白酒沒(méi)有保質(zhì)期，但這并不意味著白酒存放的時(shí)間越長(zhǎng)越好，普通香型的白酒5年以后，口味變淡，香味會(huì)減弱；醬香型陳酒是好酒，但存放多年的濃香酒是不是好酒目前還無(wú)定論，存在著較大的爭(zhēng)議；低度白酒，尤其是30度以下的白酒，擺放時(shí)間越長(zhǎng)越容易引起性能改變，時(shí)間久了，會(huì)失去白酒本來(lái)固有的特性。
蒸餾酒因?yàn)榫凭扛?，所以?xì)菌較為難以繁殖，如果酒本身品質(zhì)可靠的話，從食品安全角度說(shuō)，理論上，烈性白酒在儲(chǔ)藏條件合適的情況下（只要酒精度超過(guò)30度、保存環(huán)境適宜、密封良好），長(zhǎng)期保存是不大容易變質(zhì)以致不能被食用的，也就是說(shuō)不會(huì)過(guò)期。
如何讓酒能夠高度密封？
封在瓶口上的石膏、蠟、膠帶、保鮮膜就會(huì)成為你的拌腳石，因?yàn)閷I(yè)的老酒鑒定專家如要確定這瓶酒是不是真的，第一步先從酒的封頭看起，如果把這瓶酒的封膜破壞掉話，就是一瓶打開(kāi)了的酒，不宜在市場(chǎng)上流通，失去了應(yīng)有的價(jià)值。最好的辦法是：可以用生膠帶把瓶口纏起來(lái)，生膠帶任何時(shí)候都不會(huì)有粘性，防漏又能保護(hù)瓶口封膜，是最好的選擇。
中國(guó)白酒酒友的悲哀
從喝的角度說(shuō)，醬香型白酒因?yàn)榛静淮嬖谥苯佑檬秤镁凭磧兜?，絕大多數(shù)是純糧釀造，即使是添加酒精也是串蒸的，所以長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存后口感變好的可能性更大。遺憾的是，國(guó)內(nèi)現(xiàn)在大部分低檔白酒，不是純糧釀造，在勾兌的過(guò)程中，都是添加香精、食用酒精等原料的。酒最后的味道，并非是完全在自然的發(fā)酵陳釀等等過(guò)程中形成的。這樣的白酒感覺(jué)經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存后口感會(huì)變壞，而不是變得更香醇了。這個(gè)我們喝酒人來(lái)說(shuō)就是悲哀。
白酒為什么不標(biāo)保質(zhì)期? 總結(jié)就是：國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)有相關(guān)規(guī)定，酒精度大于或等于10vol%,可以免除標(biāo)示保質(zhì)期。因?yàn)樵谶@個(gè)酒度以上，菌類基本難以生存，不會(huì)出現(xiàn)變質(zhì)的問(wèn)題。另一個(gè)是，白酒的特殊性，儲(chǔ)存期越長(zhǎng)，里面的醇和酸會(huì)發(fā)生微量反應(yīng)，生成酯類香味物質(zhì)，達(dá)到一種微平衡，酒就更香。所以不需要保質(zhì)期。
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