本文轉(zhuǎn)載自楊鳳弟老師
《廚房里的“藥材”の黃豆芽》豆醬、豆腐、豆?jié){和豆芽被西方人稱(chēng)為中國(guó)食品史上的“四大發(fā)明”，也是中國(guó)最早的“人造食品”，在營(yíng)養(yǎng)和口味上可與動(dòng)物性食品相媲美。
中國(guó)人發(fā)明豆芽有兩千多年歷史，創(chuàng)造發(fā)明者已不可考。最早的豆芽以黑大豆為原料。
黃豆芽可以入藥
《神農(nóng)本草經(jīng)》稱(chēng)豆芽為“大豆黃卷”，有以下記載：“造黃卷法，壬癸日以井華水浸黑大豆，候芽長(zhǎng)五寸，干之即為黃卷。用時(shí)熬過(guò)，服食所需也?！?div style="height:15px;">
所以，再看到中醫(yī)開(kāi)的藥方上寫(xiě)著的“黃卷”，你就知道，它并非什么遙不可及的東西，就是我們常見(jiàn)常吃的黃豆芽。
黃豆芽，北方人只是把它當(dāng)成一種食物看待，南方人則有意識(shí)地把它用作藥膳，因?yàn)樗梢猿凉駸帷１热?，夏天躁濕、口中黏而不爽時(shí)，南方人會(huì)用黃豆芽煮水或者燉湯喝，主要取其芳香之氣。另外，其穿透力強(qiáng)，能促進(jìn)氣血流暢，使病邪向外表出。日本人、韓國(guó)人對(duì)黃豆芽的這種作用也有認(rèn)識(shí)，他們喜歡在吃面時(shí)佐以黃豆芽，既可將一碗面點(diǎn)綴得賞心悅目，又可起到清熱、除濕之效。
吃黃豆芽可以除濕
中醫(yī)認(rèn)為大豆黃卷性味甘、平，歸肝、脾、胃經(jīng)，有利氣除濕、透表清熱之效，溫病學(xué)家善用此藥。從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)看，日常食用黃豆芽，可以減少人體內(nèi)乳酸的堆積、緩解疲勞。
黃豆在發(fā)芽過(guò)程中，由于酶的作用使大豆中植酸降解，更多的磷、鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)釋放出來(lái)，其中維生素的含量變化更大。大豆本身不含維生素C，發(fā)芽后維生素C的含量很高，維生素E和B族維生素的含量也大大增加。這些礦物質(zhì)和維生素是促進(jìn)人體正常生長(zhǎng)發(fā)育、維持正常生理機(jī)能的重要保證。比如鈣是人體骨骼及血液等的重要成分，缺鈣會(huì)導(dǎo)致身體骨骼發(fā)育不全，容易出現(xiàn)流血不止、手足抽筋等，用黃豆芽治療“筋攣”、“婦人惡血”和腎病可謂是對(duì)癥下藥。
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廚房里的“藥材”（二十三）黃豆 我生發(fā)的豆芽菜素材：網(wǎng)絡(luò) 編輯制作：楊鳳弟老師
