趁著小長(zhǎng)假，做一道藤椒雞，如何？把雞肉煮熟晾涼后淋上調(diào)料，不需要煎炒烹炸，吃起來(lái)不油不膩，麻辣鮮香，非常的開(kāi)胃哦！不過(guò)要做出肉嫩皮脆的口感，還是有秘訣的。
做法：
提前將三黃雞洗凈，除去內(nèi)臟。用1湯勺鹽、半勺或一湯勺麻辣鮮露（嫌辣就放半勺）、料酒將雞腌制過(guò)夜。這里鹽一定要放足，因?yàn)殡u底口的鹽味就取決于它了。
準(zhǔn)備好所需配料。（這里請(qǐng)忽略辣鮮露，藤椒油沒(méi)拍進(jìn)去）
取一深鍋，加水放入一湯勺鹽、大蔥、姜塊、青花椒（事先用開(kāi)水燙洗一下）。水開(kāi)后，中火煮十幾分鐘，讓香料揮發(fā)入味。
將雞放入鍋中（以淹過(guò)雞為度），用中火燒沸約6分鐘后熄火，讓雞浸泡于沸水中約20分鐘。
雞燙熟后，立即撈起。用流動(dòng)水沖涼，降低表皮溫度。再皮朝下，放進(jìn)冰水泡約30分鐘，這樣可增加雞肉的彈性，減低雞皮的肥膩感。肉嫩皮脆就這么來(lái)的。
這時(shí)開(kāi)始準(zhǔn)備辣椒。將二荊條辣椒、小米椒洗凈后切粒備用。
雞浸泡好后瀝水，摸上麻油晾干備用。
接下來(lái)是最重要的步驟，調(diào)鹵汁。取適量煮雞的原液，放入1湯勺鮮麻辣鮮露、1湯勺藤椒油、半勺鹽攪勻。
將瀝干水分的雞切成厚薄勻稱(chēng)的塊狀，裝盤(pán)。
將調(diào)好的鹵汁澆在雞的上面，撒上二荊條辣椒、小米椒，再淋上適量的藤椒油，浸泡半小時(shí)以上即可。
小貼士：
1、這道菜純粹靠鹵汁浸泡入味，所以鹽的分量一定要放足，大致是平時(shí)炒菜的2倍。
2、要想獲得肉嫩皮脆的口感，煮雞的步驟一定要嚴(yán)格執(zhí)行。煮的時(shí)間視雞的大小來(lái)調(diào)控。
3、配料中鮮麻辣鮮露和藤椒油是這道菜成功與否的關(guān)鍵，一般大型超市都有售。
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