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蟹黃包子 
主料：面粉
輔料：雞蛋、五花肉、蟹肉棒、蟹黃、蔥姜、木耳
調(diào)料：鹽、味精、料酒、紅糖、淀粉、香油、醋、醪糟
烹制方法：
1、將螃蟹拆開取出蟹黃，加料酒、鹽、姜末，用油炒熟，雞蛋打散后加入同樣體積的水，和少許料酒、醋、姜末；
2、坐鍋點火倒油，下入蟹黃炒散后倒入雞蛋液，加少許紅糖、蟹肉棒碎、木耳碎，調(diào)入味精、鹽制成蟹黃餡備用；
3、將炒好的蟹黃餡晾涼，加入五花肉餡、香油、蔥姜末攪拌均勻，面粉用醪糟做面肥和成發(fā)面，搟皮包入蟹黃餡，大火蒸15分鐘即可。
特點：皮薄餡大，汁鮮味香。
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山藥燕麥包
主料：面粉
輔料：全麥面、紅糖、燕麥片、山藥、黃豆
調(diào)料：酵母、泡打粉
烹制方法：
1、面粉與全麥面按照2：1的比例放入器皿中，加入泡過的燕麥片、紅糖、酵母、泡打粉4克，拌勻后加少許油，用涼豆?jié){和成面團(tuán)，用濕布蓋上醒發(fā)20分鐘；
2、將山藥蒸熟壓成泥，加入椰奶或杏仁露調(diào)成糊，加入白糖、淀粉拌勻即成山藥餡；
3、將面團(tuán)取出揉成長條，下劑后搟皮，包入山藥餡，蒸之前再醒發(fā)15-20分鐘，待蒸鍋上汽后大火蒸7-8分鐘即可。
特點：粗糧細(xì)做，香甜可口。
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玫瑰包子
主料：面粉
輔料：豆沙餡、玫瑰花瓣
調(diào)料：白糖、酵母、牛奶、泡打粉、玫瑰香葡萄汁
烹制方法：
1、一斤面粉中加入5克酵母、5克泡打粉、少許白糖，用玫瑰香葡萄汁和面，揉勻后醒發(fā)片刻；
2、將可食用的鮮玫瑰花瓣切成細(xì)絲，與白糖、豆沙餡一起調(diào)成餡，放在案板上，撒少許白面搓成小條備用；
3、將面團(tuán)取出搓細(xì)條，揪成小劑子，再將劑子逐個搓成棗核形的小條，按扁后即成花瓣，一片一片的包裹住豆沙餡，直到出現(xiàn)玫瑰花形即可，再用菠菜汁和成的綠色面團(tuán)做葉子，待蒸鍋上汽后放入大火蒸10分鐘即可。
特點：造型美觀，花香怡人。
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雙味包子
主料：面粉
輔料：韭菜、肉餡、茄子、蔥、姜
調(diào)料：鹽、味精、胡椒粉、醬油、料酒、香油、淀粉、花椒
烹制方法：
1、坐鍋點火倒油，下入姜末、肉餡、清水、醬油、料酒、味精燉20分鐘左右至湯汁粘稠，勾芡出鍋晾涼后與韭菜末一起拌勻調(diào)成韭菜餡備用；
2、茄子蒸熟后打成泥，與蔥姜末、生肉餡、花椒水、醬油、料酒、香油、胡椒粉、味精，攪拌均勻制成茄子餡；
3、將兩種餡料分別制成包子，放入上汽的鍋中，大火蒸20分鐘即可。
特點：咸香松軟。
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酸菜羊肉包子
主料：自發(fā)粉
輔料：羊肉、酸菜、胡蘿卜、雞蛋、香菇、南瓜
調(diào)料：鹽、味精、醬油、料酒、香油
烹制方法：
1、將羊肉末中加入雞蛋、鹽、味精、料酒、醬油、香油、姜末、蔥花拌勻，再依次加入酸菜末，南瓜丁、香菇末攪拌均勻制成餡；
2、面粉中加少許酸奶，用水和成面團(tuán)醒發(fā)片刻，取面團(tuán)下劑包成包子，胡蘿卜片墊底刷一層油，放上包子，待蒸鍋上汽后蒸15分鐘即可。
特點：味道獨特，軟香可口。
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香甜豆包
主料：自發(fā)粉
輔料：紅小豆、棗泥
調(diào)料：桂花醬、紅糖
烹制方法：
1、將紅小豆放入高壓鍋中，加入1.2倍的水，開大火冒氣后轉(zhuǎn)小火燜20分鐘即可；
2、坐鍋點火倒入油，將煮好的紅豆炒至軟爛取出，鍋中加少許清水，放入紅糖炒化后倒入豆餡中，再加入棗泥、桂花醬攪拌均勻制成餡料；
3、自發(fā)粉和成面團(tuán)醒發(fā)均勻，包入餡料制成豆包，開鍋后蒸10分鐘即可。
特點：香甜可口，營養(yǎng)豐富。
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生烤包子
主料：面粉（自發(fā)粉）
輔料：醬豬肉、小白菜、馬蹄、香菇、雞蛋
調(diào)料：鹽、醬油、五香粉、香油
烹制方法：
1、將五花肉煮熟切粒，放入蔥姜蒜煸炒，加五香粉、甜面醬炒勻即成醬肉；
2、將面粉放入盆中，用冷水和成面團(tuán)后，醒發(fā)半小時左右備用；
3、將小白菜過水焯燙后切碎，加入馬蹄粒、香菇粒、醬肉碎，加鹽、五香粉、醬油、香油攪拌均勻備用；
4、將面團(tuán)取出包入餡制成包子生坯，將烤箱上下火260度預(yù)熱，烤盤中刷上油，擺入包子后，分別抹上一層雞蛋液，放入烤10分鐘即可。
特點：酥脆鮮香，口感獨特。
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生煎包子
主料：面粉輔料：肉餡、骨頭湯、香蔥、蔥、姜調(diào)料：鹽、味精、白糖、醬油、料酒、香油、泡打粉、芝麻
烹制方法：
1、面肥中加入堿面、清水調(diào)勻，取500克面粉加入100克面肥，再加入12克泡打粉，加水和成稍軟的面團(tuán)，蓋保鮮膜醒發(fā)備用；
2、肉餡中加入姜末、胡椒粉、醬油、鹽、味精、白糖、骨頭湯、料酒、香油攪拌均勻，最后加入蔥末拌勻備用；
3、取面團(tuán)取出下劑，包餡制成包子，表面抹一點水，沾上芝麻與香蔥，待煎鍋中的油六成熱時放入，底部煎至微黃沖入熱水，沒過包子的三分之一，加蓋燜3分鐘即可。
特點：鮮香多汁，外酥里嫩。
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醬肉包子
材料：面粉、安琪酵母、肉餡、大蔥、姜
做法：
1、安琪酵母用溫水化開（安琪酵母包裝袋后有使用說明），放置數(shù)分鐘加入面粉中，再加入適量冷水將面合成團(tuán)。
2、蓋上濕布在溫暖的地方發(fā)酵至兩倍大小即可。
3、用肥瘦餡制成打水餡，不同的是這次加了大醬，很特別的濃郁味道，事實證明真的香呢：）
4、將發(fā)酵好的面團(tuán)搓成條分成一個個的小面團(tuán)；將面團(tuán)搟成面皮后包入內(nèi)餡，收口后放入蒸鍋，冷水上屜開大火蒸至水開后轉(zhuǎn)中火蒸10分鐘即可出鍋；
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天津包子
原料:
豬肉1000克，香油150克，面粉1500克，酵母15克，清水600克，堿面12克，姜末、味精各10克，醬油200克。
制作過程:
1、將豬絞成肉茸，加姜末、醬油、味精、香油，攪拌成餡；
2、將面粉與酵母一起放入盤內(nèi)，加清水和成面團(tuán)，使之發(fā)酵，然后加入堿面揉勻；
3、將面團(tuán)放在案板上揉勻，揉出光面，搓出直徑約23厘米的長條，摘成面坯，搟成直徑約8厘米的薄圓皮；
4、將薄面皮放在手掌上，在其中間抹上餡，收口包嚴(yán)；
5、將制好的包子生坯放入籠，用旺火烹約5分鐘即熟
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小籠包子
原料:
富強(qiáng)粉400克，面肥100克，豬肉250克(肥3瘦7)。
配 料： 香油60克，醬油20克，精鹽8克，白糖2克，料酒7克，味精3個，姜末7克，堿面3克。
制作方法:
1)將肉剁或絞成茸，放入盆內(nèi)，加入醬油、精鹽、白糖、料酒、味精、姜末，順著一個方向攪上勁，使其入味。然后分幾次加入清水175-200克，攪打上勁，最后加入香油拌勻待用。
2)將富強(qiáng)粉放入盆內(nèi)，加入面肥、水200克，和成面團(tuán)，待酵面發(fā)起，加入堿水揉勻揉透，稍餳，揪成50克4個的小劑子，搟成周圍薄、中間厚的片，分別包入餡心，捏成18-21個褶的小包子、皮餡比例是：皮15克，餡20克。碼入小籠內(nèi)，上屜，用旺火蒸10分鐘即熟。
特 點： 鮮嫩，味美。
制作關(guān)鍵： 蒸時用大火。要掌握好蒸包子的時間，時間過長，包子容易掉底。
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叉燒包子
原料：特級面粉550克，老酵面50 克，小蘇打5克， 清水275克， 肥瘦豬肉500克，蔥白150克，生姜(拍破)25克，高湯100克，白糖30克，熟菜油1000克，精鹽2克，醬油16克，胡椒粉1克，味精1 克，料酒10克。
做法：
?、賹⒚娣?450克)、清水、老酵面調(diào)制成團(tuán)，發(fā)酵。
?、趯l(fā)酵后的面團(tuán)加入蘇打、白糖反復(fù)揉勻，用濕紗布蓋好，餳約10分鐘。
?、圬i肉洗凈，切成10厘米長、5厘米寬的片；蔥洗凈，切成10厘米長的段。將肉片用料酒、醬油、精鹽、姜、蔥(25克)拌勻碼味約3小時。油鍋置旺火上，菜油燒至八成熱，下蔥白炸至呈黃色撈出，切成0.5厘米見方的小片。 鍋內(nèi)留油50克左右，下面粉100克炒酥，隨即烹入鮮湯，成稀面糊狀起鍋。把切好的肉片，裝入盆內(nèi)，加味精、胡椒粉、稀面糊、魚眼蔥拌勻，即成叉燒餡心。
④把餳好的面團(tuán)揉勻，搓成直徑2厘米的圓條，均分為40個劑子；再分別用手掌按成直徑為4厘米的圓皮，包上餡心，沿邊捏花紋收口，放入蒸鍋內(nèi)，用旺火沸水蒸約15分鐘即成
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山東包子
原料：發(fā)面500克， 豬肉，香菜300克、 水鹿角菜各50克，嫩白菜幫100克。
調(diào)料 香油25克，碎蔥50克，味精3克，鹽2克
制作過程：
(1) 把白菜豬肉都切成小丁，放入盆中，加入鹿角菜(洗凈后切成小段)、碎蔥、姜末、香菜末、鹽、香油、味精和黃醬拌勻，把味調(diào)好制成餡。
(2) 把發(fā)面對好堿分成30個劑子，用面杖搟成皮，把餡放在皮中捏20余個摺包好。把包好的包子先放10分鐘醒一下，然后上屜用旺火蒸10分鐘即可.
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