先給大家端上來(lái)的一屜熱騰騰、鮮香流汁兒的小籠湯包~
很喜歡小籠湯包的口感和味道，去上海還是逛臺(tái)北，都不忘先奔包子店嘗鮮解饞~
以前住LA時(shí)，總會(huì)借買(mǎi)菜的機(jī)會(huì)順路去鼎泰豐吃屜小籠湯包，再來(lái)碗雞湯盅......
嘗試做小籠包，起源于一鍋豬皮凍，看著這晶瑩剔透的皮凍，馬上聯(lián)想到那一屜屜多汁鮮香的小籠包來(lái)，挑起我要嘗試模仿做小籠湯包的心情，所以就有了上面小籠湯包的來(lái)龍去脈和下面的圖片了~
做時(shí)信心滿滿，蒸出來(lái)看著也有那么點(diǎn)意思了，味道嘛還不錯(cuò)，但和包子店里的還差很遠(yuǎn)，看來(lái)還需再努力了！
貼在這兒和好朋友們分享~
先把湯汁兒放出來(lái)，小心燙著哦~~
就小龍包的和面，我嘗試了三種和面法：
第一種是把發(fā)好的一小塊團(tuán)面和冷水和的同等量面團(tuán)揉和在一起，按說(shuō)應(yīng)該不錯(cuò)的，但蒸好揭蓋時(shí)，有幾個(gè)小籠湯包有些蔫縮了；
第二種是燙面團(tuán)和室溫水和的面團(tuán)揉和在一起，蒸出來(lái)的包子看著不錯(cuò)，但包子皮兒的口感有點(diǎn)點(diǎn)粘牙；
第三種是用是稍溫些的水和出的面團(tuán)，不軟不硬剛剛好，蒸出來(lái)的小籠包口感最好，也更接近包子店里的小籠包。
做法：
3杯普通面粉、一杯溫?zé)崴?，攪拌和成面團(tuán)，揉均蓋蓋餳面15分鐘，再揉均再餳面15分鐘就可以用了。
餡主料：
火雞胸絞肉餡半磅、鮮蝦十幾個(gè)去皮去腸洗凈切小丁狀、青蔥半把（約4棵蔥）洗凈切蔥花狀、鮮姜一小塊洗凈切末、一塊兒清豬皮凍切小丁備用；
餡配料：米酒1湯勺、醬油1.5湯勺、雞湯2湯勺、鹽1茶勺、炒菜橄欖油2湯勺、麻油半茶勺。
拌餡：將肉餡、鮮蝦丁放一菜盆里，下米酒、醬油、雞湯半均、再下鹽和菜油半均、下姜末、蔥花稍拌后，下半碗清皮凍丁和半茶勺麻油拌均就好了。
包小籠包子：餳過(guò)的面再輕揉幾下，從中開(kāi)洞后順勢(shì)捏搓長(zhǎng)面圈揪斷，在面板上搓成長(zhǎng)條，揪成餃子大小的面劑子，搟皮兒包餡成小籠包狀；
小籠屜鋪咖啡紙，小籠包上屜開(kāi)水蒸12分鐘就可帶蓋上桌。
沾汁兒：紅醋配鮮姜絲
翠花小注：
1，小籠包的肉餡本該用豬絞肉，味道應(yīng)該會(huì)更鮮美些，不巧那會(huì)兒家里正好只有火雞胸肉餡，想著會(huì)更健康，卻忽略了原應(yīng)有的味道，計(jì)劃下次在此改動(dòng)；
2，拌餡時(shí)可將蔥碎鋪在拌好的肉餡最上面，包小籠包時(shí)現(xiàn)包現(xiàn)拌即可；
3，很多人不喜歡在拌餡里加香油（芝麻油），可不加。
4，加不加味精可按個(gè)人喜好，我自己很多年做菜不用味精，習(xí)慣用食料本身的鮮味。
筋道滑爽的水晶豬皮凍，做法請(qǐng)看我以前：豬皮凍做法及圖解
澆上用香菜、蒜末、小紅辣椒丁、醬油醋調(diào)的醬汁，筋道爽口的很~
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