西湖醋魚是杭州傳統(tǒng)名菜，也是杭州風(fēng)味菜中的看家菜，負(fù)有盛名，“西湖醋魚”又稱“叔嫂傳珍”，
傳說是古時(shí)嫂嫂為小叔子燒過的一碗加糖加醋的魚而來。
西湖醋魚選用鮮活西湖鯤魚（草魚）為主料，正宗講究的魚要先在魚籠餓養(yǎng)兩三天，使其排泄腸內(nèi)雜物
而去除泥土醒味，烹制火候要恰到好處，最后要以本地的醋、酒、醬油和糖調(diào)出平滑紅亮的糖醋汁澆淋
在魚身上，撒上姜末，酸甜可口，帶有蟹的滋味，非常鮮嫩美味~~
主料： 草魚 1 條 （1斤3量左右）
調(diào)料： 紹興黃酒 60克 玫瑰醋（浙醋） 70克 湖羊醬油 75克 砂糖 80克
其它： 姜片、姜末、水淀粉適量
做法：
1. 改刀，共7刀半：
第 1 刀： 將魚對(duì)開成雌雄兩片；
第2-6刀： 在雄片（帶骨片）斜切五刀， 第三刀切斷；
第 7 刀： 將雌片魚皮朝下，豎向45度切第七刀，不要切到魚皮；
半刀 ： 最后將魚頭上的兩邊的牙齒去掉，算半刀。
2. 鍋中多加些水燒開（可放兩姜片去腥）先放入雄片，再放雌片，加蓋大火煮2分鐘加小火2分鐘，再關(guān)火
燜1分鐘，用漏勺撈出裝盤。
3. 鍋中留魚湯水約200克，加入酒、醋、醬油和糖燒開，再加入水淀粉勾芡，汁的濃稠度要控制好，不能
太稀也不能太厚，拎起勺子能成直線掛下為好。
4. 將調(diào)好糖醋汁均勻淋在魚身上，撒上姜末即可。
Note：
1. 正宗的醋魚是用草魚做的，但現(xiàn)在好像菜市場(chǎng)很少有見賣草魚了，一些飯店也改用其它魚了，家里做
我覺得可以用桂魚替代。
2. 煮的時(shí)間可根據(jù)魚的大小自己適當(dāng)調(diào)整，以筷子能戳進(jìn)魚肉為準(zhǔn)，千萬不要多煮，以保鮮嫩。
3. 醋要用江南米醋，比較清淡，不要用北方陳醋，那個(gè)味太濃，會(huì)蓋掉魚的鮮味。
鯤魚，通常我們叫草魚， 好像也有叫棍子魚， 可能地方不同還有其它叫法~
西湖醋魚特點(diǎn)就是用本地產(chǎn)的調(diào)料，“湖羊牌”醬油，紹興加飯酒，“雙魚”牌玫瑰米醋~~
蔥油桂魚
上面的西湖醋魚，水煮淋汁，沒用一點(diǎn)油，非常清淡健康，酸酸甜甜還有蟹的味道，一般家里小孩都特愛吃~
現(xiàn)在換個(gè)口味，再做蔥油桂魚，這菜是我家的常菜，簡單美味，我喜歡做，家人喜歡吃~~
主料： 桂魚一條 （一斤左右）
輔料： 蒸魚豉油、姜、酒、蔥適量
做法：
1. 先將魚改刀，方法同上面的醋魚，桂魚的牙齒小，所以就省去最后半刀，共7刀。
2. 用少許鹽、酒腌制5-10分鐘，沖洗去腌汁裝盤，放上兩姜片。
3. 鍋中加水燒開，放入魚盤隔水大火蒸6分鐘，關(guān)火燜2分鐘。
4. 取出魚盤拿掉姜片、倒去蒸出的汁水，澆上蒸魚豉油，撒上蔥花。
5. 另取鍋加少許油燒熱，淋在蔥花上，頓時(shí)會(huì)香氣四溢。
Note：
1. 這樣改刀成三塊, 一般家里的圓盤就可以蒸了，蒸好也不用換盤，很方便，想美觀點(diǎn)的， 蒸好可換成
長魚盤拼成全魚，很漂亮。
