細嫩，但由于這時氣溫高，芽葉生長相對較快，積累的內含物也較豐富，因此雨前茶往往滋味鮮濃而耐泡。
為什么春茶如此受歡迎呢？
究其原因，無非四點。
1、內含物質豐富：春生夏長，秋收冬藏。茶樹在秋冬季節(jié)進入藏養(yǎng)狀態(tài)，在休養(yǎng)生息的同時積蓄了豐富的營養(yǎng)，春天吐露新芽，茶葉內含物質往往是最豐富的。
2、鮮爽度高：春天陽光不太強烈，氣溫也相對較低，茶樹生長緩慢，非常有利于含氮化合物的合成與積累，游離氨基酸、蛋白質等營養(yǎng)成分含量較高，而高含量的氨基酸正是造就春茶口感鮮爽的重要因素。
3、純凈度高：冬季氣溫低，越冬的蟲卵大部分被凍死，春天到來時，茶芽遭受的病蟲害就小，無需施以農藥，茶葉無污染，在食品安全備受重視的今天，這一點顯得尤為珍貴。
4、香氣馥郁：冬、春季節(jié)陽光照射弱，茶樹生長緩慢，是茶葉中某些香氣物質形成的主要因素，因此，春茶具有色澤油潤、香氣馥郁、滋味濃厚回甘、葉底柔軟厚實的優(yōu)點。特別是早春茶，往往是一年中茶品質最好的。
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