在日常生活中，很多人都不提倡吃剩飯剩菜，因?yàn)榇蠹叶加幸环N固有的認(rèn)知，那就是剩飯剩菜過(guò)夜以后就容易變質(zhì)，吃了對(duì)身體不好，因此總是直接倒掉，一些老人卻為此心疼不已。這種通俗的說(shuō)法倒也沒(méi)錯(cuò)，但并不十分科學(xué)，隔夜菜有些不能吃，但有些是能吃的。
為什么過(guò)了夜的菜就不能再吃了呢？這一點(diǎn)真要大家說(shuō)，誰(shuí)也說(shuō)不出個(gè)所以然來(lái)，其實(shí)，這是因?yàn)橐恍┎死锩婧泻芏嗟南跛猁}，一旦含有硝酸鹽的食物被放置太久，硝酸鹽就容易在細(xì)菌的分解下還原成亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是對(duì)人體有害的一種物質(zhì)，容易致癌，因此就有了剩飯剩菜過(guò)夜不能吃這樣一種說(shuō)法。按實(shí)際情況來(lái)說(shuō)，人們應(yīng)該視情況而定，不是所有的食物當(dāng)中都含有硝酸鹽，也就是說(shuō)，不是所有食物隔夜后里面的物質(zhì)就能還原成致癌物質(zhì)。
比如說(shuō)海鮮類(lèi)食物、未熟的雞蛋、銀耳等，這些食物隔夜后可能就不能再食用了，像海鮮類(lèi)食物過(guò)夜后容易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，攝入后容易分解人體的蛋白質(zhì)，對(duì)人體無(wú)益，而未熟的雞蛋在沒(méi)有很好地保存的情況下，可以說(shuō)就是細(xì)菌繁殖的溫床，因此也不提倡人們過(guò)夜吃，而銀耳不能過(guò)夜的原因則和海鮮類(lèi)食物差不多。
米飯 米飯雖然屬于酸性食物，在空氣中放久了容易餿掉、變質(zhì)，但是米飯只要儲(chǔ)存方法合適，不與空氣進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間接觸，那么過(guò)夜應(yīng)該是沒(méi)有一點(diǎn)影響的，第二天好好加熱，這樣食用對(duì)人體不會(huì)有很大的傷害。
瓜類(lèi)食物 瓜類(lèi)食物比如說(shuō)冬瓜、南瓜、黃瓜、絲瓜等，一般來(lái)講，蔬菜不宜過(guò)夜，因?yàn)槭卟死锏木S生素十分容易流失，硝酸鹽容易還原成亞硝酸鹽，但是這類(lèi)蔬菜指的一般是根莖類(lèi)蔬菜，像瓜類(lèi)蔬菜里面硝酸鹽的含量是最低的，因此隔夜后很難還原成亞硝酸鹽這種有害物質(zhì)。
肉類(lèi)食物 肉類(lèi)食物里面含有很多蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，而維生素相對(duì)來(lái)說(shuō)較少，隔夜后被反復(fù)加熱，里面的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)既不會(huì)流失也不會(huì)被分解，更不會(huì)產(chǎn)生其他的對(duì)人體有害的物質(zhì)，因此肉類(lèi)是可以過(guò)夜的一類(lèi)食物，只要保存方法得當(dāng)，放久點(diǎn)一般不會(huì)出現(xiàn)大問(wèn)題。
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