作為春節(jié)過后給自己和家人的一種腸胃調(diào)理，烙幾張發(fā)面餅吃那是再合適不過，已經(jīng)成了我家的一種特殊愛好，而其中蔥油餅總是最受歡迎，不僅蔥油的鮮香能夠開胃解膩，更是著迷于它那酥脆的外皮和宣軟的內(nèi)里，咬上一口，不僅適口還很窩心滿是幸福。作為一名合格主婦，會幾樣面食那是必需，會做各種蔥油餅，才是錦上添花，老少皆愛，甚至連街坊鄰居都會對你刮目報以贊許。料理的好壞并不以價錢的高低、用料的貴賤來衡量，所謂食無定味，適口者珍，你喜歡的就是最好的！如果讓全民來做一次投票，中國的面食中，我敢打賭，這各種版本的蔥油餅一定是位列榜單前茅，所以學(xué)會它是一種必需，更是一種責(zé)任，因?yàn)槲覀兌枷虢o家人和身邊的最愛，以我們能達(dá)到的最好！
發(fā)面版蔥油餅
主要材料：（直徑28cm的平底不粘鍋一個的量）
通用面粉500克、干酵母1小勺、泡打粉1小勺、溫水適量（面團(tuán)要和得軟一些）
主要配料：
蔥花、鹽、植物油、椒鹽（可省）、白芝麻
做法：
1，面粉過篩，加入1小勺干酵母和1小勺泡打粉，充分?jǐn)噭颍?/p>
2，往盆中慢慢倒入溫水，但不要一次全部加入，可以先倒入一部分，
留待一部分放最后慢慢加入，最后必須把面團(tuán)和得盡量軟一些，
要比做餃子的面團(tuán)軟很多；
3，揉好面團(tuán)后，把面團(tuán)整理成大致的圓柱形后蓋上保鮮膜，餳發(fā)10～15分鐘；
（不必很長時間這點(diǎn)時間足矣，所以做這個餅的最大好處是不必等時間很快手，但是你會發(fā)現(xiàn)做好的餅卻是里邊很宣軟。我們可以趁著這10～15分鐘切切蔥花、準(zhǔn)備好植物油、芝麻什么的）
4，在案上抹油，大概抹成等下要搟成的大長方形面片的樣子；
（這樣等下?lián){面團(tuán)時我們就不用再撒干面粉了，因?yàn)槿龈擅娣鄣脑捨覀冊趽{的時候面團(tuán)很容易打滑）
5，放上餳發(fā)好整理成圓柱形的面團(tuán)，用手按扁后再翻面，目的是讓面團(tuán)的正反面都吃到油，然后把面團(tuán)搟開成一長方形面片；
6，先在長方形面片上抹油，再撒上多多的蔥花，然后在蔥花上撒上一層鹽（可以稍微多加點(diǎn)，不然等下做好后會一點(diǎn)吃不出味道，我第一次就是放少了），最后可隨自己喜歡再撒些椒鹽；
注意次序不要放混了，應(yīng)該是：抹油→撒蔥花→撒鹽→撒椒鹽
7，拎起面片的一頭一邊坤拉一邊向前面逐層折起（參見第一張圖），折的次數(shù)越多等下做好的層次也就越多切面也就越漂亮當(dāng)然吃著也更入味。折好后兩端開口捏緊，藏在底部，翻面后把餅整理成大概的圓形，面上撒上一層芝麻，讓餅餳發(fā)3、5分鐘（餳發(fā)一下后更容易搟開）；
8，用手輕按餅面后用搟面杖把餅慢慢搟開，因?yàn)槭前l(fā)面餅所以不用搟得太??；
9，平底鍋加少許油加熱后放入生餅坯，小火（比中火略小些）烙至兩面金黃后，倒入少許冷水，蓋上鍋蓋，差不多等水燒干后打開鍋蓋，再繼續(xù)烙至餅的兩面恢復(fù)酥脆即告完成；
10，放至不燙手時取出案板上切塊食用。
TIPS:
1，500克的面粉正好適合做一個直徑28cm平底鍋的大小，如果你的鍋?zhàn)颖任业男】梢钥紤]把面團(tuán)一分為幾做成自己喜歡的合適大?。ü急容^喜歡大號的餅餅，看著特豪氣滿足滴說，熟悉我的都道我是大媽臉爺兒們心捏！
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2，和面用的溫水沒有給出具體數(shù)量，因?yàn)楦髯运妹娣鄄煌?，而且對面粉軟硬的拿捏也不一樣，總之就是要把面團(tuán)和得盡量要軟，比做餃子的面團(tuán)要軟。
這個餅的做法我也是跟北京電視臺的《快樂生活一點(diǎn)通》學(xué)來的，節(jié)目中也沒有給出具體的水量，所以還得要靠你自己來掌控哦！
還有記得和面時一定要用溫水！
3，抹蔥油餡時一定要先加蔥花后撒鹽，這樣蔥花就會吃進(jìn)鹽的味道才會更入味，這樣做出的餅才會更好吃！
4，看節(jié)目中用的蔥花是大蔥的蔥白部分，可能生長在南方從小耳濡目染的緣故，無論做什么菜蔥花都是習(xí)慣用小蔥來切，感覺顏色更加碧綠討喜深得吾心！
5，必須的，有喜歡咸口的就會有喜歡甜口的，所以你也可以隨自己喜歡把夾層里的蔥花換成甜口的芝麻、豆沙餡之類，味道也很不錯別具風(fēng)味的，這次我就嘗試做了黑芝麻餡的，家人反應(yīng)都很喜歡呢，有興趣你也可以試試哦，成品照片我微博里有！
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