東來(lái)順紅燒牛尾
牛尾中段按骨節(jié)切小塊,泡24小時(shí)。
牛尾涼水下鍋焯水,去除血沫,放蔥3片,姜3片,2個(gè)八角燉至8成熟出鍋放在湯碗里備用。(可用高壓鍋)
準(zhǔn)備調(diào)料汁,熱鍋涼油放2個(gè)八角,蔥3片,姜3片,炒出香味后放2勺料酒,1勺半老抽,半碗雞湯(或清水)煮開(kāi)倒在放有8成熟牛尾的湯碗里,上鍋(上汽后)蒸30分種。
熱鍋涼油放白糖1勺半,等白糖熬到小泡------大泡時(shí)放牛尾煸炒放雞湯,1勺半老抽,1勺姜汁,鹽煸炒出鍋
1勺是瓷勺的量。姜汁=姜切沫放在水里,泡一會(huì)在擠出的汁。
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