首先要先去要一塊拳頭大小的老面。老面取回來后，加入少許的水和面粉，和成如圖這樣比較濕些的面團。
2.和好的老面，這時，再加入水和面粉，和成稍硬的面團。
3.經(jīng)過一次發(fā)酵的面團，還不能開始制作包子。還要根據(jù)十斤面一兩堿的比例，用堿水來中和面團的酸味。揉好的面團還要經(jīng)過第二次發(fā)酵。
4.在第二次發(fā)酵的過程中，不要閑著。來制作餡料。餡料主要以豬的鮮肉加制作而成。加上適量的蔥花，以及水。水根據(jù)情況添加，如果水太少，肉的口感會比較硬，吃起來不太好。如果水太多，餡料太濕不好包。
5.這種面團已經(jīng)經(jīng)過了兩次發(fā)酵。所以包好后就可以直接蒸，蒸的時候就容易蒸大。
6.那么取出來的面團的硬度是怎么樣呢？用手輕輕一按就可以按下去一個小洞。這樣的面團，蒸的時候，才會發(fā)得大。口感上更松軟。
7.取出來后，在桌面上撒點面粉。然后將面團放在上面。不用經(jīng)過重新揉和了。因為二次發(fā)酵前，加堿的過程中，已經(jīng)充分揉和了。然后分成差不多大小的劑子。取其中一個，攤圓。包入餡料。
8.包好的包子。然后一個一個的放在蒸籠上。放好后，鍋中燒足夠開的水，就可以上籠蒸拉。第一籠蒸的時間要長一點。大約是25分鐘左右。以后的時間可以稍短一點了。檢視是不是蒸好的狀態(tài)，是這樣的。
先開蓋，然后用手按一下包子。發(fā)現(xiàn)包子按下去后，還有一點沒有還原。不行，再蒸一會兒。
就這樣，如果按下去后，包子反彈迅速，就是蒸好拉。
注：開蓋的時候，下面的火力仍然足夠，所以包子就沒有塌的現(xiàn)象拉。
