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據(jù)說(shuō)是三十年前坊上的一位高人第一次把新疆的烤肉引到了西安,從此以后便一發(fā)不可收拾...烤肉這個(gè)吃食雖然不是西安人發(fā)明的,但是在推向全國(guó),走向世界的路程上,西安人卻是起到了絕對(duì)性的作用..不只是烤出了花樣..并且烤出了一個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈叫夜市..并且烤進(jìn)了大雅之堂.與餐飲名店競(jìng)風(fēng)流.如果你是一個(gè)西安人,你要是說(shuō)你沒(méi)吃過(guò)夜市,沒(méi)吃過(guò)烤肉,那你不僅僅是OUT了,西安人會(huì)用疑惑的眼光看著你:伙計(jì),你是火星來(lái)的吧..
西安人酷愛(ài)烤肉,酷家夜市,尤其是夏季時(shí),邀上三五好友,可以隨便找個(gè)街邊的烤肉攤:老板!來(lái)把烤肉,打兩個(gè)涼干啤...然后搶圓了膀子,大碗喝酒,大把吃肉,西北人的爽放之氣此時(shí)會(huì)體現(xiàn)得淋漓盡致...
雖說(shuō)烤肉是從新疆傳到西安的，但西安人的烤肉已經(jīng)完全和新疆的烤肉不是那么回事了，除了戶縣機(jī)場(chǎng)烤肉還在烤著羊肉，但要配洋蔥沾甜面醬和羊骨湯。在西安夜市烤的不是烤羊肉而是烤的牛肉，由于關(guān)中地區(qū)盛產(chǎn)秦川牛，肉質(zhì)肥嫩，取材便捷，所以烤牛肉串成了西安烤肉的主流，最主要的是在烤肉的基礎(chǔ)上又按牛的部位分類(lèi)出烤肉筋、烤板筋，烤軟筋、烤腰子、烤肚子、純瘦、肥瘦。。。。估計(jì)把新疆人已經(jīng)看得目瞪口呆。何止是這些呢？烤肉帶動(dòng)了燒烤的整個(gè)產(chǎn)業(yè)，烤魚(yú)、烤菜、烤海鮮、涮牛肚，炒蝦尾，燒黃魚(yú)，整個(gè)夜市上琳瑯滿目，無(wú)所不烤，并且這種感覺(jué)也只有在西安才有。
說(shuō)起烤肉,我也有我的故事,,很久很久以前,我們廠區(qū)門(mén)口出現(xiàn)了第一家烤肉攤后,,每每從那里經(jīng)過(guò)時(shí)都會(huì)狠狠的咽上幾口吐沫..等老子有了錢(qián),一定去吃個(gè)夠..有了理想后就有了追求,,有了追求就會(huì)有努力..在我領(lǐng)到人生第一個(gè)月的薪水時(shí),整整九十塊大洋..昂頭挺胸的坐在了烤肉攤前:老板,隨便烤,,哥們今天要過(guò)癮...那一夜,整整吃了兩百串烤肉,喝了五瓶啤酒..那時(shí)的烤肉還是一毛..啤酒兩塊,那一夜讓我知道了人生一定要有錢(qián)了才能吃美喝美..那一夜,我花掉了三十塊大洋...在西安我相信每一個(gè)人都和烤肉有著故事。
當(dāng)然，吃烤肉也是要有講究的，首先看肉是否新鮮不，孜然味濃不濃，辣子香不香，大多數(shù)西安人吃烤肉還要看是不是細(xì)鐵簽子串的小串肉。下來(lái)要看烤工的水平，肉嫩不嫩，筋酥不酥，每一個(gè)人烤出肉的感覺(jué)是不一樣的。最主要的是看火，現(xiàn)在很多烤肉攤是拿煤塊來(lái)烤，即不健康，又不環(huán)保，汽爐和紅外線爐烤肉是最健康環(huán)保的，卻少了煙火的香氣，個(gè)人覺(jué)得只有木炭火烤出的肉才是王道。所以，吃烤肉請(qǐng)先看火。
除了吃烤肉要先看火，吃烤肉要現(xiàn)焙筋，眾多烤肉攤為圖省事，在客人多之前會(huì)先焙一些筋和肉備用，等客人多時(shí)，稍事在火上加工一下即可上桌。孰不知這一冷一熱的過(guò)程中，肉中的大量水分己揮發(fā)，肉會(huì)變得干、柴。你會(huì)發(fā)現(xiàn)在同一家店吃烤肉時(shí)口味差距很大，所以吃烤肉、筋時(shí)一定盯著老板現(xiàn)焙烤。
反正這烤肉里的道道也深，也是所有美食里最難介紹的種類(lèi)，廚師的最高境界就是玩的火功，烤肉除了肉的本身品質(zhì)、一把好孜然、辣辣，決定好吃的關(guān)鍵就是玩火！以下是哥這幾年吃過(guò)的西安各種烤肉，感覺(jué)還不錯(cuò)的推薦給大家，不到之處還需指正。
回民街里的烤肉有幾家是比較出名的，大皮院東口路北有個(gè)小道道進(jìn)去是高家烤肉，前些年就闖出了名號(hào)的烤肉店。再向西走路南有個(gè)文文烤肉，涮醬，甜辣口的烤肉是他家特色。廟后街和灑金橋十字向東十來(lái)米是賈三朋友烤肉，再向東走旁邊小巷內(nèi)是馬楠烤肉，這兩家都可以去吃，但馬楠家最近好象在收拾房子，沒(méi)開(kāi)門(mén)。再向東走還有幾家烤肉，有人推薦過(guò)，路過(guò)一看是煤烤的，轉(zhuǎn)身就走了。小學(xué)習(xí)巷內(nèi)還有家小馬烤肉也還不錯(cuò)，這幾家烤肉基本是個(gè)回民街烤肉的縮影，烤純瘦、肥瘦、肉筋、腰子、雞翅、干、油餅、涮牛肚等，不許喝酒，只有冰峰、酸梅湯。無(wú)環(huán)境、無(wú)服務(wù)、老板都脾氣大，靠的是肉新鮮、孜然辣子香，火功好，都是就此一家絕無(wú)分店，做著悠哉的烤肉生意。
再推薦些回民街之外有很多家烤肉也是非?；鸨?，紡織城紡七路（紡西街）的張鵬燒肉、建設(shè)西路三二三醫(yī)院向西150米路南小區(qū)內(nèi)的裴老大烤肉，都是客人要自己搶肉吃，否則有可能吃不到。在西安有許多這樣的烤肉店，小駱駝、三寶、60、70大院、老蘭家、小楊烤肉等等，還是那句話，烤肉是很難介紹的，根據(jù)個(gè)人喜好吧，這里推薦幾家比較有特色的燒烤店，供大家參考。
阿龍燒烤、簡(jiǎn)單味道——烤腦花忒C
最早吃烤腦花是在重慶一個(gè)叫九村的,開(kāi)始也是對(duì)這個(gè)美食界的奇物不知如何下口,閉眼一試之下,品到了人間另類(lèi)的美味,麻辣鮮香之余是細(xì)膩柔棉的口感,從此欲罷不能.阿龍燒烤\簡(jiǎn)單味道也有這種名為烤實(shí)為用小碗裝上,加特制麻辣湯料在炭火上燉出的腦花,絲毫不腥,頗有些重慶之風(fēng),炒白菜 炒鴨舌等也是麻辣過(guò)癮，他家烤筋也不錯(cuò)，烤油饃油滲的超到位！可惜沒(méi)用木炭火，已建議老板改進(jìn)。
阿龍燒烤：小南門(mén)里十字東北角
簡(jiǎn)單味道：含光門(mén)里報(bào)恩寺街中段
軍良烤肉——烤肉配排骨面過(guò)癮
軍良烤肉據(jù)說(shuō)曾經(jīng)在大北郊是挺有名的,如今開(kāi)店算是再出山.不管名氣如何,筋焙的好壞是關(guān)鍵,肉好 木炭火 烤時(shí)要講究360轉(zhuǎn),孜然辣子香,喜歡刷醬的可以刷醬.吃時(shí)筋中有肉,肉中有油,口感層次分明,但沒(méi)有嚼不動(dòng)要吐了的才為上品,去早了感受下生烤板筋,他家的肉串比較小，介意量小的別去。但有許多人去他家是為了一碗麻辣排骨面，那個(gè)麻爽，只有吃過(guò)人才懂。
地址：常青二路眾樂(lè)市場(chǎng)門(mén)口
小小亮雞胗王——烤魚(yú)柳烤魚(yú)泡是特色
雖然叫了個(gè)這名，但他家好吃的是2元一串的烤魚(yú)柳和烤魚(yú)泡，魚(yú)柳和魚(yú)泡都很新鮮，白鰱魚(yú)切條腌制入味，木炭火烤制到魚(yú)表面略焦、里面細(xì)嫩，會(huì)想起寶雞的烤魚(yú)。魚(yú)泡吃著黏軟、卻還有筋筋的感覺(jué)，奇妙的味道，晚九點(diǎn)以后就不保證有了。他家每次烤好一大盤(pán)，挨桌抓把上
地址：團(tuán)結(jié)中路西電醫(yī)院向西一百米路南
剛剛烤肉——肉筋不錯(cuò)
1993年就在紅專(zhuān)南路開(kāi)店，后搬到芙蓉街，從一家小店發(fā)展成整條街他們家的門(mén)面就有三個(gè)，筋焙的不錯(cuò)，串大，火候足，擼起來(lái)基本沒(méi)咬不動(dòng)要吐的,所以整個(gè)芙蓉街就他家的生意最火爆。
地址：芙蓉街中段路東
旺軍烤肉——小鐵簽大串論斤賣(mài)
西安的烤肉絕大多數(shù)都是烤的牛肉，小鐵簽子串的，以串論價(jià)，大車(chē)家巷中段這家旺軍烤肉卻是以斤論價(jià)，牛肉和筋每斤六十，重點(diǎn)是肉串成了大串，所以吃起來(lái)賊過(guò)癮，大口吃肉，大碗喝酒的感覺(jué)美。
地址：大車(chē)家巷
顏胖烤肉關(guān)中私房菜——適合請(qǐng)客的烤肉
很多人問(wèn)我要請(qǐng)重要客人吃烤肉時(shí)，更多的時(shí)候介紹了鳳城八路的顏胖烤肉，他家曾是西安烤肉店里裝修最好的，傳統(tǒng)烤肉、涮醬烤、掛爐烤、筋、肉、魚(yú)等，應(yīng)有盡有，并且各種關(guān)中菜品葫蘆雞、豆腐燒黃魚(yú)、小炒葫蘆頭等也不錯(cuò)。
地址：鳳城八路海榮鹽張東區(qū)
趙家烤肉坊_二十年老店
烤肉、烤筋、涮牛肚、烤魚(yú)，夜市有的他有全有，尤其是生烤板筋很不錯(cuò)，涼菜、熱菜講究的是陜西江湖菜，油潑魚(yú)、豆腐燒黃魚(yú)、酸辣白菜、雙椒雞面等。
地址：翠華路
拐角酒肉館——烤羊腿霸氣
一家小燒烤店，這名確實(shí)了，店就在一個(gè)拐角里。只有十來(lái)張桌子，平時(shí)人坐的滿滿的。鹵烤的羊腿羊排，烤馬面魚(yú)，烤土豆片很贊?？狙蛲妊蚺艠O入味，肉細(xì)嫩，肉香鹵水的香和孜然辣子香很是過(guò)癮。大串筋肉也挺不錯(cuò)。看到別桌點(diǎn)的烤牛蛙，烤鴿子這種新派燒烤試過(guò)后卻不適合我。
地址：西安市第二中學(xué)向西100米
訂餐電話：82400083
80大院——西昌燒烤
火爆成都的西昌火盆燒烤在西安也能吃到了,圍著火爐自己動(dòng)手烤肉,其樂(lè)融融,勤快人的美食.竹簽大串的香豬肉 排骨提前腌好,烤到外焦里嫩,滋滋冒油,蘸著黃豆粉和辣椒粉,大口吃肉 喝酒,著實(shí)過(guò)癮,再來(lái)些腌牛肉 雞翅 腰片 胗花 鮮蝦 茄子 玉米統(tǒng)統(tǒng)能烤！
咸寧路店地址：咸寧西路理工大南門(mén)東邊83277993
浐灞店地址：浐河西路(沁水新城東門(mén)向南50米)
淡泊私房——掛爐烤肉
淡泊私房是西安餐飲業(yè)外行打敗內(nèi)行的一個(gè)經(jīng)典店，從火藥局巷第一個(gè)店開(kāi)始，賣(mài)涮鍋、烤肉、江湖菜，裝修從哈樓KT、張國(guó)榮、到仿古中式。第二個(gè)醉淡泊現(xiàn)場(chǎng)鋼琴演奏吃涮鍋，裝修是純仿古了，第三第四個(gè)店時(shí)就是從裝修到菜品各種混搭。掛爐烤肉一直是主打菜品這一，分牛羊肉，按斤賣(mài)，串大、過(guò)癮，配他家的進(jìn)品啤酒絕搭。
地址：火藥局巷、文藝路、明德門(mén)、鳳城九路都有店。
院子——陳記掛爐烤肉分店
說(shuō)掛爐烤肉不能不提的就是陳記掛爐烤肉，總店在曲江六號(hào)對(duì)面，多少年來(lái)一直占據(jù)著西安掛爐烤肉的重要地位，這家是分店，陳記三兄弟之一開(kāi)的，大串羊肉、牛肉都不錯(cuò)，香嫩過(guò)癮，按斤賣(mài)。
地址：從南二環(huán)拐到雁翔路二百米路西就是這家叫院子的
樓蘭古麗——紅柳烤肉、一劍之王
推薦紅柳烤肉、霸氣十足的一劍之王，樓蘭古麗十來(lái)家店，推薦鐘樓店可以看夜景。
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老機(jī)場(chǎng)加油站那條路也叫老機(jī)場(chǎng)路，北邊路東第一家就是家蘭州風(fēng)味的小館子，東鄉(xiāng)手抓地道很，純肋條的羊羔肉，想吃羊脖肉得提前打電話，黃燜、釀皮、東鄉(xiāng)土豆片是要推薦的，涼菜就五六個(gè)，就是一個(gè)吃羊肉喝小酒的地方，他家烤肉也挺不錯(cuò)，生烤羊排絕對(duì)是特色，但得打電話提前預(yù)定。環(huán)境一般，沒(méi)包間，人均60-100，13891922705
地址：老機(jī)場(chǎng)路
買(mǎi)買(mǎi)提烤肉——新疆的大串烤肉
新疆人開(kāi)了七、八年的烤肉攤，風(fēng)頭已然蓋過(guò)了西安本土烤肉，吃肉的人自覺(jué)拿個(gè)盤(pán)子站在爐子邊上排隊(duì)等，一次要夠，否則不夠吃了還得排隊(duì)領(lǐng)肉。2元的大串羊肉提前腌過(guò)，可貴的是一直堅(jiān)持木炭火烤制，羊肉鮮嫩，辣子、孜然香，喜歡這種烤肉，過(guò)癮！
地址：丈八路和大寨路十字西南角
新疆火焰山買(mǎi)買(mǎi)提烤肉——新疆的大串烤肉
和大寨路的買(mǎi)買(mǎi)提烤肉感覺(jué)差不多，大串烤肉，但分牛肉、羊肉的，生意也是爆火。
地址：自強(qiáng)西路西口向東一百五十米路北
塘坊人家——湖北菜的烤肉
湖北口味菜的夜市館子，爆辣的小龍蝦，極重口味的臭桂魚(yú)，鮮嫩的饞嘴魚(yú)，脆脆的藕丸子，怪怪口味的泥蒿炒咸肉，都是湖北江湖菜的感覺(jué)，口味輕的人一般都受不了。當(dāng)然夜市必備的烤肉筋、烤茄子都少不了，環(huán)境不錯(cuò)，人均六十左右。
地址：東二路東口（近城墻）塘坊人家87436913
楊姐烤肉——糖醋味道的烤肉
地址：老機(jī)場(chǎng)路中段
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