銩先生對牛肉情有獨鐘，這不前兩天就嚷嚷著想醬牛肉。醬牛肉是銩先生家春節(jié)餐桌必備的菜之一，可是在嫁給銩先生之前，我吃牛肉大多是清燉或者紅燒。這次，銩先生真的是給我出了一道大難題。好在，有萬能的網(wǎng)絡，可在搜索了幾篇大家的做法之后我反而越發(fā)的困惑了：大家的做法區(qū)別并不大，但有的叫醬牛肉有的卻叫鹵牛肉，這兩者到底有什么卻別呢？秉承著吃貨對食物的嚴謹態(tài)度，特意度娘了一下它們兩者的區(qū)別分享給大家。
為了提高初次鹵制牛肉的成功率，我參考了Apple愛自己 的做法（調(diào)味料略有不同），果然是零失敗。第一次鹵牛肉以基本成功畫上圓滿的句號。再次啰嗦一句，鹵制的牛肉好像比醬牛肉的肉質(zhì)軟爛一些，maybe這也是兩者的區(qū)別之一？
鹵制和醬制的區(qū)別：
一是選料不同,鹵制可以使用動物性原料:如牛肉、雞、鴨、內(nèi)臟等，也可以使用植物性原料：比如豆腐干、冬筍等，而醬制主要選用動物性原料，具體的說是動物的肉、內(nèi)臟、骨頭、頭蹄、尾等；
二是鹵制要保留鹵汁，并且越是老鹵（反復使用多次的）鹵出的東西味道越好，所以也越值錢，而醬制所用的醬汁則是現(xiàn)用現(xiàn)做，醬完原料要把醬汁收濃澆在鹵好的菜品上。醬制的烹調(diào)方法盛行于北方，而鹵制的烹調(diào)方法則盛行于南方，故有“南鹵北醬”之說
醬制品：所用香辛料偏高，醬味濃，調(diào)料味重。
鹵制品：主要使用鹽水，調(diào)味料和香辛料數(shù)量低，色澤較淡。
話說牛肉是應該逆著肉的紋理切的，這樣在吃的時候比較好嚼還不容易呲牙縫。可我對著鹵好的牛肉看了半天也沒看出到底哪個方向是順、哪個方向是逆，只能碰運氣了，好在運氣還不錯。
看著我切的牛肉片，我就越發(fā)的崇拜銩爸爸。銩爸爸的刀工一般，但切出的牛肉片卻是薄厚均勻、工整有序。
標準證件照一張。
剛鹵好的牛肉，看起來好像是大塊的紅燒牛肉，聞起來香的不成樣子了都。忍不住切了一些牛筋吃，滑溜溜的香的不成樣子，突然間就理解了為什么有那么多人喜歡吃牛筋了。
調(diào)一點點生抽、一些醋和幾滴香油，簡單的調(diào)味汁就好了。
準備好了沒？開吃！注意不要吃太多哦，畢竟肉類的比較不好消化。
材料：
牛腱子，蔥段，姜片，香葉，干辣椒，八角，花椒，陳皮。
調(diào)味料：
老抽，生抽，料酒，白糖，鹽。
處理牛肉：
1.牛肉切成大塊（我這塊牛腱子差不多2斤半，我切成了6塊），時間允許的話盡量用冷水將切好的牛肉泡半個小時出一下血水，這步忘記拍圖了。
2.大蔥切段，姜切片。
3.湯鍋里放適量的水和幾片姜片，冷水下切好的牛腱子焯水。
4.將焯水后的牛肉撈出，沖去浮沫備用。
做鹵汁：
1.另起湯鍋，加入適量的水（水量以沒過大部分的牛肉為準）和蔥段、姜片、八角、花椒和干辣椒等香料。
2.加入2勺的老抽，主要為了提色，量不用太多。
3.放1大勺的生抽提鮮。
4.放入適量的料酒去腥。
5.再加多半勺的白糖，提鮮。
6.大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮15分鐘左右即成鹵汁。
鹵牛肉：
1.鹵汁煮好后放入切好并喜好的牛肉塊。
2.蓋上鍋蓋大火煮開轉(zhuǎn)中火煮20分鐘。
3.20分鐘后轉(zhuǎn)小火煮1小時，在小火煮完半小時后調(diào)入適量的鹽調(diào)味（鹵汁要略微咸一些）。
4.再蓋上鍋蓋，小火燉到牛肉熟即可（如果控制不好時間，可以用筷子戳下肉，能戳進去基本就差不多了）。
5.鹵好的牛肉取出涼涼放入保鮮盒里，澆一點湯汁在里面，放冰箱冷藏一晚（更入味）。
6.將鹵好的牛肉切片，按照自己的口味喜好澆上調(diào)味汁或者蘸著調(diào)味汁吃就可以了。
保存老鹵汁：
1.取一部分的鹵湯濾去香料（不用太多，有2、300ml就可以了），放到保鮮盒里，晾涼后放冰箱冷藏即可。如果最近不再鹵東西的話最好放冷凍室冷凍保存，有時間就拿出來煮下再繼續(xù)放冷凍室。
貼心提示：
1.鹵牛肉的過程中牛肉會縮很多，所以牛肉要切大塊點鹵。
2.牛肉焯水用冷水下鍋，這樣才能充分去除血沫和異味。
3.我放了差不多2大勺的老抽，鹵出的顏色偏淡，喜歡顏色重的要適量多加些老抽。
4.將鹵好的牛肉連帶一些湯汁放冰箱冷藏一夜，一來是可以更入味，二來冷藏的后的牛肉相對好切成片。
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