外出就餐時，用熱水燙碗筷，這在廣東又被稱之為“l(fā)ǒng碗”，之所以會形成這種習(xí)慣，跟嶺南地區(qū)潮濕的氣候有很大的關(guān)系。
嶺南地區(qū)在過去被稱為蠻瘴之地，說的其實(shí)就是氣溫高、濕度大。
以廣東和湖南交界處的南嶺國家森林生態(tài)保護(hù)區(qū)為例，這里不但降水量大，而且年平均的相對濕度更是達(dá)到了84%。從不同的城市來看，即便在冬天，廣東廣州市的相對濕度也可以高達(dá)94%，而在北京，相對濕度可能只有60%左右，甚至更低。
而相對濕度大、溫度高，細(xì)菌尤其是餐具領(lǐng)域的大腸桿菌就更容易滋生。在20~40℃之間，相對濕度超過75%以上，細(xì)菌就極易滋生。
正是因?yàn)檫@種客觀的因素，廣東地區(qū)的人在外出就餐的情況下，才養(yǎng)成了用開水燙餐具的習(xí)慣。不管這個習(xí)慣是否有效，但至少從心理層面起到了一定的安慰作用。
開水燙一遍真的有用嗎？
2020年年底，上海消保委對860雙不同材質(zhì)的筷子進(jìn)行了專業(yè)檢測，材質(zhì)有竹木、不銹鋼、合金、密胺等，其中660雙新筷子，200雙舊筷子。
檢測結(jié)果顯示，濕筷子的霉菌比干筷子多出25%以上，這也證明了在濕度大的情況下，霉菌更容易滋生。
舊筷子、竹筷子和木筷子更容易發(fā)霉，使用時長超過半年的筷子也更容易發(fā)霉。所以，對大眾來說，筷子保存在相對干燥的環(huán)境中才更安全。
另一方面，從專業(yè)角度來說，開水沖燙餐具， 尤其是筷子，實(shí)際上沒有什么效果。
上海消保委相關(guān)的實(shí)驗(yàn)顯示，用開水燙一下筷子的做法基本沒用，這是因?yàn)闆_燙的時間太短，如果真的有細(xì)菌等微生物，也很難對它們形成有效的殺滅。 一般來說，無論是哪種消毒方式，時間要超過20分鐘以上，餐具上的細(xì)菌才能被有效地清除。
從筷子的材質(zhì)上看，木筷子和竹筷子消毒相對不易，不銹鋼、合金、密胺筷子更容易消毒。而且，酒精對霉菌消毒沒用，微波爐只適用于合金類的筷子，此外，所有材質(zhì)的筷子只要時間達(dá)標(biāo)，都可以使用高壓鍋、開水、以及臭氧來達(dá)到消毒的效果。
從細(xì)菌的類型來看，幽門螺桿菌用開水消毒，水溫要達(dá)到80℃以上，時間10分鐘左右才能徹底消滅；金黃色葡萄球菌在80℃的高溫下，要持續(xù)半個小時才能殺滅；沙門氏菌需要70℃以上高溫，15分鐘~30分鐘才可以消滅；大腸桿菌在75℃高溫下，一分鐘即可消滅；芽孢菌比較特殊，高溫、紫外線、干燥、輻射、化學(xué)藥物，都難以將其殺死。
所以啊，出門吃飯時燙碗筷，更多的是心理安慰作用。
首先， 要看餐具的封膜是否干凈，如果封膜上有過多雜質(zhì)，如灰層、油漬、不明污點(diǎn)等，可能是廢棄的塑料膜重復(fù)使用。同時，還要看看包裝信息是否齊全。
其次，打開封膜之后， 要聞一聞餐具是否有刺鼻的氣味。如果餐具沒有清洗干凈，會有一定的油脂殘留氣味。如果是用洗衣粉等非食用級清潔劑清洗的，也會有一定的刺鼻氣味。
最后，要摸一下 餐具是否有潮濕、黏膩、粗澀的情況，如果有，則說明油污沒有清洗干凈。
如果要想吃得放心，最好的辦法還是 自備餐具，至少在不提供一次性餐具的情況下，可以自備筷子。
再者，通常是在衛(wèi)生達(dá)標(biāo)的餐館就餐，微生物殘留一般是合格的，不會對身體造成什么危害。如果實(shí)在想沖燙餐具，盡量水溫高一些，持續(xù)的時間長一些，雖然沒啥大效果，但至少有一定的心理安慰效果。
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