原料：鱈魚1塊 香菇2朵 金華火腿10克 青蔥1根 姜2片蒸魚豉油一湯匙（15ml）料酒1湯匙（15ml） 糖1茶匙（5克）胡椒粉1/4茶匙（1克）
[B]做法：
1)將鱈魚塊沖凈，用紙巾充分吸干鱈魚表面的水分。香菇提前1小時(shí)放入40度的溫水中泡發(fā)后洗凈切細(xì)絲。金華火腿洗凈后，也切成細(xì)絲。
2)姜洗凈后切片。青蔥洗凈后切成段。將蒸魚豉油，料酒，糖，鹽和胡椒粉倒入一個(gè)小碗，攪拌均勻。 3)取一個(gè)可耐高溫的盤子，將鱈魚塊放入，鋪上一層香菇絲和火腿絲，再倒入調(diào)好的汁，最后放上姜片和蔥段。 4)蒸鍋內(nèi)倒入清水，將盛放鱈魚的盤子放在蒸架上，蓋上鍋蓋，大火加熱至沸騰后，繼續(xù)蒸5分鐘。撿去蔥段和姜片，撒上少許香蔥碎和紅辣椒碎點(diǎn)綴即刻。 原料：糯米100克 豬肉餡200克 香菇5朵 胡蘿卜1根 雞蛋1枚（只用蛋清）蔥末20克 姜末20克 香油2湯匙（30ml） 料酒1湯匙（15ml）生抽2湯匙（30ml）鹽1/2茶匙（3克） 雞精1茶匙（5克） 做法： 1)將糯米提前5小時(shí)洗凈后浸泡，撈出瀝干水分備用。香菇用40度溫水泡發(fā)后，洗凈切碎末。 2)蔥姜洗凈后切末。胡蘿卜去皮洗凈后也切成碎末。將肉餡放入碗中，加入蔥姜末，香油，生抽，鹽和雞精攪拌均勻腌制15分鐘。然后加入蛋清，香菇末和胡蘿卜末，用筷子沿同一方向花圈攪拌上勁。 3)用手將肉餡揉成小圓球，放入糯米中滾上一層米，用手輕輕按壓表面，讓糯米有一部分可以壓入肉餡中。 4)將做好的珍珠丸子放入蒸籠中或盤中，大火蒸10分鐘即可。 原料： 干荷葉8張 糯米250克 排骨500克 姜6片 老抽2湯匙（30ml） 生抽1湯匙（15ml）料酒1湯匙（15ml）鹽1/2茶匙（3克）糖1湯匙（15克） 雞精1茶匙（5克） 做法： 1)糯米和荷葉提前八小時(shí)浸泡。香菇用40度溫水泡發(fā)洗凈后切絲。排骨洗凈切成小塊，用姜片，老抽，生抽，料酒，鹽，糖和雞精腌制2個(gè)小時(shí)。 2)將腌制好的排骨與糯米和香菇絲混合均勻。 3)將荷葉用清水沖凈攤開，放入混合好的排骨和糯米包裹起來，放入蒸鍋或蒸籠。（包裹方法見圖） 4)蒸鍋中倒入清水，放入包裹好的荷葉包，大火加熱1小時(shí)。中途，記得往鍋中再添加一次開水，以免缺水糊鍋。 原料：雞腿1個(gè) 干蘑菇片10克 姜絲10克 洋蔥碎10克 青蔥碎少許熟白芝麻少許 調(diào)料：料酒1湯匙（15ml）醬油1湯匙（15ml）蠔油2湯匙（30ml）糖1茶匙（5克）鹽1茶匙（5克）淀粉2茶匙（10克）清水4湯匙（60ml）香油1茶匙（5ml） 做法： 1）白蘑菇片用冷水浸泡30分鐘后洗凈。把料酒，醬油，蠔油，糖，鹽，淀粉，清水和香油放在一個(gè)碗中，攪拌均勻備用。姜切絲，洋蔥切碎。 2）將雞腿洗凈后去骨放在大碗中，撒上姜絲和洋蔥碎，再倒入調(diào)好的醬汁，腌制15分鐘后，撒上泡好的白蘑菇片，放入蒸鍋中，水開后蒸15分鐘即可。 3）出鍋后，撒上青蔥碎和白芝麻即可 原料： 香菇8朵 蝦仁50克 豬肉餡 50克 青豆少許 玉米粒少許 料酒、干淀粉、鹽、生抽、蛋清、胡椒粉、雞精 做法： 1）干香菇用溫水泡發(fā)后洗凈，控干備用。蝦仁剁碎后和豬肉餡混合，蔥姜剁碎，青豆和玉米粒洗凈控干剁碎。 2）把豬肉餡放入碗中，加料酒、鹽、適量水?dāng)嚢枭蟿藕蠹拥扒濉⒌矸酆碗u精腌一下，再放入剁碎的青豆和玉米碎攪拌均勻。 3）將肉餡填入香菇內(nèi)，頂部點(diǎn)綴青豆和玉米粒。 4）盤中鋪2張葦葉，將香菇放在上面。蒸鍋內(nèi)倒入適量清水，大火沸騰后，將盤子入鍋蒸8分種即可。 原料：雞腿2個(gè) 黃米200克 葡萄干30克枸杞20克粽葉40張（1袋） 調(diào)料：鹽1茶匙（5克） 蠔油2湯匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）生抽1湯匙（15ml） 白糖1茶匙（5克）香油2湯匙（30ml） 做法 1）黃米洗凈后，用清水浸泡12小時(shí)以上，用前瀝干水分。將枸杞和葡萄干用清水浸泡5分鐘后，洗凈瀝干備用。 2）雞腿去骨切成小條，加入鹽和蠔油攪拌均勻，腌制15分鐘。 3）將黃米倒入碗中，加入葡萄干，枸杞和腌好的雞肉，攪拌均勻，再調(diào)入料酒，生抽，白糖和香油再次攪拌均勻。 4）將粽葉的頭尾剪掉，把兩片粽葉疊在一起，將黃米雞肉用勺子盛到粽葉的尾部(邊緣空出1厘米的距離)，然后從底部向上卷起成筒狀，如粽子本身的重量無法壓住底邊，可以用線繩系緊。 5）卷好后放入蒸籠或蒸鍋里，大火加熱，水沸騰后繼續(xù)蒸30分鐘，每隔10分鐘，往鍋中倒入一些水以免干鍋。 原料： 切片五花肉 蒸肉粉 甜面醬 辣醬 醬油 白糖 料酒 雞精 蔥姜蒜 南瓜 做法： 1）五花肉留皮切薄片。 2）將五花肉片放入碗中，依次倒入甜面醬、辣醬、醬油、白糖、料酒 雞精和蔥姜蒜，攪拌拌勻，腌制半個(gè)小時(shí)（我腌制了3個(gè)小時(shí)，呵呵，貪婪?。?。 3）腌好后，用筷子清除掉蔥姜蒜，倒入蒸肉粉，如果太干，可以加入適量清水，確保每片肉肉都穿上“粉粉裝”哈。 4）南瓜切厚片平鋪在盤子里，把裹好米粉的肉肉一片片夾到盤子里擺好。大火蒸30分鐘即可。 原料： 面粉500g、80度開水380ml、冬菇6朵 、菠菜250g 、粉絲50g 、榨菜40g、雞蛋2個(gè)、姜末10g、香菜末10g、蛋白2個(gè)、蠔油2茶匙（10ml）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）、香油2茶匙（10ml）、白糖1茶匙（5g）、雞精1茶匙（5g）、鹽2茶匙（10g）、 做法： 1）面粉倒入小盆中，逐次倒入80度的開水，邊倒邊不斷攪拌面粉，制成燙面，用蓋子或保鮮膜封好，餳2小時(shí)。 2）香菇和粉絲分別用溫水泡軟，洗凈后控水切碎。菠菜洗凈后用開水焯熟，擠干水份切碎。打散雞蛋，鍋內(nèi)放少許油，攤成蛋皮，冷卻后切碎。榨菜、姜和香菜，分別切成碎末。 3）在大碗中混合，加入蛋白、蠔油、白胡椒粉、白糖、香油、雞精和鹽，攪拌均勻。 4）將燙面分成數(shù)個(gè)小劑子，用面杖搟成圓形面坯，將調(diào)好的餡包入。 5）蒸鍋倒入水，在籠屜上放上一層屜布，再碼入餃子（或者直接用小籠屜），蓋上鍋蓋（中途不要總打開），水開后繼續(xù)蒸20分鐘即可。 原料： 五花肉 梅干菜 蔥姜蒜 料酒 醬油 八角（大料） 鹽 糖 少許淀粉（不用也可） 做法： 1）五花肉整塊放入沸水中汆燙，去除沫子后，加入蔥、姜、料酒煮20分鐘。 2）撈出后，幾面都均勻的抹上醬油，放入平底鍋中煎至上色，立刻用冷水沖涼。 3）梅干菜用溫水浸泡10分鐘，徹底洗凈后，用油煸炒一分鐘后，加入少許料酒、糖、醬油，開鍋后關(guān)火，盛出備用。 4）將冷卻的肉塊切薄片，皮朝下排在碗內(nèi)。撒少許鹽，鋪上梅干菜，放大蒜和八角，入鍋蒸40分鐘。 5）蒸熟后，將八角和大蒜揀出，再將湯汁倒進(jìn)炒鍋內(nèi)，肉扣放于盤中，湯汁勾芡再淋回肉肉上即可（如果嫌麻煩，勾芡的步驟可以省略）。 1）鍋內(nèi)放油，炒肉（肉需要提前用醬油，料酒和鹽煨一下。） 如果你也吃素的，油熱后直接放蔥和扁豆就行了。 2）肉變色后放扁豆煸炒，然后放一碗水（家中吃飯用的普通碗就可以了），放鹽和醬油，稍微咸一點(diǎn)，顏色也稍微重一點(diǎn)。煮開。（丑瓜注：我放了一點(diǎn)八角，味道更好?。?/b> 3）剛才倒水的碗呢？現(xiàn)在接著用，把鍋里的湯還倒回碗里。理論上說應(yīng)該倒出一碗后鍋里還有湯。 4）這會(huì)就可以放面條了，均勻的放一層面條，灑一層油，色拉油就行?。ǔ蠊蟼渥ⅲ阂欢ㄒ庞停欢?，否則必糊無疑?。┳⒁獾木褪牵欢ㄒ?jiǎng)?，不要多?。。∪缓笠粚右粚佑忠粚?，放完為止?/b> 5）蓋上鍋蓋，開燜！不過，千萬不要以為你現(xiàn)在可以開溜就看電視，或者上網(wǎng)溜達(dá)溜達(dá)。隔幾分鐘就要來看看鍋里還有沒有湯！順便表述一下，鍋內(nèi)的情況現(xiàn)在應(yīng)該是這樣的，最下面是湯，然后是肉肉，然后是扁豆，最上面是面條！ 1）把排骨用醬油，料酒，少量的鹽（因?yàn)槊追劾镆灿宣}，這時(shí)放鹽不能太多，否則會(huì)太咸），菜油，蔥，姜，拌好，腌制2個(gè)小時(shí)，貪婪的我腌了半天，吼吼，喜歡弄弄滴味道！ 2）排骨腌好后拌上米粉，攪拌至每塊排骨上面都粘滿了粉粉哦。 3）用普通的鍋蒸，水開后蒸2個(gè)小時(shí)；如果用高壓鍋，上氣后改中小火半個(gè)小時(shí)就行了！她說普通鍋蒸出來更美味，所以嘛，我就嚴(yán)格執(zhí)行嘍！ 4）耐心等待兩個(gè)小時(shí)哈。[/url]
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