炒魚丸
1. 草魚宰殺洗凈后片魚片，大蔥，生姜切末。 2. 用刀與魚片成斜角，把魚肉刮下成魚肉茸。
3. 把刮好的魚肉茸盛到干凈容器里，撒上姜末、蔥末，撒上適量精鹽。 4. 倒入一湯匙料酒。
5. 撒上香菜末，用力攪勻上勁（攪拌的過程中發(fā)現(xiàn)小魚刺要及時挑出）。 6. 用小勺子把魚肉茸團成魚丸，備用。 7. 另取干凈小碗，倒入兩湯匙料酒、一湯匙蠔油，倒入適量精鹽。
8. 倒入一湯匙白糖，適量清水攪勻成味汁。 9. 爐上坐鍋，倒入植物油，油六成熱時放入魚丸小火炸制。 10. 等魚丸表皮變色，稍泛黃色即可撈出，控油備用。 11. 彩椒洗凈片成斜片。 12. 鍋里留底油，油熱后放入姜片爆香。 13. 倒入彩椒片，翻炒均勻。 14. 倒入控凈油的魚丸，輕輕翻炒。 15. 烹入調(diào)好的味汁，翻炒均勻，稍收汁即可出鍋。
小貼士
1、草魚一般為野生，所以做出的魚丸肉質(zhì)細膩，口感爽滑。
2、片好的魚肉用刀成斜角用力刮，即可把魚肉刮成肉茸。
3、魚丸用六成熱油炸制表皮變色，稍泛黃色即可撈出控油。
3、配菜可選用胡蘿卜、彩椒之類的應季菜蔬
銀絲鯽魚湯
1. 魚處理好，洗干凈。 2. 魚用料酒姜片腌15分鐘 3. 蘿卜去皮，蔥姜洗凈。 4. 蘿卜生姜切絲 5. 平底鍋加入適量的油，燒到六至七成熱 6. 放入處理腌制好的魚，炸到兩面發(fā)黃 7. 加入適量的開水 8. 放入蘿卜絲，加蓋慢火煮15分鐘 9. 放入姜絲，鹽，味精，料酒 10. 起鍋嘍，撒上蔥花就完成了這道銀絲鯽魚湯了。
小貼士
這道菜食材很簡單，做起來也很容易，但要記住起鍋前才放入姜絲和料酒，這樣就是魚湯涼了也沒有魚腥味，少放點味精更能提鮮、
麻辣鱔魚段
1. 鱔魚切段，洗凈瀝干待用。 2. 食用油入鍋燒熱，置入干辣椒和花椒煸香。 3. 倒入瀝干的鱔段，大火爆炒。 4. 烹入料酒、香醋、生抽，將鱔段干燒10分鐘。 5. 燒至湯汁濃稠，開小火收汁，調(diào)入胡椒粉、雞精，撒上小蔥翻炒均勻。 6. 關(guān)火，起鍋。
鐘水餃
1. 將紅糖、醬油以1:1的比例放入鍋中，加入小茴香一撮、香葉1片、八角2粒，小火繼續(xù)熬。 2. 熬煮約20分鐘關(guān)火盛出備用。 3. 將肉餡剁成肉糜備用。 4. 肉糜中加入生抽、蠔油、香油各一勺，鹽、雞粉各1/3勺，拌勻。 5. 蔥姜用榨汁機打成蔥姜水，分次加入肉餡中，同一方向攪拌上勁。 6. 制成若干餃子生坯。 7. 起鍋加清水燒開，下入餃子生坯煮熟。 8. 撈出放入碗中。 9. 加入紅油、紅醬油、蒜泥、蔥末即可食用。
小貼士
1、秘制復合紅醬油是味道的關(guān)鍵所在，其制法是鐘水餃成功的秘訣。
2、鐘水餃雖然重紅油，但它在味別上卻不屬于“紅油味”，而屬“蒜泥味”型；兩種味別的調(diào)料有相似之處，但卻有很大不同。
家常水煮魚
1. 草魚治凈，切去魚頭，片下兩扇肉片，并去除腹部的大刺；順著魚肉的紋路，下斜刀片成雙飛大片，即第一刀切到魚皮別切斷，第二刀切斷，形成一片中間相連的大魚片； 2. 片好的魚片放進大碗，加入鹽、糖、雞精、蛋清、料酒、紅薯淀粉即除色拉油以外的所有腌料；下手輕輕用力抓勻上漿；別用筷子，筷子一攪，魚片也容易碎； 3. 最后加入生油，不要攪拌，在表面抹勻，靜置2小時； 4. 魚片下鍋之前再次抓勻，備用； 5. 剩下的魚頭和魚骨斬成段，加入少許料酒和鹽（分量外），攪拌均勻，腌制備用； 6. 鍋中坐水燒開，加入少許食用油和鹽（分量外），下入豆芽和細筍煮熟；先下豆芽，豆芽基本煮熟后再下細筍，再次沸騰即可； 7. 撈出豆芽和細筍，鋪在準備放魚片的容器中，最好用大一點兒的容器； 8. 蔥姜蒜拍扁，切成大塊兒； 9. 小鍋中加入150ml清水，加入辣椒、花椒、八角、桂皮，小火加熱至水煮干； 10. 加入植物油，小火慢慢炸至出香味； 11. 加入蔥姜蒜，繼續(xù)小火慢慢炸； 12. 炸至蔥姜蒜微微呈現(xiàn)金黃色，麻辣油就做好了。 做麻辣油的同時就可以開始煮魚了。 13. 起炒鍋，熱鍋涼油爆香郫縣豆瓣醬，中小火慢慢煸炒。 14. 煸炒出紅油；這一步很重要，提色就全靠它了； 15. 下入魚骨和魚頭煎炒，炒至兩面變色； 16. 下入開水，并加入幾片姜片和蒜片； 17. 轉(zhuǎn)大火煮開至湯色變白，大約7、8分鐘；加入少許鹽和糖調(diào)味； 18. 迅速逐片下入魚片，平鋪在魚骨和魚頭上； 19. 轉(zhuǎn)中火，并用筷子將表面的魚片輕輕按入湯汁中，煮大約1到2分鐘，看到表面的魚片基本變色，關(guān)火； 20. 起鍋，倒入鋪有蔬菜容器中； 21. 這時，麻辣油基本也就做好了，趁熱澆在魚片上。不必全部，適量即可。
小貼士
1、如何做到低油：家常做水煮魚，不必完全用清水煮，用魚骨煮白湯，就著湯中煮魚片，魚骨、魚湯、魚片統(tǒng)統(tǒng)裝盤，麻辣油只在表面澆上薄薄一層，看上去仍然油汪汪的，吃起來每一片魚也都沾些紅油，又香又辣，絲毫不影響口感，其實油量已經(jīng)大減，連油底的魚湯都是可以喝的。
爆炒腰花
1. 豬腰子洗凈一剖兩片，除去膜，去掉白色的筋。 2. 打麥穗花刀。 3. 打好花刀的腰子，切成菱形長條。 4. 打好花刀的腰子用色拉油和干粉抓勻，靜置5分鐘。 5. 將泡發(fā)黑木耳撕小塊，胡蘿卜洗凈切菱形片；小蔥切段、蒜切片備用。 6. 將老抽1/2勺、醋1/3勺、水淀粉2勺、料酒1勺放入碗中，調(diào)勻成味汁后放入小蔥段。 7. 鍋置火上加入油，旺火燒至九成熱，倒入腰花滑油至卷縮成麥穗狀迅速撈出。（該步驟最好控制在30秒內(nèi)完成） 8. 將過油后的腰花控油待用。 9. 鍋留底油將蒜片煸香，依次下入胡蘿卜、黑木耳翻炒。 10. 鍋中加入腰花，迅速倒入味汁顛翻三次，出鍋即可。
珍珠豆腐圓子
1. 老豆腐切成片，瀝干水分。 2. 糯米用冷水泡6小時。 3. 肉餡，豆腐，荸薺粒少許（俗稱馬蹄），雞蛋，生姜末，鹽，胡椒（豆腐要比肉餡多一點）一次性把味道調(diào)好。 4. 把肉餡豆腐攪拌均勻。 5. 把餡做成圓子放到泡好的糯米里打滾，在手里稍微掂一掂，讓糯米沾牢固。（我一個人，沒法拍照） 6. 把豆腐圓子放進蒸鍋里（圓子下面墊的是南瓜）大火蒸15分鐘。 7. 蒸好的珍珠豆腐圓子裝盤。 8. 好吃又不膩的珍珠豆腐圓子。 9. 過年過節(jié)餐桌上的一道菜，營養(yǎng)又美味，老少皆宜。
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