2012-02-26 01:58:17| 分類： 生活百科 字號(hào)
1. 選料：一般在10月中下旬的時(shí)候富平的柿子開始成熟了，也就是變紅了。柿子的分好幾種，比如火鏡，竹柿，木柿，盤柿等等。唯獨(dú)真正傳統(tǒng)的富平柿餅是選用尖柿來做的。在富平縣城往北，10月中下旬的時(shí)候到處都是紅通通金燦燦的尖柿掛滿枝頭。是當(dāng)?shù)睾苊赖娘L(fēng)景。  摘取柿子：柿子熟后需一個(gè)一個(gè)從龐大的柿子樹上用竹竿夾下來，（當(dāng)?shù)赜行┦磷訕浯蟮暮?，壽命也很長(zhǎng)，當(dāng)?shù)赜芯渌自挕昀匣眴柪鲜痢?，可見柿子樹的壽命之長(zhǎng)）經(jīng)常要上到書上面去夾。一般成年的柿子樹產(chǎn)量在一千多斤。記住不能掉到地上摔壞的，還有一個(gè)更大的難度就是，每一個(gè)柿子的根部必須帶3-5厘米的樹枝，這是在后面柿子上架的時(shí)候不許用到的，否則你的柿子沒有辦法掛起來。 2. 加工：記住這個(gè)時(shí)候你的柿子一定要是硬硬的，如果有軟的話那就費(fèi)了。當(dāng)?shù)厝擞靡环N特殊的工具要把柿子那光滑的皮剝掉，當(dāng)?shù)厝税褎兤さ墓ぞ呓凶觥笆溜炌谕凇薄?br>同時(shí)用長(zhǎng)椽或者鐵管子支一個(gè)大架子，這個(gè)架子要做在通風(fēng)的地方，如院子外邊，平房的屋頂?shù)?。再要?zhǔn)備的就是嘛繩子，一定要質(zhì)量好的。  這個(gè)是時(shí)候就要把去皮的的柿子用嘛繩子在柿子根部的樹枝上一個(gè)一個(gè)的拴起來掉在剛才說的支架上。這可真是到講技術(shù)的時(shí)候了，有些人拴不住，有些人拴的真好啊，掉在支架上的時(shí)候就像一跟粗大的辮子。一串一串的掉在支架上，每一串相隔約20厘米，只要通風(fēng)就可以。 3. 保管經(jīng)營： 這個(gè)時(shí)候做的基本完成了。 柿子掛在那里肯定會(huì)變軟的啊，那是肯定的。這個(gè)時(shí)候最好要老天爺幫忙，一定要晴天有太陽，柿農(nóng)們最最害怕的就是此時(shí)下連陰雨，如果下雨不停的話那軟了的柿子就會(huì)一個(gè)個(gè)的從拴的地方掉下來，可惜啊。掉下來的就費(fèi)了。 有經(jīng)驗(yàn)的人們要在柿子軟的同時(shí)要逐個(gè)的捏柿子，把柿子里面的筋捏開，這樣以后吃起來口感很好。這個(gè)地方我也說的不很清楚了，雖然我在柿子之鄉(xiāng)長(zhǎng)大，但是我自己從來沒有親手做過柿餅，只是小的時(shí)候給大人們打下手。 接下來的叫柿餅出水，當(dāng)?shù)氐恼f法是出了水的柿餅才可以吃的，其實(shí)就是用一些竹席等等把一串一串的柿子包裹起來。這個(gè)過程大約要一周左右。 這個(gè)時(shí)候的柿子是紅，嫩，軟，亮。 注意：其實(shí)真正的柿子餅還沒有做完呢，還有最后一步了，但是最近幾年以來韓國的客商就開始收購這樣的柿子餅了，我也不知道他們?yōu)槭裁床灰獛氖溜?。可能是因?yàn)橛辛怂缶筒缓帽９?，或者有了霜之后不好辨別質(zhì)量了。也許吧！我也不知道小韓國在搞什么。  4. 上霜階段： 把出完水的柿餅一個(gè)一個(gè)的從架子上取下來，又一個(gè)一個(gè)一層一層的放在陶制的缸里。一般是一層柿餅一層柿餅皮。放好以后傳統(tǒng)的人方法的是用泥巴密封起來.這個(gè)時(shí)候已經(jīng)大功告成了。 經(jīng)驗(yàn)告訴我此時(shí)看見自然界下霜的時(shí)候你的柿子餅就好了。這個(gè)時(shí)候柿子餅上面就會(huì)有一層白白的霜了。 這個(gè)霜是柿子里面的葡萄糖啊！ 真正的霜用嘴哈氣是可以化掉的，有些假的不是霜，而是玉米面，雖然也有點(diǎn)甜味，但是哈氣不會(huì)化的.  |
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