我國是世界上對食用菌研究和記載最早的國家，對食用菌進(jìn)行研究栽培有2000多年的歷史。目前已經(jīng)進(jìn)行人工栽培的食用菌種類有200多種，其中包括已經(jīng)進(jìn)行大規(guī)模栽培的香菇、滑菇、黃傘、平菇、紅平菇、姬菇、鳳尾菇、杏鮑菇、白靈菇、黑木耳、金耳、銀耳、榆耳、槐耳、冬蟲夏草、蛹蟲草、豬苓、茯苓、竹蓀、猴頭菇、靈芝、云芝、蜜環(huán)菌（榛蘑）、假蜜環(huán)菌、金針菇、巴西蘑菇、真姬菇、大球蓋菇、灰樹花、楊樹菇、茶薪菇、金福菇、毛頭鬼傘（雞腿菇）、雙孢蘑菇、四孢蘑菇、大肥菇、草菇、銀絲草菇、大球蓋菇、草地蘑菇、長根菇、虎奶菇、牛舌菌、桑黃、硫磺菌、繡球菌、竹黃等。還有正在進(jìn)行半人工栽培試驗(yàn)研究的松口蘑（松茸）、羊肚菌、美味牛肝菌、塊菌、鉚釘菇等珍稀食用菌。
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